La butternut, ou doubeurre, est une courge qui se reconnaît entre mille avec sa forme allongée, comme une longue poire. Souvent cuisinée en velouté, elle est également excellente en purée en accompagnement par exemple d'une viande ou d'un poisson. Personnellement de toutes les purées à base de courge, la purée de Butternut est vraiment ma préférée. Voici donc se recette au Thermomix 🙂 Variante Remplacer le curcuma par du curry ou un cube de bouillon de poulet ou simplement quelques branches de coriandre fraîche en fonction de vos envies. Astuce Pour les tous petits privilégiés de l'eau minérale et supprimer les épices:) Afficher la recette comme sur mon Thermomix Mettre 100 grammes d'oignons coupés en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec / vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 800 grammes de butternut épluchées et coupées en dés, 300 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en dés, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, ½ cuillère à café de curcuma (ou l'épice de votre choix - voir l'encart variantes) et 15 grammes de beurre dans le Thermomix.
Purée De Marron Thermomix
Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 2-4 minutes / vitesse 3 jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Retirer le fouet. A l'aide d'un fouet, mélanger la crème à la vanille de façon à ce qu'elle soit lisse et y incorporer la crème fouettée. Transvaser dans une poche à douille unie et dessiner des cercles concentriques à partir du centre vers l'extérieur sur la base du biscuit. Renouveler l'opération plusieurs fois pour obtenir un dôme. Réserver au frais, le temps de finir la recette. Préparer la purée de marrons. Mettre la purée de châtaignes et la crème de marrons dans le bol puis mélanger 5 secondes / vitesse 5. Mixer 5 secondes / vitesse 10. Mixer à nouveau 10 secondes / vitesse 5. Racler à nouveau les parois du bol à l'aide de la spatule. Mixer une dernière fois si nécessaire 15 secondes / vitesse 3. Vérifier que la purée est bien lisse, puis la transvaser dans une poche à douille et réaliser une toute petite incision au bout de la poche. Pocher harmonieusement la purée de marrons sur la crème à la vanille.
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Découper la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie (de 20 cm de diamètre). Retirer l'excédent de pâte et faire glisser la feuille de papier cuisson, avec le cercle, sur une plaque allant au four. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller). A la sortie du four, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et laisser la pâte refroidir. Préparer la crème légère à la vanille. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait, les œufs, la fécule de maïs et le sucre puis mixer 10 secondes / vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Égrainer la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau, puis ajouter les graines et la gousse au contenu du bol. Cuire 10 minutes / 100° / vitesse 3. Retirer la gousse de vanille. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et dissoudre 20 secondes / vitesse 3. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir pendant 3 heures. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
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C'est encore la saison de la patate douce… et franchement, c'est une merveille!! Je vous la propose en purée avec des marrons… Elle sera donc parfaite pour accompagner un gibier, un poulet rotis mais également une viande grillée ou pourquoi pas un poisson? Cette purée est douce et savoureuse… Elle accompagnera également parfaitement un plat de fêtes!! 😉
Aller… hop… on y va… Il ne faut que 2 ingrédients!! et ouiiii… 😉
Ingrédients:
500 g d'eau
460 g de patates douces épluchées (2 belles)
150 g de marrons cuits en conserve
15 g de beurre environ
Sel, poivre 5 baies
Réalisation: pour 4 personnes
1 – Mettre l'eau dans le bol du TM. Eplucher les patates douces, les rincer et les couper en petits dés. 2 – Mettre les dés de patates douces et les marrons dans le panier cuisson et le placer dans le bol du TM. Programmer 25 min / Varoma / Vit 1. 3 – A la sonnerie, retirer le panier cuisson et le poser sur une assiette, vider l'eau contenue dans le bol puis vider le panier cuisson dans le bol. Ajouter le beurre et Programmer: 20 sec / Vit 7 à 9 en montant progressivement.
4 Ingrédients
4 PERSONNES
1 grosse boîte de marrons cuits 200 g de lait sel fin 20 cl de crème semi-épaisse
8
La recette est créée pour
TM 31
5 La préparation de la recette Mettre le fouet Vider les marrons dans le bol, ajouter le lait, le sel et programmer 20 mn, V1, 100°, fonction "Sens de rotation" A l'arrêt de la minuterie: mettre le gobelet du couvercle (par précautions), oter la fonction sens inverse, ajouter la crème et mixer 30 sec, V4. 10 Accessoires dont vous avez besoin
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité. "
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