Recette de la galette de Pérouges
La galette au sucre de Pérouges se compose d'une pâte levée citronnée sur laquelle on dispose un mélange de sucre et de beurre, ou de crème. Cette spécialité locale, d'aspect très simple, est malgré tout assez différente des brioches au sucre que l'on a l'habitude de manger. Le citron et le sucre légèrement caramélisé font le charme de la galette de Pérouges. Je ne suis pas franchement amatrice de tarte au sucre en temps normal. Je trouve que cela n'a pas vraiment d'intérêt gustatif. Mais je dois avouer que la galette de Pérouges m'a assez séduite. Tarte de pérouges recette gateau. Je suis certaine qu'il existe de très bonnes tartes au sucre dans plusieurs régions de France et que chacune a son petit truc en plus. Mais je n'ai pas encore eu la chance de toutes les essayer…
Pérouges, cité médiévale
Je vous l'accorde la galette de Pérouges à l'avantage du lieu. Quand nous avons visité la cité au mois d'octobre dernier, il faisait encore bon et beau. Dégustez une part de galette en profitant des derniers rayons de soleil sur la place d'un village absolument magnifique fait sûrement beaucoup.
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Gardons la recette originale: elle est l'identité de Pérouges! "Parmi les 360 000 visiteurs de la cité, il y a pas mal de Lyonnais. Je comprends qu'on veuille leur faire plaisir à grands coups de praline, mais la recette originale est notre signe distinctif. Elle est l'identité de Pérouges. Et même en termes
de marketing, nous avons tout intérêt à la préserver. Tarte de pérouges recette. »
Elle a tout de même un peu évoluer selon les goûts des consommateurs...
Paul Vernay a vu au fil des années évoluer les goûts des consommateurs: « Les gens veulent de plus en plus du pâteux et
moins de cuisson. Cela va contre la tradition mais quelques-uns de mes sept collègues producteurs de galettes dans la cité ont choisi de suivre la tendance. Moi-même, j'ai dû un peu revoir ma copie. C'est dommage. Ça ne craque plus comme autrefois. »
Que les gourmands soient rassurés, la renommée de la galette de Pérouges est toujours aussi bien installée. L'écrivain Eric-Emmanuel Schmitt l'évoque dans son recueil de nouvelles "La Vengeance du pardon".
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Laisser ramollir et remuer avec une cuillère. Laver le citron et préparer le zeste. Mélanger le beurre avec l'œuf et le zeste de citron. Ajouter une pincée de sel. Ajouter ensuite le sucre en poudre et vanillé puis la levure. Verser la farine en pétrissant la pâte. Tarte de pérouges recette un. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des doigts. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever durant 2 h.
Cuisson:
Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Lui donner une forme arrondie et rabattre les rebords. Recouvrir de sucre semoule. Parsemer de petits morceaux de beurre. Préchauffer le four en mode statique à 250° C
Enfourner durant 8 à 10 min. Servir tiède. Déguster!
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Il y a suffisamment de pâtes dans la recette pour faire une plaque entière les gourmands pourront se régaler F J'ai rajouté du rhum… un régal 👍merci pour la recette!! Très bon! Ajoutez des pépites de chocolat en sortie de four et laissez refroidir un peu 😋 Avec la quantité de pâte on peu largement faire 2 galettes un peu plus fines. Super recette 👍 j'ai remplacer le beurre par du beurre de cacahuète 🥜😋 et hop chez les amis pour faire un goûter avec de l'avance 🥳🥳 L J'ai rajouté des pépites de chocolat dessus 👌😍😍😍 D Essayer un régal j'aurais juste du en faire deux au lieu d une Très bonne recette et facile! Chez nous, nous appelons ça une tarte au sucre! Merci pour cette recette Incroyablement moelleuse! Et vraiment bien plus grosse que ce que j'imaginais! Du coup je rajouterais de la crème ou réduirai la pâte la prochaine fois…en tout cas elle est délicieuse et tellement simple a réaliser! Merci beaucoup pour la recette! Tarte au sucre ou galette de Pérouges. Recette très facile et excelente, très moelleuse il est vrai que la pate est collante et dure à étaler.. je l aie mise entre 2 feuilles de cuisson pour pouvoir lui donner forme avant la 2eme pousse😉 O Très bon, me rappelle la galette à la crème de mon enfance!!
• Servir tiède. Qui fabrique cette fameuse galette? Aujourd'hui, 7 producteurs de galettes dans la cité médiévale préparent cette spécialité pâtissière. Les adresses (pdf)
Combien & à quel prix? Encore aujourd'hui, il s'en vend 5 000 unités par an à un prix indicatif de 1, 20 à 1, 50 € la part, et de 6, 50 à 18 € la tarte selon la taille. Interview de l'un des gardiens du temple, Paul Vernay, premier magistrat de la commune depuis 2008 et "cuiseur" de galettes depuis 35 ans. Marque déposée par la maison Thibaut qui continue d'écrire les grandes heures de la cité médiévale, est une tarte au sucre. Sa recette originale que l'on doit depuis 1912 à Marie-Louise Thibaut, fait la part belle au beurre. Et nous avons bien dit le beurre. Pas la crème! Recette de La galette au sucre de Pérouges,spécialité bressanne. C'est en tous cas l'avis de l'un des gardiens du temple, Paul Vernay, premier magistrat de la commune depuis 2008 et "cuiseur" de galettes depuis 35 ans. Selon lui, une bonne galette se doit « d'être au beurre, fine et croustillante. C'est une raison de plus pour ne pas la confondre avec la tarte bressane », ajoute ce farouche défenseur de la tradition, infatigable opposant à l'ajout d'une garniture à base, par exemple, de praline: "Pourquoi pas… mais on ne parlera alors plus de la galette de Pérouges" prévient-il.
Pérouges est un village médiéval situé à 35 km au Nord-Est de Lyon. Il est classé parmi les plus beaux villages de France
Sa spécialité, ou plus exactement la spécialité de l'Hostellerie de Pérouges depuis 1912 est "la galette de Pérouges", la marque a été déposée. Je ne prétends pas détenir la recette traditionnelle qui doit être bien cachée, mais celle que je vous livre ici, qui laisse flotter dans la cuisine une odeur si particulière, a bercé toute mon enfance! C'est simplissime à faire, délicieux à la sortie du four, et encore très bon au petit-déjeuner du lendemain! Il faut juste avoir en stock la levure fraiche de boulanger, le reste, vous l'avez forcément. Mettre dans un saladier 300 g de farine. Tarte au sucre ou galette de Pérouges - Recette par lacuisinedunetoquee. Faire une fontaine, et y verser 100 g de beurre ramolli, pas chaud. Délayer dans un bol 20 g de levure fraiche de boulanger (c'est à dire la moitié de votre cube)dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. L'ajouter au reste et mélanger. Ajouter un oeuf, un peu de jus de citron, 30 g de sucre en poudre.
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