Le vide ne sera certes pas très poussé, mais put être suffisant! Excellente idee. Faudra just mettre la viande ds un sac en plastique alimentaire. Mais pour le reste ca devrait le faire. par apynala » mercredi 11 décembre 2013 13:05
Lapin a écrit: Ayant travaille ( peu de temps il est vrai) dans une entreprise produisant des noix de jambon et jambon ( sans os) fume. J ai vue que les noix et jambon etaient
Salut Lapin,
Tiens un liens vers le site "lecochonetleboeuf", tu as les densités pour les saumures. A+
Iron_coffin
Messages: 206 Enregistré le: vendredi 15 janvier 2010 21:47
par Iron_coffin » vendredi 13 décembre 2013 9:20
Merci pour les réponses,, (j'ai pas eu le temps de revenir avant)
C'est bien le saumurage par injection que je parlais car ici c'est quasiment juste ça (a moins d'aller directement chez le boucher)
J'ai peur qu'avec cette méthode de saumurage la moisissure pogne plus rapidement?? Je pense que la meilleur solution c'est nature et salé avec du gros sel. Je vais essayé dans pas long.
Temps De Salage Noix De Jambon Fromage
par apynala » vendredi 13 décembre 2013 21:02
apynala a écrit: Salut Lapin,
Désolé Lapin, Je suis un gros gland, voici le lien:...
Iron_coffin a écrit: Merci pour les réponses,, (j'ai pas eu le temps de revenir avant)
Salut Iron_coffin,
Personnellement, avec le taux d'humidité que nous avons ici, je préfère faire une immersion en saumure. Cela m'a permit de supprimer 2 variables de l'équation, l'humidité de l'air et celle du sel. Jusqu'ici, j'en suis content. tintin
Messages: 1877 Enregistré le: mardi 06 décembre 2011 16:57
par tintin » mardi 11 février 2014 16:45
Vendredi, j'ai mis dans une saumure (200g de sel, 12g de sucre, et 1ml de salpètre/litre) l'inventeur se reconnaîtra
1 noix de jambon de 1. 1kg pour une durée de 39h (1 journée et demi)
je l'ai fumé dans la foulée et aujourd'hui encore un ptit tour,
quelque morceaux de poitrine l'accompagne, enrobée de fines herbes ou de piments
d'ailleurs en parlant de poitrine, si quelq'un à la recette de la ventrêche? le problème toujours: comment faire sêcher correctement... déménageons tous dans les Alpes
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
Simon
Messages: 1124 Enregistré le: vendredi 13 novembre 2009 11:18
Localisation: Région Famenne
par Simon » mardi 11 février 2014 17:54
Salut Tintin
Dans un frigo?
Temps De Salvage Noix De Jambon Francais
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Haybes Salaison
Catégorie:
Jambon sec et jambon séché
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Noix de jambon
A propos du producteur
à
Haybes (08170)
dans le terroir
L'Ardenne
Noix de jambon sec, saucisson sec, rosette, boudin blanc (nature et aux oignons), boudin noir aux oignons, fromage de tête, terrine Rimbaud, rillettes de porc et jambon sec sont proposés. Le jambon sec est non fumé, salé manuellement et affiné pendant 9 mois minimum. Voir tous les produits de ce producteur
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Temps De Salvage Noix De Jambon Blanc
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Portions
6
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
Information nutritionnelle
Par portion: calories 387; protéines 17 g; M. G. 16 g; glucides 43 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 157 mg; sodium 493 mg
Salade de macaronis au jambon
Vous devez ajouter une date. Manger santé n'a jamais eu si bon goût grâce à notre recette de salade de macaronis au jambon en version allégée! Ingrédients
680 ml (2 3/4 tasses) de macaronis
60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
80 ml (1/3 de tasse) de yogourt nature 0%
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
180 ml (3/4 de tasse) de cheddar coupé en dés
250 ml (1 tasse) de jambon coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
2 oeufs cuits dur émincés
2 tomates coupées en quartiers
2 branches de céleri émincées
2 oignons verts hachés
Sel et poivre au goût
Étapes
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Refroidir sous l'eau froide, puis égoutter.
Temps De Salage Noix De Jambon Baillet
La question de Iron_coffin me parait pourtant très claire et légitime, placée dans le bon fil... alors pourquoi cette réaction? Je ne connais pas la réponse pour le sel
Whaouuuu, quelle faculté à créer des polémiques gratuites, c'est vraiment impressionnant! Alors analysons, j'ai dit "salut" et "A+", donc jusque là il me semble avoir été correct. Après c'est quel mot de "tu parles de quoi" que tu ne comprends pas au point que tu sentes une agression? Donc, vu qu'il a été question de saumure, salaison par gros sel, fumage, affinage dans la cendre et même paprika dans ce fil, je demandais simplement à quoi faisait référence la question de Iron_Coffin. Lapin a écrit: Moi non plus, je n ai pas pu comprendre a quoi faisait reference le ça. Lapin, vite, vite, effaces ton message, y'en a qui pourrait t'accuser de trahison. Considère que chaque jour est le dernier,... Un jour se sera vrai. par Lapin » mercredi 11 décembre 2013 0:50
Ayant travaille ( peu de temps il est vrai) dans une entreprise produisant des noix de jambon et jambon ( sans os) fume.
!, il est cependant réputé moins sec et plus moelleux Il existe également une variante très peu ou plus utilisée, à ma connaissance mais que je trouve "élégante". C'est l'injection de saumure par l'artère fémorale du jambon, on utilise ainsi le réseau vasculaire pour le salage. L'inconvénient est qu'il faut intervenir sur des jambons très frais avant que les artères ne collapsent définitivement. jeremyladouble a écrit: Les méthodes de salage moderne pour les jambons sec font appel à un salage à sec sous vide, (la méthode utilisée par Lapin) vue la taille du jambon, une machine à vide domestique est loin de convenir.... Juste une idée comme çà! Pourquoi ne pas utiliser les sacs pour ranger les fringues ou les couettes, dans lesquelles on fait le vide avec un aspirateur. Le vide ne sera certes pas très poussé, mais put être suffisant! par Lapin » mercredi 11 décembre 2013 11:00
Pourquoi ne pas utiliser les sacs pour ranger les fringues ou les couettes, dans lesquelles on fait le vide avec un aspirateur.
Bien que la taille du mors dépende essentiellement de la bouche de votre cheval, certaines mesures sont recommandées. Ainsi, des experts ont déterminé que:
pour un shetland, le mors devra faire 90 mm;
pour un poney B, il devra faire 105 mm;
pour un poney C/D, la taille doit être de 115 mm;
pour un cheval de 155 à 165 cm, le mors devra faire 125 mm;
pour un cheval de 165 à 175, il devra faire 135 mm;
et pour un cheval de plus de 175 cm, la taille devra être de 145 mm. L'idéal reste de faire essayer le mors au cheval afin de vous assurer qu'il est confortable avec cet outil. A quoi sert un mors de cheval ?. Cela vous évitera des conflits avec lui à chaque séance. Par ailleurs, une embouchure correcte devra dépasser d'environ 5 mm de chaque côté pour ne pas compresser la bouche. Choisir le mors en fonction des matériaux
Le type de matériau est également important pour trouver un mors adapté à votre cheval. Sur le marché, vous aurez le choix entre une multitude de matériaux comme le cuivre, l'inox, le caoutchouc, la résine ou le cuir.
Choisir Un Mors Pour Cheval Youtube
Premièrement, il faut connaitre la taille et la largeur de la bouche du cheval. Ce qui vous permettra de choisir le bon mors, ni trop serré ni trop mou. Choisir son mors: Les différents types de mors et leurs effets | OHLALA. Il faut surtout vérifier à ce que ce dernier ne serre pas trop fort des deux côtés afin d'éviter que le cheval se blesse. Par contre, si le mors est beaucoup trop long des deux côtés, ce dernier risque de se déplacer dans la bouche du cheval, donnant ainsi, une sensation d'inconfort. Les différentes sortes d'embouchures
Après avoir bien observé la morphologie de la bouche de votre cheval, pensez maintenant à prendre en considération vos défauts de mains et votre niveau équestre dans le choix d'un mors.
Choisir Un Mors Pour Cheval Dans Les
Le meilleur moyen de savoir quel mors est adapté à ton cheval c'est le bitfitting, c'est la meilleure option. Après un contrôle ostéo et dentiste serait bien pour vérifier que ça ne vienne pas d'autre part que le mors. Quelle mors choisir pour mon cheval Posté le 06/10/2021 à 17h10
Bonjour,
J'écris ma réponse, en rapport avec ma propre expérience. Mon dada est aussi un trotteur ( plus jeune) et il a eu un mors aiguille en premier lieu simple brisure avec un jouet. Comment choisir son mors de cheval ? - Le site dédié à l'équitation. J'ai vite abandonné le mors aiguille car dans mon centre équestre, ce mors est mal aimé, car un mono a eu le malheur de voir son? il rencontrer l'aiguille............ J'ai donc opté pour un mors Verdun simple brisure avec des petits parties en cuivres. Cependant c'était mieux mais le gros se battait toujours contre. Et j'ai essayé un Verdun double brisure ( sprenger), et ça a était la révélation, mon gros qui avait eu toute sa jeunesse un simple brisure qu'il lui démontait le palais à tout de suite arrêté de se battre. Je pense que le fait que je lui "appuie " ailleurs ça l'a changé.
Le mors de bride:
Il s'accompagne d'un mors de filet simple pour travailler plus précisément. A ne pas mettre dans des mains inexpérimentées. Hackamore:
Ce mors n'agit pas sur la bouche du cheval mais sur le chanfrein. Il dispose d'un effet de levier grâce à ses branches. L'hackamore est souvent utilisé pour des chevaux assez délicats ayant besoin de tension. Choisir un mors pour cheval dans les. L'intensité de cet effet de levier sera donnée par la longueur des branches, plus les branches seront longues, plus l'Hackamore sera sévère. Retours gratuits ⚡️ Pourquoi payer lorsqu'il suffit de télécharger son étiquette? Retourner mon article