maison naegel > La torche aux marrons
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Entremets classiques
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Fond sablé, meringue, vermicelles de marrons, chantilly
Torche Au Marron Strasbourg St
Pour la meringue française: prendre 500 g de blanc d'œuf et 1 kg de sucre à monter fermement. Former des rosaces sur une feuille de cuisson et cuire à 100 degrés pendant trois heures. Appareil à torche aux marrons (à préparer la veille): mélanger 600 g de pâte de marrons avec 800 g de purée de marrons. Ajouter un peu de rhum, 150 g de beurre en fois que l'ensemble est bien homogène, laisser au repos pendant 24 heures. Pâtisserie Christian. Torche au marron. Le lendemain: prendre une poche avec une douille à trous et la remplir avec le mélange de pâte et de purée de marrons. Poser la meringue, ajouter un peu de chocolat fondu, puis dresser les vermicelles de marrons. Finir avec une rosace de chantilly. Gastronomie
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