Alors au coin du feu en contemplent les patates qui cuisent sous la cendre ou sur le coin de la nappe après dîner, au restaurant ou à la cantine, seul ou en famille, avec des copains ou des collègues, avant de jouer aux cartes ou après la messe, laissez libre court à votre science de l'accord mets-vins. Face à la profusion de mes propositions déchainez-vous, faites carburer vos neurones à en faire rougir le Petitrenaud, dites-moi quel nectar s'accorde avec la tête de veau ou quelqu'autres de ces morceaux. Quel vin boire, servir, choisir avec tete de veau - Guide des accords mets et vins sur Ideevins.com. L'heure n'est pas à la tergiversation car l'un des fondements de la France millénaire, celle des nappes et des banquets, des jours de foires et d'épousailles, des repas de battages et des petites communions, est en cause. Accords&désaccords des abats et des vins vaut certes débat mais pour que le Terroir triomphe de l'hydre hygiéniste rien ne vaut l'alliance du Tripier et du Mastroquet. Qui n'a jamais humé en une matinée d'hiver les fragrances fadasses de la fraise de veau bouillotant sur le coin d'une cuisinière ne comprendra jamais que l'odorat est un sens trompeur qui conduit à faire bien des erreurs, des fautes de goût.
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Vin Avec Tete De Veau A La Vinaigrette
Le veau comme les girolles sont des aliments qui se marient très bien avec les vins rouges d'intensité moyenne, fins et délicats comme les vins de Bourgogne ou de belles cuvées du Beaujolais. Tête de veau, sauce gribiche
Tête de veau, sauce ravigote
Veau Marengo
Veau Orloff
Jurançon (Blanc Liquoreux)
Rechercher un autre accord
Vin Avec Tete De Veau
Du coup elle est beaucoup moins effrayante que son nom le laisse supposer. Elle cuit doucement et longuement dans un bouillon et se détaille en tranches. Elle se déguste aussi bien tiède ou froide que chaude. On peut aussi la trancher et la griller. La réussite du plat repose sur la qualité de la matière première et aussi en grande partie sur l'assaisonnement. Avec inspiration, on lui concocte une mayonnaise verte bien dosée en herbes comme le persil, la roquette, le basilic, la coriandre, le cerfeuil ou l'estragon. Ou une délicieuse sauce gribiche, sorte de vinaigrette intégrant des œufs durs, des fines herbes, des câpres et des cornichons. Quel vin éviter avec la tête de veau? Les vins rouges tanniques et puissants écraseraient ce plat qui n'est pas dénué de finesse. Quel vin boire, servir, choisir avec tete de veau sauce gribiche - Guide des accords mets et vins sur Ideevins.com. Ils seraient aussi en désaccord avec la sauce de type vinaigrette aux herbes relevée de câpres ou de cornichons qui est en général servie avec. Côté blancs, pas de vin trop fluet et trop acide, il faut un peu de gras!
Vin Avec Tete De Veau Au Four
Philippe, pour la Romanée Conti avec une sauce gribiche, j'ai trouvé qu'il faut des glaçons, et boire avec une paille. ça fonctionne beaucoup mieux. Accords mets & vins - Tête de veau | Guide Hachette des Vins. Cordialement,
08 Fév 2009 18:25
#10
Denis,
Il n'y a pas de quoi t'excuser
J'adore la tête de veau, la texture de ce plat me rend gourmand...
08 Fév 2009 22:07
#12
finalement ca as été chblis 1er cru fourchaume et cote du rhone, et c'etait bien bon
09 Fév 2009 10:15
#13
On boit pas de la bière avec ça, une "Déspé" non? -D
Désolé. Manu
09 Fév 2009 12:23
#16
Oui, je sais, j'ai honte parfois (mais jamais longtemps... )! 09 Fév 2009 15:55
#18
Comme on dit dans le Berry, avec de la tête ed' viau, sauce ravigote ou gribiche (je ne sais plus la différence entre les 2) c'est un MENETOU, ou un REUILLY blanc ou rouge mais surtout pas boisé
Pour ceux qui connaissent y avait (peut être existe t'il encore) un restaurant "Le Bourbonnoux" dans la rue du même nom et qui servait tous ces plats traditionnels (dont des oeufs à la couille d'ane) dans une ambiance très simple et vrai régal
Bon appétit
10 Fév 2009 09:25
#20
c'etait un cote du rhone rouge, pas du tout boisé, bien sur les fruits rouge, un veritable regal!!!!!
Vin Avec Tete De Veau Vinaigrette
Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible d'accorder ce plat avec un vin rouge « jeune » comme un Mâcon rouge, un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge, un Givry rouge, un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge ou un Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge. Découvrez les vins régionaux que nous conseillons de boire avec la tête de veau sauce gribiche dans le tableau ci-dessous.
Vin Avec Tête De Veau Sauce Gribiche
6 messages
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Le top des recettes en vidéo
marie74*
Membre Mega Génial
Messages: 14674 Inscription: 18 déc.
Le veau, une viande blanche prisée La viande de veau est connue pour sa tendresse et son goût très délicat. Elle a su séduire les plus grands chefs de notre génération et des générations précédentes, et a permis d'étoffer toujours plus le patrimoine gastronomique de la France. Certains de ses morceaux sont très prisés et sont à l'origine de recettes régionales mais aussi nationales comme la fameuse blanquette de veau, l'un des plats en sauce préférés des français. On peut préparer le veau dans des plats mijotés comme l'osso-buco, les paupiettes de veau en sauce et bien évidemment la blanquette. Vin avec tete de veau a la vinaigrette. Mais on peut également le griller, le poêler ou le rôtir en choisissant des morceaux comme les côtes, les escalopes ou bien le filet. Dans le jargon des bouchers on parle de grenadin, l'équivalent du tournedos de bœuf, le rôti ou bien encore la paupiette composée de farce de veau roulée dans une escalope, bardée et ficelée. Les abats de veau sont également très consommés et très prisés: le foie de veau, la cervelle, les rognons, les ris et bien évidemment la fameuse tête de veau.
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