RCI vous propose de revisiter un classique pour la recette du dimanche. On laisse la morue de côté pour garnir les accras de patate douce ou fruit à pain avec la traiteur Marcelle Epaminondas
Craquants, croquants, savoureux, les accras font partie du patrimoine culinaire antillais. Mais il n'y a pas que la morue, on le sait, de plus en plus les versions végétariennes s'invitent dans nos assiettes et aux menus des restaurants. Recette Accras de légumes. Marcelle Epaminondas, traiteur depuis des années qui a appris à cuisiner aux côtés de sa maman, a confié sa recette d'accras de fruits à pain ou de patate douce à Marine Bastareaud.
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Accras-de-morue 12 accras - Le fruit à pain
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La recette du moment c'est bien évidemment les accras giraumon et malanga appelés aussi « Marinades »! Depuis le mercredi des cendres, nous sommes entrés en période de Carême synonyme de temps de purification, d'abstinence et de jeûne alimentaire. Même si la pratique est moins suivie aujourd'hui, il y a des traditions culinaires qui permettent de marquer le temps de fin du Carême! C'est le cas des accras giraumon et malanga qui sont cuisinés lors du week-end de Pâques, notamment pour le Vendredi Saint! Accras de fruit à pain de la. Voici une recette de marinades comme on les aimes avec des épices et légèrement pimentées! Pour une vingtaine d'accras
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INGREDIENTS
300g de giraumon
200g de malanga
1 cuillère à soupe de farine (dictame, fruit à pain, pòyò ou manioc)
5g de levure chimique ou du bicarbonate de soude (pas obligatoire)
Epices: Cives, persil, thym, 2 gousses d'ail, piments végétariens, sel, poivre, 1 goutte de huile pimentée faite maison! PREPARATION
Éplucher, laver et râper finement les légumes;
Les mélanger jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux;
Hacher les épices et mélanger le tout dans un saladier;
Ajouter la farine et la levure ou le bicarbonate de soude (personnellement nous on n'en met pas);
Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym;
Faire frire fans un bain d'huile chaude par petit tas en s'aidant d'une cuillère;
Egoutter sur du papier absorbant;
Déguster en entrée ou en apéritif!!
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Avec vos mains, façonner de jolies petits boules avec votre préparation. Ce sera collant, c'est normal. Les rouler dans la farine. Faire frire les beignets pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps. Accras de fruit à pain de. Quand ils sont dorés, les déposer dans une assiette, sur laquelle vous aurez posé du papier absorbant. Pour finir
Servir tiède, sans attendre, accompagnés de citrons verts frais ou d'une sauce pimentée de votre choix! Bonne dégustation! Retrouvez mes partages gourmands sur mon blog:
Une fois le dessus doré à souhait, retirer le hachis du four et laisser refroidir avant de le déguster avec une salade verte par exemple.
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Versez le chaud dans votre moule et repartissez le dans le moule, bords inclus (attention il faut le faire rapidement, ça se fige vite)
3
Versez votre préparation sur le dessus et enfournez pendant 35 à 40 minutes (testez la cuisson avec la pointe de votre couteau). Démoulez le immédiatement à la sortie du four. Pour finir
Refrigetez pendant 3 heures.
L'accras, appelé aussi Lozis, dans un temps plus ancien, prendrait ses origines, de l'Afrique. Le mot » acra « veut dire en langue Ewe du Dahomey « beignet de légumes «. Ils furent surement introduits par les esclaves lors de leur arrivée dans la Caraïbes. Le père Labat au 18ème siècle le décrit dans certains de ces ouvrages. Ils ont traversé le temps, et sont vendus parfois par les marchandes ambulantes. 15 plats typiques de Martinique à tester absolument ! - Caribexpat. Composés de garnitures diverses: légumes, viandes, crustacées, poissons, ou sucrées garnies de banane ( marinades). On les déguste en toute occasion, en apéritif, accompagnant une salade, en sandwich. ils font partie du quotidien et des plats de fêtes.