par Gaelle Alban
24/07/2021
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Gaelle Alban
Huile de noix du Périgord – une huile AOP de qualité
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L'AOP pour l'huile de noix du Périgord La première et la seule en Europe
Après l'Aoc obtenue en 2019, c'est maintenant l'AOC pour l'huile de noix du Périgord qui peut être revendiquée dès cette récolte 2020. Une appellation d'origine qui permet de consacrer un savoir-faire ancestral, d'identifier une production spécifique codifiée dans un cahier des charges qui garantit l'origine et la qualité du produit. Les caractéristiques principales de l'huile de noix du Périgord résident dans l'utilisation de cerneaux de noix de qualité des variétés Marbot, Corne, Grandjean et Franquette, cultivées en Dordogne, bien sûr. Plusieurs adresses dans le Guide des Gourmands dont notre Coq d'Or, le Moulin de la Guillou dont l'huile est un pur régal. Plus d'infos et des recettes sur
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Les spécialistes sont quasiment unanimes… « L'huile de noix du Périgord extraite à chaud affiche un bel équilibre aromatique entre les notes fruitées de noix fraîche et de croûte de pain grillé, avec une robe aux reflets dorés ou ambrés. » En Dordogne, le savoir-faire de la culture du noyer à fruits et de la fabrication de l'huile se transmet de génération en génération, pour un produit que l'on retrouve avec bonheur dans les salades notamment. Et en cuisson? Les anciens le disent avec solennité: « L'huile de noix ne se chauffe pas une seconde fois! Pour ça, on a la graisse de canard… » À Neuvic, le moulin de la Veyssière Bâti au XII e siècle, le moulin de la Veyssière est le dernier des moulins en activité de la vallée du Vern (ils étaient 31 au XVIII e siècle) et appartient à la famille Elias depuis cinq générations. On y travaille « à l'ancienne », dans le respect des traditions du Périgord et « de façon artisanale, avec des techniques inchangées depuis 1857 », apprend-on sur place à l'occasion des visites organisées pour le public.
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En résumé: Le 4 février 2021, l'huile de Noix du Périgord a obtenu son AOP (Appellation d'Origine Protégée), même s'il n'y a pas encore un impact pour les producteurs périgourdins, cette nouvelle a été accueillie d'un bon oeil. Paul Dieudonné, lui-même producteur l'huile de Noix, du côté de Neuvic au Moulin de la Veyssière, pense que c'est une bonne chose pour l'or jaune du Sud-Ouest. Il partage au micro d' son point de vue. Paul Dieudonné faisait partie des invités de la conférence « Consommation: Comment s'y retrouver dans les appellations de qualité et d'origine » organisée par l'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine (AANA) dans le cadre des Rencontres de l'Alimentation et du Salon de l'Agriculture Nouvelle-Aquitaine. Le débat est à revoir en intégralité ici. Les vidéos les plus vues
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« Il y a des gens brouillés avec l'huile de noix, mais nous sommes sur un chemin de réconciliation » assure Katia Angelergues. Le temps du pressage. DDM - M. -P. M. « La noix, c'est une éponge » explique Eric Viltard, « elle prend l'odeur de tout, alors il faut être très prudent dès qu'on la ramasse, ce que l'on doit faire rapidement si l'on veut un fruit de qualité, et lorsqu'on la conserve. Je me souviens d'un client qui en avait gardé dans des sacs de croquettes pour chiens: il a dû tout jeter! ». La costaude à la coque dure cacherait donc un cœur sensible. Exploitant un petit millier de noyers à Payrignac, le moulinier installé depuis huit ans a choisi de se former et de miser sur un produit de qualité. C'est à la fois technique et exigeant à toutes les étapes. Une visite d'une entreprise en cosmétique
Certifiée bio, à base de cerneaux très clairs, son huile trouve aujourd'hui preneurs auprès de chefs en cuisine ou de maîtres pâtissiers. « Nous sommes bien épaulés par les techniciens » relève Eric.
Alain Rousset vient de lui apporter son soutien. 12/05/22: GIRONDE. Dans la 2e circonscription, Cyril Mouquet, candidat Nouvelle Donne se désiste au profit du candidat investi par la Nupes, l'écologiste Nicolas Thierry, au nom de "l'intérêt général premier avant tout" tweete Cyril Mouquet. 11/05/22: GIRONDE. La sortante Christelle Dubos (LREM), 46 ans, lâche la 12e circonscription. Elue en 2017, secrétaire d'Etat de 2018 à 2020, elle a créé le service public du versement des pensions alimentaires. Son suppléant, Pascal Lavergne devient candidat. 11/05/22: PYRENEES-ATLANTIQUES. Le Hendayais Tom Dubois-Robin, 29 ans, portera les couleurs de la NUPES dans la 6e circonscription. Ex gilet jaune, il a aussi interpellé, en tant que riverain, les pouvoirs publics sur le sort des migrants à la frontière basque. 10/05/22: PYRENEES-ATLANTIQUES. Dans la 6e circonscription, le sortant Vincent Bru, majorité présidentielle, se représente. L'ex-maire de Cambo et ex-conseiller départemental est concurrencé par l'adjoint au commerce de Biarritz, Fabrice-Sebastien Bach (LR).
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