150 gr purée de framboises
15 gr sucre
2, 5 feuilles de gélatine
1/ faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 2/faire chauffer la purée + sucre jusqu'à frémissement
3/ hors feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser dans un cercle de 15 cm de diamètre et mettre au congélateur toute la nuit. Mousse abricots. Le lendemain matin, j'ai préparé ma mousse abricots. 300 gr purée d abricots
1 citron
8 feuilles de gélatine
500 ml de crème liquide entière
220 gr sucre poudre
1/faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Recette avec moule silikomart silicone. 2/dans 1 casserole mélanger la purée +jus de citron +le sucre et porter à ébullition
3/ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger. 4/ laisser refroidir. Personnellement je met au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit froide. 5/monter la crème en crème fouettée. 6/mélanger la crème fouettée à la préparation abricots avec 1 maryse. Il me restait de la mousse. J'ai donc décidé de faire des minis entremets avec les moules mini GOCCIA Silikomart.
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Recette Avec Moule Silikomart A La
Versez votre mousse dans le moule silikomart puis pour finir sur le dessus mettez votre disque de génoise (coupez au centre de la génoise à l'aide d'un emporte pièce pour le moule savarin)
Placez au congélateur toute une nuit minimum. Si vous utilisez un moule silikomart le montage de l'entremet ce fait à l'envers ( Mousse et ensuite génoise sur le dessus) si vous utilisez un cercle à entremet classique faite le montage de votre entremet normalement ( Génoise puis ensuite la mousse). Recette avec moule silikomart avec. PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR ( à faire la veille également):
Plongez votre gélatine dans l'eau froide 10 min. Dans une casserole mettez l'eau, le sucre, le glucose puis faîte chauffez à feu doux jusqu'à ébullition ( si vous avez un thermomètre 103 degrés exactement). Ensuite hors du feu, rajoutez le chocolat blanc et laissez fondre, mélangez légèrement avec une spatule ( moins on mélange moins il n'y aura des bulles d'air). Rajoutez la gélatine et le lait concentré ainsi que le colorant ( la couleur que vous voulez, moi j'ai utiliser du Colorant blanc et rose pour obtenir un beau rose pale) et mélangez le tous délicatement.
Recette Avec Moule Silikomart Silicone
2- Tamiser et mélanger intimement la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un bol. 3- Au robot, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. 4- Y incorporer les poudres à l'aide de la maryse. 5- Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, former 2 spirales en partant du milieu avec la pâte à dacquoise de diamètre de 17cm …
6- Enfourner 8-10 min et laisser refroidir sur une grille. 7- A l'aide d'un cercle de 16cm de diamètre coupé vos cercles. Recette avec moule silikomart a la. Réalisation du praliné feuilleté:
1- Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait et le verser sur le praliné ainsi qu'avec la pâte de noisettes. Bien mélanger. 2- Ajouter délicatement les brisures de gavottes. 3- Etalez le praliné feuilleté sur la dacquoise puis recouvrir du 2ème disque de dacquoise et mettre au congélateur …
c'est pour faciliter la pose sur la mousse
Réalisation de la mousse:
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. 2- Préparer une crème anglaise: Dans un saladier, mélangez le jaune et le sucre.
Il vous suffira de bomber l'entremet congelé pour obtenir un sublime effet velours. Ingrédients pour le glaçage miroir
200 g d'eau
400 g de sucre
200 g de crème épaisse
300 g de pépites de chocolat blanc
20 g de gélatine
Quelques gouttes de colorant alimentaire liposoluble jaune orangé
Préparer le glaçage miroir jaune
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition. Faites cuire ce sirop de sucre jusqu'à ce que la température atteigne 103°C. Ajoutez la gélatine au sirop de sucre chaud et mélangez la gélatine jusqu'à la dissolution. Faire une bûche de Noël avec un moule silicone Silikomart | Le blog de Cuisine et Ustensiles. Incorporez ensuite la crème épaisse dans le mélange de sirop de sucre et mélangez bien. Enlevez du feu pour verser le chocolat préalablement coupé en petits morceaux et mixez environ 2 minutes. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Tamisez ce glaçage pour le rendre lisse puis couvrez d'un film alimentaire sur la surface du glaçage. Il doit refroidir au réfrigérateur entre 28C et 30C avant d'être appliqué.
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