Ne mélange pas les poudres dans une meringue trop chaude. Elle doit être à peine tiède. Sirop ou sucre, on incorpore graduellement lorsque les œufs sont bien montés, c. a. d mousseux. On oublie la vaisselle pendant toute la préparation, on ne fait pas cuire les pâtes ou le riz en même temps, on ne nettoie pas son four avec une éponge avant de faire les macarons. Ne rigole pas ça m'est déjà arrivé. On mélange le colorant liquide dans la meringue, le colorant en poudre dans les poudre. On macaronne modérément. On fait bien retomber la pâte mais pas trop 🙂
Après avoir poché les macarons, on claque la plaque un coup sec contre la table, pour faire remonter les bulles d'air. (plusieurs petits coups secs, en faite). On laisse croûter entre 1/2 heure et 1 heure les macarons avant la cuisson. C'est pas obligatoire mais ça aide. Si tes macarons n'ont pas croûtés au bout de 30 min, c'est quelque chose s'est mal passé déjà avant. On ouvre à mi-cuisson, et on tourne sa plaque. ça aide aussi à répartir la chaleur, et à évacuer l'humidité au cas ou.
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Pourquoi mes meringues sont creuses? C' est un peu trop long? Vous pouvez obtenir de belles meringues plus rapidement en modifiant la température. … Voire « seulement » 1h15 à 120°C mais gardez à l'esprit qu'au-dessus de 100°C, les meringues ont tendance à jaunir un peu. De plus, elles sont souvent « creuses » et friables. Quelle couleur pour les macarons? macarons: colorant hydrosoluble gel. meringue: colorant liquide ou colorant gel. crème au beurre: colorant gel ou colorant poudre liposoluble. chocolat blanc: beurre de cacao coloré ou colorant liposoluble. Trempez votre pinceau dans le colorant et ESSOREZ-LE BIEN! Il doit être limite sec, sinon il imbibera votre coque: elle sera détrempée et ce sera raté! Tenez le macaron de la main non dominante et laissez libre court à votre imagination: Utilisez un pinceau brosse pour tirer un trait d'un coup sec (voir photo). Pour éviter qu'elles ne collent il est préférable de les faire cuire sur une toile en silicone ou du papier cuisson. Il faut attendre qu'elles soient bien froides, utiliser une petite spatule et la glisser délicatement en dessous pour ne pas briser les meringues.
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Si il y a trop de sucre, tes macarons seront secs et pas développés, tu n'auras pas une belle collerette sous la coque. – La meringue trop ferme ou pas assez
Il y a un juste milieu. La meringue parfaite fait un bec d'oiseau. Lorsque tu plonges ton fouet dans la meringue, et que tu le ressors. Il se forme une petite pointe dans la meringue. – Le macaronnage a été mal effectué
Le macaronnage s'effectue une fois que tu as mélangé tes poudres avec ta meringue. Avec une Maryse soulève la pâte et laisse la retomber. A chaque fois, tu fais faire 1/4 de tour à ton bol, en écrasant un peu la pâte contre celui-ci. L'albumine de l'œuf va remonter à la surface et donnera un aspect très brillant. Si tu fouettes ce mélange tu vas trop cassez la meringue, et y incorporer des grosses bulles d'air, qui vont encore gonfler à la cuisson et éclater la coque. – Il y a trop d'humidité dans l'air, ou dans votre four
Si il y a de l'humidité, le sucre va mettre plus de temps à cristalliser, et lorsque les macarons vont gonfler la coque ne sera pas assez solide et va craqueler.
Cependant, je najoute jamais de problème de surbattage, je nai aucune idée de celui-ci. Certainement. Cest ' mon principal soupçon. Il est hautement improbable de trop battre, mais je pensais que je ' le mentionner au cas où.
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je poste un "plan" des que j'y arrive. Le 11/04/2020 à 10h58
Le 11/04/2020 à 11h26
attention ce n'est pas à l'echelle, juste une mise en situation
Le 11/04/2020 à 14h07
Je dirais:
solives 4. 5 x 14. 5 en C24, entraxe 50 cm
poteaux 4. Pergola Toile Coulissante Auto-Portée Motorisée Sur Mesure 4 Poteaux. 5 x 6 en C24, entraxe 60 cm (ou 50 cm)
Les solives seront en bout réunies par une lisse de même section
Les poteaux sont bloqués contre le flambement dans le plan de la cloison
cloison fixée contre le mur du fond
panneau osb 18 bien fixé serré, assurant une bonne répartition transversale en flexion
à la limite les solives en 4. 5 x 12 pourraient aller, mais le 14. 5 sera quand même plus confortable. votre dalle béton devra supporter la charge
muraillère 5 x 15, si ce n'était "l'obligation" d'avoir un appui d'au moins 5 cm pour les solives. A la limite, en 4. 5, on n'en n'est pas loin...
S'attacher à la charpente, je ne le sens pas bien; cela répercuterait les déformations de flexion des pannes dans la structure de la mezzanine qui préférera les ignorer. D'ailleurs, attention de ne pas charger la mezzanine par un contact entre cloison / charpente.
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