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Recette de Morue bouillie aux pommes de terre ou aux pois chiches - Bacalhau cozido com todos o Batata
Saveurs du Portugal Temps total: plus de 2 heures Préparatio: quelques minutes
Trempage: 12 heures
Cuisson: 2 heures pour la recette avec les pois chiches; 20 minutes avec les pommes de terre Difficulté: Facile Une recette recueillie par M. Jorge Tavares da Silva, gastronome et historien
Au Portugal, si la morue se conjugue en 365 recettes pour chaque jour de l'année, il est de tradition de servir la morue bouillie le 24 décembre.
Recette Morue Pois Chiche Pomme De Terre Au Four
La recette Portugaise de la morue "Bacalhau à Gomes de Sá"
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure, 10 minutes
Ingrédients
500 g de morue dessalée
500 g de pommes de terre
3 à 4 oignons
3 à 4 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
2 oeufs
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe d'olives noires
Huile d'olive
Laurier
Sel, poivre
Instructions
Dans une grande casserole, faire cuire la morue à l'eau pendant 8 à10 minutes. Laisser refroidir un peu, enlever la peau et les arrêtes et effilocher le tout grossièrement (il doit rester des morceaux). Utiliser la même casserole, et dans l'eau de cuisson de la morue faire cuire les pommes de terre non pelées pendant 20 minutes (selon la taille, sinon jusqu'à ce qu'elles soient cuites). Récupérer les pommes de terre, enlever la peau et les couper en rondelles épaisses. Emincer finement le poivron rouge. Faire chauffer une sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive. Ajouter le laurier, l'ail haché, les oignons émincés et le poivron.
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Changer l'eau toutes les 8 heures. Au moment de la préparation, égoutter la morue et la sécher avec un linge de cuisine propre ou du papier absorbant. Couper la morue en morceaux. Éplucher l'oignon et l'ail. Ciseler les deux. Réserver. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour qu'elles donnent du corps à la sauce, au lieu de faire une coupe bien propre, les déchirer pour finir de les couper. On dit que cela permet de faire sortir plus d'amidon des pommes de terre lors de la cuisson, ce qui va épaissir la sauce. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et quand elle est chaude, faire cuire les morceaux de morue 1 minute de chaque côté environ. Retirer la morue et dans la même huile, faire revenir l'oignon avec le laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide. Ajouter l'ail, mélanger et faire revenir 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 30 secondes. Saupoudrer le paprika et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre.
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Par | 17 septembre 2020
Dans la vraie brandade de Morue (de Nîmes) il n'y a pas de pommes de terre! Cela tombe plutôt bien si on veut limiter l'apport en glucides. Par contre elle est riche en lipides ( cela tombe bien pour ceux qui ont un régime cétogène) et quand même un peu salée… donc si ces 2 ingrédients sont déconseillés dans votre alimentation… Evitez! Cette recette peut de déguster froide à l'apéritif ou en entrée avec des crudités. Recette de Brandade de Morue sans Pommes de terre Produit: 1 bol (4 Portions) Glucides par part: 2 g Préparation: 30 mins Cuisson: 20 mins Prêt dans: 50 mins pratiquement pas de glucides Ingrédients 700 g Morue 20 cl Huile d'olive 20 cl lait compter 4g de glucides simples pour 10cl Bouquet garni 2 gousses Ail (facultatif) Instructions Dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures. (de mon côté je change l'eau à mi temps) égoutter puis mettre la morue dans une casserole remplie d'eau avec le bouquet garni et l'ail - porter à ébullition puis à feu doux pendant 10 minutes Dépouiller la morue en enlevant la peau et les arrêtes.
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Mettez dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu plus doux pendant 1H30. Réserver (conserver un peu de jus de cuisson) Faire tremper la morue pendant 24/36H dans de l'eau froide ( Astuce: placer dans une passoire puis dans un grand récipient d'eau pour que le sel qui se dégage ne touche pas le poisson - placer les poissons peau vers le haut) - Changer l'eau au moins 5 fois. Cuire la morue au court bouillon pendant 10mn puis couper le feu et laisser 10mn supplémentaires dans l'eau. Ciseler la ciboule et mélanger avec les pois chiches et la morue émiettée. Ajouter de l'huile d'olive (3/4 CAS) et laisser reposer au frais. Servir frais avec de la salade et des tomates Cuisine: Cuisine du Monde Type de plat: Entrée Niveau de difficulté: Modéré
Comment faire des pois chiches aux champignons, une combinaison de saveurs surprenant et délicieuse. Assez léger et pas trop calorique. Recette facile. Je vous présente aujourd'hui une combinaison de saveurs surprenant et délicieuse: les pois chiches aux champignons. C'est assez léger, pas trop calorique et très réconfortant les jours de grand froid. En plus, on peut faire pas mal de variations en utilisant les champignons du moment. Voulez-vous savoir comment préparer les pois chiches aux champignons? Voici la recette: Votez pour cette! Note: 5, 00 / 5. Votes: 1 Loading... Personnes: 4 Temps: 2 h 30 m Difficulté: Facile Ingrédients 250 g de pois chiches secs (ou 1 boîte de 500 g de pois chiches conditionnés) (1) Pour les champignons sautés: 250 g de champignons de Paris ½ oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de paprika Pour le bouillon de légumes: 1 grosse carotte 1 poireau 1 navet rond ½ oignon 2 gousses d'ail 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de persil frais Sel de cuisine Élaboration Cuisson des pois chiches (seulement pour les pois chiches secs): Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures.
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