②• Pour le montage du pressé de pommes de terre
– Épluchez puis taillez les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2 mm d'épaisseur. (Ne les rincez pas afin de garder l'amidon pour que le pressé se tienne à la découpe)
– Lavez et taillez les champignons de Paris à la même épaisseur. – Badigeonnez de beurre fondu un moule à gâteau de 30 cm. – Disposez une couche de pomme de terre montée en rosace puis une couche de champignons. Renouvelez l'opération une fois. – Déposez ensuite une couche de farce fine de volaille puis les suprêmes de volaille jaune assaisonnés. – Ajoutez une seconde couche de farce fine et montez 2 autres épaisseurs de pommes de terre et de champignons. – Assaisonnez entre chaque couche avec un peu de sarriette, sel et poivre et arrosez de beurre fondu. ③• Pour la cuisson
– Recouvrez le pressé de pomme de terre d'un papier cuisson et enfournez 45 min à 180°C (Th. 6). – Piquez avec un couteau afin de vérifier la cuisson des pommes de terre. Il doit s'enfoncer sans difficulté.
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Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Accompagnements & sauces
Flans & croquettes de légume
Pommes de terre, pruneau et lard sont rassemblés dans cette recette sucrée-salée savoureuse. Servi avec une salade, par exemple, le pressé de pommes de terre plaira à tous vos convives pour un repas hivernal convivial et chaleureux. Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 2h + 5 minutes
Temps de réfrigération 12h
Degré de difficulté Délicat
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
20 très fines tranches de lard fumé
5 grosses pommes de terre ordinaires
20 pruneaux
35 cl de crème liquide
30 g de beurre
noix muscade
sel
poivre
La préparation de la recette
La veille, pelez les pommes de terre et coupez-les en très fines tranches. Dénoyautez les pruneaux, et détaillez-les en petits morceaux. Tapissez une terrine de papier cuisson, puis disposez les tranches de lard pour qu'elles couvrent le fond, remontent sur les parois et dépassent. Remplissez la terrine en alternant les couches de pommes de terre et de pruneaux.
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