Le houblon donne la fleur dont on se sert pour fabriquer la bière, mais saviez-vous que les jeunes pousses appelées « Jets de houblon » se cultivent et se consomment comme des asperges? C'est un produit de luxe, un délice presque aussi inaccessible que le caviar ou la truffe, car le kilo coûte plus de 1000€ aux enchères! Particulièrement apprécies en Belgique, ces petites pousses très raffinées sont carrément surnommées « Truffes du Nord ». La récolte est un travail long et fastidieux et chaque jet pèse en moyenne 1 gramme, ce qui explique son prix élevé! Un produit rare, éphémère et délicieux! La récolte de ces pousses blanches s'effectue seulement une petite partie de l'année, entre février et mars et ce n'est que le bout d'environ 3 cm qui est consommable car le reste est déjà trop ligneux. Ou acheter des jets de houblon. Cultivées à la manière des asperges, elles sont blanches parce qu'elles n'ont pas encore vu la lumière du jour. Il faut compter environ deux heures pour récolter 1kg de jets de houblon et ils ne se conservent pas plus d'une journée et demie.
Ou Acheter Des Jets De Houblon
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La Belgique ne compte plus que neuf producteurs de houblon. Normal que les jets prisés des gastronomes soient plus rares… Si elles sont (très, très) chères, c'est aussi que ces pousses délicates, dont la courte saison vient de démarrer, demandent à être récoltées à la main. Article réservé aux abonnés
Journaliste au service Société
Publié le 20/02/2020 à 12:57
Temps de lecture: 4 min
L a nature est vive et, à l'éveil du printemps, c'est une énergie folle qui sourd du sol, des tiges et des branches. Parmi toutes ces pousses bourgeonnantes, celles du houblon sont plutôt méconnues du grand public. Seuls quelques gourmets éclairés trépignent à l'arrivée des premiers beaux jours qui les font jaillir, d'autant que la saison est très courte – un mois environ, à partir de mi-février/début mars, pour peu que le gel freine leur éclosion. Ou acheter des jets de houblon templeuve. Comme les asperges, les jets de houblon proviennent de rhizomes d'où pointent des bourgeons souterrains – dits « turions » – quand arrivent les prémices du printemps.
Mais ne croyez-pas que les jets deviennent en un tour de magie un produit de luxe à l'image du caviar ou de la truffe. Les germes vont ensuite devoir être enfouies sous un 50cm de terre et d'une bâche plastique. Ou acheter des jets de houblon par litre. Un mois plus tard, elles peuvent être récoltées. Gueules de brasseurs
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