En effet, on ne peut pas répartir de façon pertinente la plupart des charges fixes entre les différents plats: quelle est la part de loyer 'consommée' par l'entrecôte marchand de vin ou le carré de porc? Aucune méthode de gestion ne permet de répondre de façon satisfaisante à cette question. D'autre part, le coût matière représente entre 25% et 35% de la valeur du plat (ratio matières). C'est pourquoi, avec pragmatisme, on va partir de données connues et fiables: le coût matières. Reste à déterminer le coefficient multiplicateur à appliquer. La modulation des coefficients multiplicateurs
Règle n° 1: plus le coût matière d'une prestation est élevé, plus le coefficient multiplicateur pour cette prestation doit être faible. Pour des raisons de production, il est normal de moduler les coefficients multiplicateurs en fonction des prestations proposées. Carte prix bar sur seine. La marge brute permet en effet de couvrir un ensemble de charges relativement fixes. En effet, le client qui entre dans un restaurant trouve une place assise, un local accueillant, une certaine décoration, c'est-à-dire un ensemble d'éléments dont le coût est fixe.
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Règle n° 2: plus la charge de travail nécessaire pour réaliser une prestation est élevée, plus le coefficient multiplicateur pour cette prestation doit être élevé. Cette logique des coûts de production ne rencontre pas toujours la logique marketing car, si le plat est plus cher, il faut que la différence de valeur soit perçue par le client, ce qui n'est pas nécessairement lié à la quantité de travail nécessaire pour le fabriquer. Carte prix bar los angeles. Règle n° 3: Quelle que soit la raison de la modulation des coefficients multiplicateurs, il faut qu'en fin de compte l'exploitation dégage une marge brute suffisante en valeur absolue pour couvrir toutes les charges autres que les coûts nourriture et boisson et laisser un résultat correct. La modulation doit donc déboucher sur un multiplicateur moyen, a posteriori, qui réponde à cet objectif. La réalisation régulière de « situations de gestion » sous forme, par exemple, de comptes de résultat mensuels permet de vérifier ce second impératif. En effet, le coefficient multiplicateur moyen réellement observé ne dépendra pas seulement des coûts matières prévisionnels mais aussi de la structure des ventes.
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D'autres sites archéologiques dans le Yucatan…
Les vestiges archéologiques sont pléthores dans le Yucatan au Mexique, et vous aurez du mal à faire votre choix tant les sites sont nombreux sur la Route Puuc, notamment. Deux autres sites ont retenu notre attention:
le site archéologique de Tulum, qui présente la singularité d'être au bord de la mer! le site archéologique de Muyil dont la visite se prolonge par un sentier dans la mangrove menant à la lagune. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors faire une excursion d'1h30/ 2 h avec un guide de la réserve pour découvrir la faune et la flore locales. Que faire dans le Yucatan? Visitez le site archéologie de Chichen Itza (dès son ouverture pour éviter le monde); Visitez le site archéologique de Coba à vélo; Visitez le site archéologique d'Uxmal Explorez les vestiges archéologiques de la Route Puuc; Passez plusieurs jours dans les villes de Mérida et de Valladolid; Découvrez la ville de Tulum et ses vestiges archéologiques, etc.
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1. Chichen Itza (état du Yucatan)
La pyramide « El Castillo » de Chichen Itza
Le site archéologique maya avec une grande influence toltèque de Chichen Itza est classé au Patrimoine Mondial de l'Unesco. C'est le plus touristique du Yucatan et probablement le plus visité du monde maya. La pyramide appelée le Castillo par les conquistadors espagnols est une des 7 merveilles du monde moderne. Le site reçoit le plus de visiteurs lors des équinoxes de printemps et d'automne, notamment celle de printemps (le 20 ou 21 mars) car elle correspond aussi avec les dates de la haute saison du spring break américain (même si beaucoup des jeunes spring breakers ne quittent pas les plages et les boites de Cancun. ) Pour ma part, j'y suis allée le 21 décembre 2012, pour célébrer la fin du calendrier maya, une expérience unique que je raconte dans mon article: La fin du monde chez les Mayas à Chichen Itza (Yucatan, Mexique). Si vous êtes sur la péninsule du Yucatan un jour d'équinoxe, allez donc à Chichen Itza: le soleil crée une ombre sur les escaliers de la pyramide qui représente le corps du serpent à plumes Kukulcan et au pied des marches, il y a deux têtes de serpent.
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Le troisième site qui mérite un détour est celui de Tulum, construit au 13ème siècle. C'est la plus récent. Sa proximité avec la mer des Caraïbes procure une toute autre ambiance par rapport à Coba ou à Xichen Itza, surtout le matin quand le site n'est pas encore trop fréquenté par les hordes de touristes déversées par les autocars des agences de voyages. Ce site est le plus proche des hôtels de la riviera maya. Si vous êtes au moins deux et à moins de trente kilomètres de Tulum alors le taxi est la solution la plus économique. Pour le retour, il y a beaucoup de taxis qui attendent. En outre, le chauffeur que vous aurez à l'aller vous proposera peut être une heure de rendez-vous pour vous ramener à votre hôtel. Concernant les prix, le trajet de Akumal à Tulum, environ 20 minutes, coûte 23 USD (prix mai 2013), alors que par une agence il faut prévoir au moins 30 USD par personne. N'oubliez pas votre maillot de bain et votre serviette car le site archéologique possède une plage qui vous permettra de voir en contre-bas certains monuments.
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Une goutte d'eau dans l'Histoire Maya. Voici notre Top 3 des sites Mayas à ne pas rater:
Escalader la pyramide de Mayapan
Mayapan est une toute petite cité Maya située à 40 kilomètres de Mérida. Ce n'est pas le site le plus étonnant par son architecture, ses sculptures et ses détails. Cependant c'est l'un des sites archéologiques mayas où il est encore possible de grimper en haut de la pyramide principale haute de 30 mètres. Et autant vous dire que c'est impressionnant de se retrouver tout en haut (et encore plus d'en descendre! ) Informations pratiques:
Le tarif d'entrée pour les ruines de Mayapan est de 35 pesos (soit moins de 2 euros), sur l'heure du midi nous étions une dizaine à peine sur le site Après les ruines Mayapan, vous pouvez poursuivre votre journée par le Cénote Kankirixche situé à 30 minutes en voiture. Explorer la jungle de Muyil
Porte d'entrée de la réserve naturelle de Sian Ka'an, ce petit site archéologique enfoui dans une végétation luxuriante dégage une atmosphère mystérieuse.
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Chi Chen signifie « près du puit » et Itza fait référence au peuple fondateur de cet ensemble aux environs de 450, abandonné 100 ans plus tard pour des raisons restées mystérieuses. Chichen Itza d'abord Maya puis toltèque dévoile au cœur de la jungle des ruines spectaculaires sur 300 hectares. La cité qui nécessite au moins quatre heures de visite se distingue par ses pyramides monumentales. Nous vous conseillons de visiter Chichen Itza un jour d'équinoxe pour admirer l'ombre du soleil sur les escaliers de la pyramide dessinant de manière stupéfiante la silhouette de Kukulcan le serpent à plume, tel un dieu qui descendrait parmi les terriens deux fois par an. ©jgorzynik
#2 Uxmal
Dans ce même État du Yucatan, la cité d'Uxmal, moins connue que Chichen Itza, est néanmoins remarquable par ses monuments. Le style puuc se retrouve dans l'exubérante décoration concentrée au sommet de ses édifices grandioses. Uxmal est mis en valeur par le paysage vallonné qui l'entoure. Cet ensemble religieux rend hommage à Chaac, le Dieu de la pluie omniprésent ici et que vous reconnaîtrez à son nez crochu.
La cité maya de Yaxchilán fut édifiée dans une boucle du fleuve Usumacinta. Elle se trouve dissimulée dans la jungle, dans un endroit encore aujourd'hui inaccessible par voie terrestre. Jusqu'aux années 90, il n'était possible de rejoindre Yaxchilán que par avion, ou alors en effectuant un long voyage par bateau. Il existe aujourd'hui une route qui longe la frontière avec le Guatemala et qui permet de rejoindre le village de Frontera Corozal depuis lequel partent des lanchas (petits bateaux à moteur). Le trajet en bateau ne dure plus que 45 minutes environs. Les difficultés d'accès à Yaxchilán protège de fait la cité du tourisme de masse, et le voyage obligé par bateau le long du fleuve ajoute davantage encore au charme de la découverte. La cité impressionne par le nombre et la qualité des inscriptions et des sculptures qui racontent l'histoire de la puissante dynastie des « Jaguars » qui régnaient sur les lieux. C'est le n° ❹ de ma liste des 5 meilleurs sites archéologiques de la région Yucatán/Chiapas.