Recettes
Recette de sauce et carottes
Filet de julienne sauce anisée
Ingrédients
4
1 bulbe de fenouil
1 échalotte
2 courgettes
quelques carottes
250 g de blé
3 à 4 filets de poisson (Julienne pour moi, mais d'autres filets conviennent)
1 cube de bouillon de légumes (j'ai mis 1 marmite de bouillon knorr)
500 g d'eau
1 cac de graines d'anis vert
3 cas de Pastis
sel et poivre
1 cac de maïzena
10 cl de crème
Préparation
Cuire les légumes ainsi que le poisson à la vapeur. Cuire le blé comme indiqué sur l'emballage. Réalisez la sauce: Faire rissoler l'échalote sans qu'elle noircisse dans un peu d'huile. Filet de julienne a la vapeur dans. Ajouter quelques morceaux de fenouil, les graines d'anis, le cube de bouillon, le poivre et le sel. Porter à ébullition et bien remuer pour que le cube soit bien délayé. Réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement. Ajouter la maïzena délayée dans la crème et faire épaissir tout en remuant. C'est prêt
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (534g)
Calories: 378Kcal
Glucides: 31.
Filet De Julienne A La Vapeur D'eau
Nombre de couverts: 08
DENREES
Qtés
PU (€)
TOTAL
Technique de réalisation
Eléments de base
1-Mettre en place le poste de travail. 2- ………….. …… et détailler les filets de julienne. 3- ………….. …… les filets de julienne. - ………….. …… les échalotes et les oignons. - ………….. …… le persil. - ………….. …… épépiner et concasser les tomates. -beurrer une plaque. -saler et poivrer. - ………….. …… d'échalotes, d'oignons et de persil haché. -ajouter les tomates concassées. Recette de Filets de julienne vapeur au citron vert. -disposer les filets de julienne. 4-Préparer la garniture. -laver, éplucher et tourner les pommes de terre. -cuire les pommes de terre à la vapeur. 5-marquer les filets en cuisson. -ajouter le vin blanc et le fumet. -recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. -démarrer la cuisson sur le feu et terminer au four pendant 5 à 6 min. 6-réaliser la sauce. -réduire la sauce, (éviter de travailler au fouet)
-monter au beurre et rectifier l'assaisonnement. 7-dresser les filets de julienne et la garniture. Filet de julienne (kg)
……..
9, 900
Oignons grelots (kg)
0, 080
1, 780
Echalotes (kg)
0, 050
0, 910
……………………..
0, 125
4, 040
Tomates (kg)
0, 500
1, 590
Persil (kg)
0, 020
0, 580
Vin blanc (L)
………
1
……………………
0, 50
6, 290
Garniture
1, 28
0, 33
Assaisonnement
Sel fin (kg)
pm
Poivre (kg)
SOUS/TOTAL
10%
31, 82
1) Calculer le coût matière pour une personne:
2) Le restaurateur applique un coefficient de 2, 5 pour le PVHT.
Filet De Julienne A La Vapeur Dans
Pensez à ajouter un peu d'eau. Avant de servir, parsemez de jus de citron et de persil ciselé. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Filet De Julienne A La Vapeur De La
Accueil > Recettes > Filets de julienne à la moutarde à l'ancienne 8 pommes de terre grenailles 1 c. à. Filets de julienne vapeur sauce curry facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. s d' huile d'olive 3 c. s de moutarde à l'ancienne En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 14, 50€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 40 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 30 min Note de l'auteur: « Rapide à faire et presque diététique! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Filets de julienne à la moutarde à l'ancienne
Filet De Julienne A La Vapeur En
Ils ont envie d'essayer
55 Invité, Invité et 53 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Poisson et fruits de mer, Recettes Pour 2
2 Mai 2014
Rédigé par la popotte a et publié depuis
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Ingrédients pour 2 gourmands: 2 beaux filets de julienne 20 cl de vin blanc 20 cl de crème le jus d'un citron 1 belle échalote 150 g de champignons de Paris 40 g de beurre Persil Préparation: Préchauffer le four à 180 ° C. Dans un plat allant au four, émincer les champignons et échalotes Couper le beurre en dés et répartir. Coucher les filets dessus. Pané, en acras ou en gratin, le filet de julienne se prête à bien des recettes. Mélanger dans un bol le vin, la crème et le jus du citron. Verser sur le poisson. Assaisonner (sel + aromates). Mettre au four 20 à 30 minutes en fonction de l'épaisseur des filets. Servir, et déguster! Partager cet article
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le 13/07/2016
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