Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les. Ciselez grossièrement le persil et l'estragon. Rincez un moule à cake sous l'eau froide. Disposez-y en couches successives la chair de la raie, les câpres, le persil et l'estragon ciselés, les tomates et les deux tiers des poivrons. Recouvrez du liquide de cuisson filtré. Laissez la terrine pendant une nuit au réfrigérateur. Préparez le coulis: mixer le reste du lait avec le reste de poivrons de façon à obtenir une crème onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en cayenne. Démoulez la terrine sur un plat et présentez le coulis tiède ou froid dans une saucière. Astuces et conseils pour Terrine de raie aux poivrons
Toutes les herbes existent en surgelé. Elles sont pratiques à avoir sous la main, quelle que soit la saison. Pour peler facilement les tomates, fendez-les en croix sur le dessus et passez-les 30 sec au micro-ondes puissance maxi ou plongez-les dans l'eau bouillante. Pour enlever la peau de la raie facilement, décollez-la, encore chaude, à l'aide d'un couteau.
Terrine De Raie Aux Herpes Video
Ingrédients: pour 4 personnes
Raie 1 de 800 à 1 kg
Échalotes 2
Tomate 2
Citron 1
Estragon 1 cuillère à soupe
Cerfeuil 1 cuillère à soupe
Coriandre fraîche 1 cuillère à soupe
Câpres égouttées 3 cuillères à soupe
Cayenne 1 pointe
Sel, poivre QS
Ciseler les herbes, réserver. Ciseler très finement les échalotes, peler à vif le citron, lever les quartiers et couper les en petits dés. Monder, épépiner et couper les tomates en petits cubes. Préparer un court bouillon et pocher la raie environ dix minutes à frémissement. Vérifier la cuisson, puis ôter la peau et lever la chaire de chaque côté de l'arrête. Placer la chaire encore chaude dans un saladier, mélanger avec les herbes ciselées, les câpres, le citron, les dés de tomate, assaisonner sel, poivre et Cayenne, puis mélanger. Disposer la farce dans une terrine adaptée, disposer dessus une feuille de papier sulfurisé de la taille de la terrine, une petite planche de bois de la même taille et sur la planche un poids. Placer la terrine au minimum 8 heures au réfrigérateur.
Terrine De Raie Aux Herbes Et Épices
Une entrée fraîche et délicieuse
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
6 h
6 h 30 mn
1
Détaillez les carottes et les branches de céleri en bâtonnets. 2
Préparez le court bouillon: salez et ajoutez la feuille de laurier. A ébullition, placez la raie et les légumes en bâtonnets. Faites cuire 15 min. 3
Égouttez les légumes, pelez et effilochez le poisson. 4
Prélevez 50 cl du court bouillon et versez-y le sachet de gelée au madère, préparez selon les indications du paquet. Pour finir
Procédez au montage de la terrine en alternant le poisson, les légumes, les cornichons coupés en 2 dans la longueur, et couvrez de gelée. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant au moins 6 heures. Cette terrine est encore meilleure le surlendemain.
Ajouter le bouquet garni, les grains de coriandre et de poivre. Ajouter 3 litres d'eau. Porter à ébullition. Plonger l'ail de raie dans l'eau bouillante, baisser et faire cuire 20 à 30 minutes (selon la grosseur). La raie est cuite quand la chair se détache du cartilage central. Tapisser une terrine en terre d'un film alimentaire. Laisser largement les bords déborder pour pouvoir recouvrir le poisson avec. Laver le citron. Le zester. Egoutter la raie. Effilocher l'aile en veillant à garder le côté filament de la chair. Déposer de la raie au fond du moule, sur 1/3 de la hauteur de la terrine. Parsemer d'1/3 des câpres et des zestes de citron. Déposer une 2ème couche de raie, et parsemer de câpres et de zestes de citron. Déposer encore une couche de raie et d'une 3ème couche de câpres et de citron. Terminer avec de la raie uniquement. Fermer le film alimentaire et déposer dessus un poids. Couvrir la terrine et la faire prendre 1 nuit au réfrigérateur. Pour la vinaigrette moutardée: Mélanger la moutarde, le vinaigre, saler, poivrer.
Téléphone:
+33 5 46 50 65 65
Site:
Adresse:
3 Rue Monnaie, La Rochelle, Charente-Maritime, 17000
Arrêts et stations de transports en commun proches
190 m Préfecture
240 m Plage
250 m Remparts
Catégories:
Hôtel
Informations professionnelles
Cartes de crédit acceptées
Oui
Aujourd'hui
–
Heure locale (La Rochelle)
01:02
jeudi 2 juin 2022
lundi
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Spécialités Le raffinement à l'état brute. En plein cœur de la vieille ville, au pied des tours de la Rochelle, se trouve l'hôtel de la Monnaie. Un lieu chargé d'histoire avec des fondations du XVIIème siècle entièrement rénovées depuis peu. Venez appréciez le calme de ce 4 étoiles et son spa privé. Partez à la découverte de l'art contemporain. Plusieurs artistes ont laissés des fragments de leur travail pour rendre ce lieu encore plus unique. 3 rue de la monnaie 17000 la rochelle st. Des statues, des tableaux dans chaque chambre ou des expositions sont à découvrir pour le plus grand plaisir des yeux. Entre la galerie d'art et la boutique-hôtel, l'équipe de La Monnaie vous accueille dans une demeure d'exception où se mêle luxe, calme et intimité.
3 Rue De La Monnaie 17000 La Rochelle St
Totto
Paris
Hôtel super Super hôtel, les chambres sont spacieuses et l'hôtel est trés calme ( grâces matinées garanties) le personnel est impeccable, le petit dej bien garni. Va-va
Limoges
Super Hôtel super agréable très calme ( graces matinéés garanties), très bien situé, personnel impecable les chambres sont spacieuses, les petits dej bien fournis; à découvrir. Pseudo
Évaluation du lieu: 3
La Riche, Indre-et-Loire
l'accueil y est souriant et aimable, le petit déjeuner en chambre est copieux Un écran LCD, de quoi écrire et une salle de bain avec toilette pourvue de tout ce qu'il faut. En revenche, la vue sur une cours fermée et une grosse trasse de brùlure sur le mur un fauteuil à bout de soufflé et une tapisserie fatiguée
Thebeb
Évaluation du lieu: 4
Nancy, Meurthe-et-Moselle
magnifique hotel ravissant hotel du 17 éme siecle. adresse tres agréable et c'est tres calme. Hôtel de la monnaie - Hôtel à La Rochelle (17000) - Adresse et téléphone sur l’annuaire Hoodspot. les chambres sont superbes, tres grandes et c'est tout neuf.
"Vous souhaitez profiter d'un hébergement proche de la plage, du port et à proximité du centre-ville de La Rochelle? Découvrez le B&B HOTEL La Rochelle Centre Les Minimes! Que cela soit à pied, en vélo ou en voiture, l'emplacement de notre hôtel vous permet de rejoindre le lieu de votre choix en quelques minutes. Nos chambres sont climatisées, disposent d'une salle de bain privative et de lits confortables. Profitez également d'une télévision à écran plat et d'une penderie pour entreposer vos affaires. Le buffet petit-déjeuner à volonté chez B&B HOTELS, c'est LE rendez-vous à ne pas manquer. Que vous soyez un amateur de petit-déjeuner gourmand, traditionnel, healthy ou encore salé, vous trouverez sans aucun doute de quoi satisfaire votre appétit et votre palais. 3 RUE DE LA MONNAIE 17000 LA ROCHELLE : Toutes les entreprises domiciliées 3 RUE DE LA MONNAIE, 17000 LA ROCHELLE sur Societe.com. Découvrez également ce que nous réservons pour les petits gourmands (jusqu'à 10 ans inclus): un petit déjeuner comme les grands à prix mini. Et dans tout l'hôtel, vous pourrez bénéficier du wifi gratuit en illimité! Si vous venez en voiture, nous vous proposons une place dans notre parking privé sécurisé.
3 Rue De La Monnaie 17000 La Rochelle Hotel
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6 avis sur Hôtel de la Monnaie
Pas d'inscription demandée
Évaluation du lieu: 5
Aix-en-Provence
Un bien bel endroit où nous retournerons avec plaisir Un emplacement de choix, une chambre très calme ( un peu petite) offrant une très bonne literie et une sdb moderne, un accueil vraiment au top: difficile d'espérer mieux! B&B HOTEL La Rochelle Centre Les Minimes - Hôtel, 49 Rue de la Scierie, 17000 LA ROCHELLE - Adresse, Horaire. Le parking intérieur est bien pratique pour oublier sa voiture le temps du séjour en amoureux. Petit déjeuner à né pas rater: le café est bon ( si si, c'est possible), les laitages et confitures issus de petits producteurs locaux bio. Oubliez les hôtels sans âme, et né ratez pas cette escale. Sophie
Nantes
très bon hôtel très bel hôtel dans un lieu magnifique, très bon accueil, les chambres sont neuves et très agréables, les prix sont un peu élevés mais c'est la rochelle …, à noter des prix en hiver, très bonne proximité du centre ville et de la rue abritant tous les resto de la ville.
/km²
Terrains de sport:
4, 7 équip. /km²
Espaces Verts:
28%
Transports:
1, 9 tran. /km²
Médecins généralistes:
570 hab. 3 rue de la monnaie 17000 la rochelle new york. /généraliste
Sources:,,,,,
la-rochelle-ile-de-re situé à 6, 50 km
Sources:,
2 Rue Verdiere
17000
La Rochelle
L'agence n'a pas précisé ses points forts
4 Rue Chef De Ville
2 Avenue Amerigo Vespucci
30 Rue Du Temple
40 Rue Desiree
Enfin, l'aéroport le plus proche est La-rochelle-ile-de-re situé à
6, 50 km du 3
Rue De La Monnaie, 17000 La Rochelle.
3 Rue De La Monnaie 17000 La Rochelle New York
*** (01/10/2017 01:11) Très sympa. Personnel très agréable. Chambres propres. Petits déjeuners copieux. Manque plateau de courtoisie *** (13/11/2016 20:28) Magnifique Hotel idéalement positionné à quelques pas du port! Bâtiment d'époque et décoration moderne! L'accueil est très sérieux et professionnel et l'hôtel bénéficie d'un parking privé (attention, ne pas avoir une grosse voiture pour se garer dans le parking couvert à l'accès un peu compliqué). *** (07/11/2017 02:10) Cody small hotel with to many couples you might think to much about ab oh *** (13/07/2017 04:19) It was clean, very close to the bay and restaurants, the service was amazing. Petit déjeuner au top! Merci encore! *** (30/01/2017 02:51) Très bel hôtel. Décoré avec goût. Situé en plein cœur de la rochelle *** (27/08/2017 04:02) Awesome place. 3 rue de la monnaie 17000 la rochelle hotel. Nice rooms, nice workers, very good breakfast *** (21/05/2017 02:23) Lieu chaleureux, personnel souriant, Professionnel et répondant a toutes attentes.
Les trois niveaux supérieurs sont divisés en quatre appartements indépendants aux prestations dignes de l'hôtellerie de luxe. Point culminant, le dernier appartement dispose d'une terrasse privative équipée d'un spa et profite d'une vue exceptionnelle sur la ville et un monument emblématique. Un bien qui offre une multitude de possibilités: lieu de vie haut-de-gamme, de réception à usage professionnel, ou un investissement sur un emplacement de premier choix. Tous les projets d'exception sont ici permis! Dossier sur demande uniquement après entretien téléphonique. Contact: Marlène 07. 88. 24. 19. 04
CLASSE ENERGIE: C / CLASSE CLIMAT: A. Montant moyen estimé des dépenses annuelles d'énergie pour un usage standard, établi à partir des prix de l'énergie de l'année 2021: entre 3070€ et 4220€
RÉF.