Le foie gras Lafitte Millésimé 2021
Spécialiste dans le canard des Landes Label Rouge, la Maison Lafitte présente sa nouveauté 2021: un foie gras de Canard entier préparé à l'ancienne, selon la recette traditionnelle, avec du sel, du poivre et des épices, sans additif ni conservateur ou alcool. A servir sur des tartines aux fruits secs, légèrement grillées (180 g – 32 €). Recette - Terrine de foie gras mi-cuit au Muscat, Armagnac et figues en vidéo. Dans les boutiques Lafitte et sur le site:
Si vous souhaitez concocter votre propre terrine de Noël, la Maison Lafitte propose ses foies gras crus élevés dans les Landes pendant 102 jours et nourris au maïs sans OGM. Nous vous dévoilons ici une recette élaborée par la Maison. Vous en trouverez d'autres pour vous inspirez sur le site:
Recette originale pour les fêtes: Terrine de foie gras aux dattes, pistaches, noisettes, muscat et 4 épices
Ingrédients pour une terrine de 500 g
1 foie gras cru déveine de 480 g Maison Lafitte 5g de sel 5g de poivre (mélange de 5 baies) 5g de mélange 4 épices 3g de sucre 100 ml de Muscat 40g de pistaches 40g de noisettes émondées 10 dattes
Préparation
La veille, découpez le foie gras en 4.
- Terrine de foie gras au muscat champagne
- Terrine de foie gras au muscat blanc
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Terrine De Foie Gras Au Muscat Champagne
Laisser au réfrigérateur jusqu'à 8 jours avant de consommer. On peut aussi ajouter une couche d'1 centimètre de confiture d'oignon au fond de la terrine avant de poser les morceaux de foie. Terrine de foie gras délicieuse
Terrine De Foie Gras Au Muscat Blanc
Posez par-dessus un poids afin de bien tasser le foie et laissez refroidir complètement. Refermez ensuite la terrine et placez au réfrigérateur pendant 48h. Avant de déguster, retirez la planchette et le papier sulfurisé. Concassez les pistaches et les noisettes restantes et parsemez sur le foie gras.
Un incontournable des fêtes... Les ingrédients pour 10
1 foie gras de canard cru déveiné,
1 c. à café rase de sel,
1 c. à café rase de sucre,
1 c. à café rase de poivre du moulin,
1 c. à café de baies roses,
1 verre à digestif de muscat de Lunel. La préparation
La veille. Dans un plat style plat à gratin, séparer les lobes du foie et le saler, le poivrer, le sucrer et le masser de toutes parts. L'arroser du muscat de Lunel et recouvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Préchauffer le four à 100° (th. 3-4). Déposer le foie gras dans une terrine et mettre à cuire au bain-marie 40'. A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, puis retirer le gras. Le filtrer (laisser les baies roses dans le jus filtré). Le réserver. Poser un poids sur le foie et le placer 12 h au réfrigérateur. Terrine de foie gras au muscat blanc. Réchauffer le gras filtré et le verser sur la terrine. Replacer encore 12 h au réfrigérateur avant de déguster avec un confit de figues ou de fruits rouges (cranberries, cerises, groseilles,... ).
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La maison n'est pas raccordée à l'eau (accès devant la porte d'entrée), mais elle est raccordée à l'électricité (le compteur est installé) et au système d'égouts.
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