Nous avons l'habitude de consommer des magrets de canard bien croustillant d'un côté mais rosé à cœur. Le dernier que j'ai mangé était à se damner. Imaginez c'était au restaurant étoilé de Alan Géaam lors d'un atelier organisé par Rougié. J'étais avec Alexandra de My girly popotte et nous avions bien profité des conseils de ce chef si sympathique et généreux. Je me souviens avoir été étonnée de sa si petite cuisine où il y fait pourtant des merveilles. Mais là je m'égare car ce n'est pas de cette manière que j'ai cuisiné le canard à la vanille de cette recette. Aujourd'hui c'est une version réunionnaise que je vous présente. Nous partons en voyage culinaire dans l'océan indien. Le canard est préparé en fricassé puis mijoté avec des épices. Le plus simple est de le faire avec des cuisses mais j'ai pris ici des magrets. Je ne les ai donc pas fait mijoter dans la sauce pour qu'ils ne soient pas trop cuits. Il vaut mieux les saisir puis les ajouter en fin de réduction. La plat de canard à la vanille n'est pas un plat très photogénique et je ne peux malheureusement pas vous restituer les effluves d'épices qui s'en dégagent.
Canard À La Vanille Dans
Canard à la vanille. Recette créole traditionnelle. Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées. Niveau de difficulté: Facile. Ingrédients: Pour 4 personnes. - 1 canard. - 2 gousses de vanille. - 4 gousses d'ail. - 4 petites tomates. - 1 piment. - 1/2 cuillère à café de curcuma. - 1 morceau de gingembre. - 1 branche de thym. - Sel. Poivre. Préparation de la recette:
Découpez le canard, salez, poivrez, mettez-le dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de canard dans de l'huile chaude puis ôtez l'excédent d'huile. Émincez les oignons. Pilez ensemble l'ail, le piment, le gingembre. Fendez en deux les gousses de vanille. Découpez les tomates en dès. Faites roussir les oignons dans la marmite, ensuite ajoutez votre mélange pilé, bien mélanger, laissez mijoter 3 minutes avant de rajouter, les tomates, le curcuma, la vanille. Laissez mijoter de nouveau 4 minutes en tournant régulièrement. Ajoutez les morceaux de canard, de l'eau chaude à hauteur des ingrédients et la branche de thym.
Canard À La Vanille Perfume
29 – Après, on rajoute nos morceaux de canard préalablement macérés. 30 – Nous les ferons dorer un petit instant. 31 – Notre bol contient encore une portion de rhum. Nous allons le conserverons pour plus tard. 32 – Cela dit, on va ajouter notre concassage "gingembre, ail, poivre, sel". 33 – On mêle avec soin. 34 – 35 – Nous rajouterons une cuillère à soupe de curcuma (ou bien de safran) et continuerons à mélanger. 36 – 37 – 38 – Maintenant, on verse le reste de notre rhum, 4 cuillères à café de miel et notre sauce tomate de plus tôt. 39 – Il reste quelques miettes de notre mixture dans le pilon. 40 – On va les récupérer à l'aide un verre d'eau. 41 – Puis, on verse cette dernière dans la marmite. 42 – Nous allons laisser réduire un peu. 43 – Pendant ce temps, nous prendrons le persil et l'éplucherons finement. 44 – Une fois que ça réduise bien, nous procéderons à la garniture. 45 – On va accompagner notre recette de La Réunion d'un peu de riz blanc. Nous saupoudrerons le tout avec nos morceaux de persil.
Le rhum arrangé sucré et rhum à la vanille peuvent aussi faire l'affaire. Les étapes de préparation de notre recette de l'île de La Réunion Nous allons commencer notre séance de cuisine créole. 1 – Bon, lavons d'abord la viande de canard dans de l'eau tiède. 2 – Ensuite, nous la hacherons en plusieurs petits morceaux et le placerons dans un bol. 3 – 4 – Ajoutons une pincée de sel et une cuillère de poivre. 5 – Allons saisir 200 ml de rhum ambré. 6 – Ici, nous allons utiliser un doseur pour mesurer cette quantité. On peut également appliquer un autre rhum dans ce processus. Il faut juste bien assurer que c'est assez sucré. 7 – Une fois que c'est fait, versons notre rhum sur les morceaux de viande. 8 – On va nettoyer le gingembre, le peler, le couper en 4 morceaux puis le trancher en fines lanières. 9 – Nous allons les diviser en deux parties. L'une sera mélangée à notre viande et l'autre sera réservée à un autre usage. 10 – Nous ajoutons donc notre moitié de gingembre dans le bol contenant notre canard.
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Cellomoi12, 33 ans
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