5
Filet
Rôtir, poêler, sauter, griller
Désossé, roulé, ficelé, présenté en rôti. 6
Filet mignon
Traité entier ou détaillé en médaillons
7
Carré couvert
Traité entier paré et manchonné ou détaillé en côtes
8
Carré découvert
Rôtir, poêler, griller
Côtes plus grasses, principalement grillées. Découpe du porc - les différents morceaux - Technologie culinaire. Traité en salaison (filet de bacon)
9
épaule ou palette
Pocher, rôtir, ragoût
Sauté de porc, choucroute, potée Désossée, roulée, ficelée, présentée en rôti. 10
Travers
Griller, pocher
Petit salé, ribs grillés
11
Poitrine
Fraîche, Pocher, griller
Poitrine fraîche, demi-sel, fumée, rillettes
12
Plat de côtes
13
Gorge
Fraîche (hachage)
Farces pour terrine et pâtés
14
Jambonneau avant ou jarret
Salaison, choucroute, potée, terrine en gelée
15
Pied avant
Salaison, pied en gelée
- Partie du filet la
- Partie du filet saint
- Partie du filet de poulet
- Partie du filet cheval
- Gonarthrose fémoro tibiale interne stade 2.3
- Gonarthrose fémoro tibiale interne stade 2
Partie Du Filet La
merci
sinon c'est un bon quizz
24 février 2013
Sabineophelie J'aime beaucoup ce quizz
13 novembre 2013
Cquinque Je passe mon galop 1 dans deux semaines et ton quizz m'a permis de m'entrainer! Merci beaucoup! 15 juin 2013
Max133 TB
8 avril 2013
JeanneF Super
27 mai 2012
Partie Du Filet Saint
(1) Côtes et entrecôtes
L'entrecôte fait partie des morceaux du boucher les plus prisés. Photo iStock
Morceaux que l'on ne présente plus, les côtes de bœuf et les entrecôtes font partie des pièces les plus prisées par les amateurs de viande. Idéales bleues ou saignantes, elles se cuisent au barbecue, au feu de bois, au four ou à la poêle, selon leur épaisseur. Le conseil du professionnel? "Les sortir du réfrigérateur une heure avant de les cuire. Les saler légèrement et les saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide. Au four, on les laisse entre 8 et 15 minutes à 240 °C (th. 8). Encore une fois, selon leur épaisseur". (2) Le filet ou faux-filet
Comme l'entrecôte, le filet ou faux-filet est une pièce bien connue des carnivores. Très tendre et très goûteuse (puisque située de part et d'autre du dos et des côtes de l'animal, une partie qui travaille peu), elle se décline également de plusieurs façons. Partie du filet cheval. En rôti, pour un repas dominical, ou coupée en tranches et grillée à la poêle, pour des portions individuelles.
Partie Du Filet De Poulet
Dans cet article vous trouverez des conseils pour bien choisir votre morceau de bœuf. Comment choisir la bonne pièce? Tout d'abord vous allez choisir la pièce par rapport au choix de votre plat, chaque partie correspond à un type de cuisson différent. A griller ou à rôtir, faites votre choix! Le grill ou la poêle permettent une précision de cuisson. Voici les morceaux les plus tendres qui se prêtent à ce mode de préparation. Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand: Le morceau le plus tendre du bœuf. Le faux-filet: tendre et moelleux. La côte: morceau goûteux et copieux. L'entrecôte: c'est un morceau gras, ce qui fait qu'il est fondant et savoureux. Le bifteck: Privilégiez le pour une cuisson à point. La poire et le merlan: tendre et au goût inimitable. Partie du filet la. Le pavé de rumsteak: très goûteux. La bavette: cette pièce aux longues fibres doit être consommée rassise pour être tendre. L'onglet: Tendre, très juteuse, qui doit être consommée bleue ou saignante pour dégager tous ses arômes et conserver sa tendreté.
Partie Du Filet Cheval
En boucherie, la découpe du porc intervient juste après l'abattage de l'animal. Le nom des différents morceaux de porc dépend de la partie de l'animal duquel ils ont été prélevés. Un célèbre proverbe français dit: « tout est bon dans le cochon », pour la bonne et simple raison que cet animal se mange de la tête aux pieds (même la queue et les oreilles)! Pour rappel, le porc est le nom donné à la viande du cochon (en savoir plus sur la différence entre le porc et le cochon). Quels sont les différents morceaux du porc? Quiz Les parties du filet (équitation) - Chevaux, Galop 2. De 1 à 14 les différents morceaux de porc sont les suivants: 1) La tête; 2) l'oreille; 3) la bajoue; 4) l'échine; 5) le carré; 6) la longe; 7) la croupe; 8) la queue; 9) le jambon; 10) le ventre ou la poitrine; 11) la côtelette ou les côtelettes; 12) l'épaule; 13) le jarret (avant ou arrière); 14) le pied. En découpant la carcasse, les parties obtenues sont donc les suivantes: la tête, la gorge, l'épaule, la poitrine, le plat-de-côtes, le travers (côté thorax), la longe et la cuisse.
Située au niveau de l'omoplate du bœuf, près du collier, "elle fait partie des rares pièces qui sont aussi bonnes bouillies, braisées que poêlées", selon lui. Ici aussi, il suggère d'accompagner le paleron de légumes sautés à la vapeur. (8) La macreuse
Située sous l'omoplate, la macreuse est un morceau filandreux à la fois maigre et tendre. Et si l'usage veut qu'on l'utilise pour des pots-au-feu ou des préparations cuites à basse température, notre boucher, lui, la recommande plutôt en tartare, accompagnée de pommes de terre frites maison. (9), (10) et (12) Le talon, le collier et la griffe
Sans grand intérêt gustatif, "le talon, le collier et la griffe sont uniquement utilisés dans la réalisation de jus de viande, informe le professionnel, qui précise que ces deux morceaux sont très rarement proposés à la vente". Les coupes de boeuf - l'épicier. (11) Les bavettes d'Aloyau et de flanchet
Voir la recette de la bavette à l'échalote. Souksavanh Khamla
De texture filandreuse et goûteuse, la bavette d'Aloyau fait partie des pièces stars appréciées par les amateurs de viande.
(16) Le plat de côtes
Le plat de côtes est une pièce gélatineuse et filandreuse située à l'extrémité des os des côtes de l'animal. Grasse mais savoureuse, Hugo Desnoyer la conseille marinée façon asado argentin, cuite au barbecue ou bouillie dans un pot-au-feu ou dans un bœuf bourguignon. (18) et (19) Le tendron et le flanchet
Le tendron désigne la paroi abdominale du bœuf, à l'extrémité des côtes. Moins populaire que son voisin le flanchet, il est divisé entre muscles, graisse et cartilage. Notre boucher recommande de préparer ces deux pièces façon pot-au-feu. Partie du filet de poulet. (21) et (22) L'onglet et la hampe
L'onglet et la hampe font partie des morceaux du boucher
L'onglet et la hampe font partie de ce que l'on appelle les "morceaux du boucher", ces pièces de viande d'exception. Particulièrement savoureuses, leur goût équilibré et puissant est sublimé lorsqu'elles sont saisies dans une poêle chaude. On les accompagne de purée de pommes de terre maison et d'une poêlée de champignons. (23) et (24) La poire et l'araignée
Idem en ce qui concerne la poire et l'araignée, pièces d'exception qui, selon la rumeur, étaient autrefois réservées aux meilleurs clients du boucher.
Elle fait la jonction entre le fémur (l'os de la cuisse) et le tibia (le gros os de la jambe) mais aussi avec la rotule qui est un petit os situé en avant de l'articulation du genou. L'articulation du genou contient en fait 3 articulations malgré son unique cavité articulaire:
L'articulation fémoro-patellaire entre la partie inférieure du fémur et la rotule. L'articulation fémoro-tibiale constituée de l'articulation médiale vers l'intérieur (ou compartiment fémoro-tibial interne) et latérale vers l'extérieur (ou compartiment fémoro-tibial externe) entre l'extrémité inférieure du fémur au-dessus et les ménisques latéral et médial situés sur l'extrémité supérieure du tibia au-dessous.
Gonarthrose Fémoro Tibiale Interne Stade 2.3
Traitement pharmacologique de l'arthrose du genou
Traitement de la douleur aigue
En 1ère intention, les rhumatologues préconisent du paracétamol, 3 à 4 grs par jour. En 2ème intention, en cas d'échec du paracétamol, il faut recourir aux Anti-Inflammatoires Non Stéroidiens: AINS L'attention a été attirée sur le fait que ces anti-inflammatoires ne doivent être administrés qu'en cure courte de 8 à 10 jours, ils présentent en effet une réelle toxicité au niveau cardio vasculaire et digestif. Les AINS en favorisant la rétention hydrosodée augmentent souvent la tension artérielle chez les patients. La tension artérielle doit être attentivement surveillée chez les personnes qui prennent des anti- inflammatoires non stéroïdiens. Aux USA, 16 000 décès chaque année sont attribués aux Anti-Inflammatoires Non Stéroidiens. Gonarthrose fémoro tibiale interne stade 2. En 3ème intention des Anti-Inflammatoires Non Stéroidiens de classe 2: Dextropropoxyphène, tramadol. Traitement de fond
Anti-Arthrosiques Symtomatiques d'Action Lente: AASAL Sur une durée de 3 mois Insaponifiable de soja, chondroïtine, piasclédine… L'action de ce traitement doit être évaluer au bout de 3 mois.
Gonarthrose Fémoro Tibiale Interne Stade 2
Personnes concernées par la gonarthrose L'arthrose est une pathologie plus fréquente avec l'âge. Les experts estiment qu'elle concerne 3% de la population avant 45 ans, 65% après 65 ans et 80% après 80 ans. L'arthrose peut sévir à différents niveaux de l'organisme. Gonarthrose fémoro tibiale interne stade 2.0. L'arthrose du genou, la gonarthrose, représenterait 30% des cas. Une gonarthrose peut toutefois se manifester de façon plus prématurée. Les personnes concernées ont souvent subi des traumatismes provoqués par la pratique de certains sports sollicitant énormément les genoux. Diagnostic de la gonarthrose Le diagnostic de la gonarthrose s'appuie généralement sur:
un examen clinique soutenu par un interrogatoire afin d'évaluer le type de douleur, la gêne ressentie ou encore la mobilité du genou; des examens d'imagerie médicale pour évaluer l'état de l'articulation et préciser la nature de la gonarthrose. Le diagnostic peut impliquer un rhumatologue, un spécialiste des affections osseuses, musculaires et articulaires. Les symptômes de la gonarthrose
Douleur du genou: Le signe typique de la gonarthrose est une gonalgie, c'est-à-dire une douleur au niveau du genou.
Ce traitement visera à soulager le patient en diminuant les contraintes sur le compartiment lésé. Le traitement devient alors celui de la prévention d'une aggravation arthrosique
+++ En cas d'épanchement intra articulaire ou de kyste méniscal, on pourra faire une infiltration intra articulaire de corticoïdes (Altim) ou d'un kyste méniscal sous contrôle échographique. Seulement en cas d'échec de ces traitements médicaux après quelques semaines de tentative, la solution pourra alors être chirurgicale sous arthroscopie, on réalisera alors une régularisation méniscale et un lavage du genou. Cette méniscectomie sera très limitée, emportant uniquement la partie très instable et gênante du ménisque médial. On pourra faire suivre cette intervention par une série d'infiltrations d'aide hyaluronique (Synvisc) quelques semaines après pour limiter le risque arthrosique. Définition, symptômes et diagnostic de la chondropathie | Dr Paillard. Il faudra expliquer au patient, qu'il y a un risque de décompensation arthrosique, après cette méniscectomie. Dans tous les cas le traitement médical et fonctionnel préventif de l'aggravation arthrosique décrit plus haut sera instauré après traitement chirurgical par arthroscopie.