Un peu d'histoire sur la chanterelle en tube
Cantharellus tubaeformis, la chanterelle de trompette, a été nommée et décrite par Elias Magnus Fries en 1821. Ses synonymes communs sont Cantharellus infundibuliformis et Craterellus tubaeformis. Girolle : où la trouver et comment la reconnaître ?. En Suède, où ce champignon de fin de saison est très populaire et très récolté pour la marmite (il fait d'excellentes soupes), il est connu sous le nom de Trattkanterell. Étymologie de Cantharellus tubaeformis
Le nom générique Cantharellus est dérivé du mot latin cantharus (du grec kantharos) qui signifie un récipient à boire (généralement avec des anses), une coupe ou un calice. Le nom grec kantharos a été appliqué (entre autres) à un ancien récipient d'argile grec qui, à son tour, a été nommé ainsi pour sa ressemblance avec un scarabée du même nom, de couleur rouge: le scarabée du soldat, Cantharis rustica…
L'épithète spécifique tubaeformis signifie en forme de tube (creux). Comment reconnaître une chanterelle en trompette? Chapeau
Généralement de 2 à 5 cm de diamètre; chair fine; marron sur le dessus, avec une marge pâle; veiné sous le chapeau; en forme d'entonnoir, avec une marge très ondulée.
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Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau. Comment enlever l'amertume des girolles congelées? Pour les girolles, chanterelles et trompettes:
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. À ébullition, ajouter les champignons. À la reprise de l'ébullition (max 1 minute) égoutter les champignons. Cette étape est nécessaire pour supprimer l' amertume du champignon. Comment conserver des chanterelles au congélateur? Ou trouver girolle st. Congélation: faites revenir les chanterelles 7 min dans du beurre ou blanchissez-les quelques instants. Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer hermétiquement et de les placer au congélateur. Conservation: quelques mois. Les chanterelles ne peuvent pas être séchées. Comment faire blanchir les cèpes? Nettoyez les cèpes à l'aide d'un torchon humide. Coupez-les ensuite en lamelles épaisses. Vous devrez ensuite blanchir les champignons en les baignant dans de l'eau bouillante avec 5 cl de vinaigre par litre. Laissez-les cuire pendant 5 minutes dans le mélange bouillant.
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Comment reconnaître les chanterelles? Avec des conditions météorologiques favorables, les chanterelles surgissent de partout dans la nature, mais elles se tapissent souvent sous les feuilles mortes ou la mousse. Sa période d'apparition est généralement durant la saison chaude et humide de l'année (l'été et l'automne). Les chanterelles se propagent en masse, c'est rare qu'on ne trouve qu'une seule chanterelle sous les feuillus ou les conifères. Sa physionomie
Comme la plupart des champignons, la chanterelle prend la forme d'un entonnoir. En général, son chapeau a une dimension entre 5 et 10 cm de large (avec une possibilité de dépasser cette dimension), son pied peut arriver jusqu'à 6 cm de longueur avec seulement 2 à 3 cm de largeur. Le bord de son chapeau est légèrement bordé et présente un creux au fil du temps. Girolles, champignons surgelés Picard. La chanterelle prend la couleur jaune clair ou grise. En les cueillant, vous allez sentir une odeur fruitée d'abricot et c'est cette particularité de la chanterelle qu'elle arrive à être très délicieuse dans les plats.
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Publié le 26/08/2011
- Modifié le 07/07/2021
De la famille des Cantharellacées, la girolle, ferme et goûtue, s'accommode à toutes les sauces. Comment reconnaître ce champignon? Son chapeau (de 2 à 12 cm de diamètre) de couleur jaune citron à orangé est convexe. La girolle a une forme en entonnoir. Au revers, des plis formant des lamelles descendent assez bas sur le pied. Son pied s'amincit vers la base. Sa chair blanche exhale une odeur fortement fruitée, entre mirabelle et abricot. Où pousse-t-il? La girolle est présente dans des milieux très variés, de la forêt d'épicéas d'altitude à la forêt thermophile et sèche de chênes, sur sol bien drainé et pas trop riche en azote, et de préférence acide. Plus fréquente sous les feuillus (chênes, hêtres, bouleaux) que sous les conifères (pins, sapins), fidèle à ses stations, où elle se maintient (avec plus ou moins d'abondance selon les saisons) des dizaines d'années. Le mycélium vit en symbiose avec les racines et forme des mycorhizes: il prélève des sucres élaborés par l'arbre, mais lui fournit en abondance de l'eau et des substances nutritives indispensables... Ou trouver girolle. une remarquable association.
Dans le Sud, elles peuvent se récolter à partir du mois de mai jusqu'à l'automne. Dans le Nord, elles ne se cueillent qu'après la mi-juin jusqu'à l'automne. Elles surgissent isolément, jamais en touffes, mais on pourra dénicher d'autres girolles sur un petit périmètre autour. Sous leur chapeau, elles présentent des plis qu'on distingue des lames car ils sont bien insérés dans la chair du champignon. La fausse girolle
Dans le Nord, la girolle peut se confondre avec la fausse girolle ( Hygrophoropsis aurantica). Cueillette de girolles (champignon) dans le Luberon. De même couleur, vus du dessus, ces deux champignons se ressemblent et affichent des détails similaires au niveau du chapeau. Mais la fausse girolle possède sous le chapeau des lames fines, fourchues, parfois molles, comme celles du champignon de Paris, que l'on peut dissocier et facilement enlever avec un couteau, contrairement aux plis de la girolle. Pas toxique mais sans intérêt gustatif, la fausse girolle prospère des mois de septembre à novembre, essentiellement sous les résineux et en troupe.
C'est une esthéticienne ponctuelle, douce et à votre écoute je la recommande les yeux fermés. Merci encore pour cet agréable moment! Publié le 13/07/2018
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Publié le 04/05/2018
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