Recettes
Sauce
Sauce pour cabillaud
Dos de cabillaud et sauce exotique... Ingrédients
1
300 à 400 g de Dos de Cabillaud partagés en deux,
Sel et Poivre,
1 Papaye verte mûre mais qui se tient encore,
2 Carottes Jaunes moyennes. 1/2 Mangue bien mûre, mixée et passée,
le Jus passé de 4 Fruits de la Passion,
1 Échalote,
20 cl de Fumet de poisson,
5 cl de Rhum,
3 cl de Vinaigre de Riz + 3 cl de Vinaigre de Vin d'Ananas,
1 Cuillère à Café de Nuoc Mam
Préparation
Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le rhum, laisser 1 minute, ajouter ensuite la mangue, le jus de fruit de la passion, le fumet, les vinaigres et le nuox mam. Laisser 40 minutes, à feu moyen. Assaisonner le cabillaud, mettre dans un plat, filmer et enfourner 30 minutes à 45°C. Détailler la papaye en fines tranches, et les carottes en fins bâtonnets. Sauce fruit de la passion pour poisson rouge. Les poêler minutes dans un filet d'huile d'olive, assaisonner, dresser. Photos
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5. Ajoutez enfin le reste du jus de passion. Fouettez une dernière fois et servez. Sauce simplissime et exotissime aux fruits de la passion | Une Plume dans la Cuisine. Votre sauce hollandaise est réussie si l'émulsion présente des petites bulles discrètes, preuve que le jaune n'a pas coagulé. Elle doit être ainsi crémeuse, fluide et ne pas laisser apparaître de nappes de beurre. Pour la maintenir au chaud ou la réchauffer, il vous suffit de maintenir la sauce dans un bain-maire tiède, surtout sans la faire bouillir. La sauce hollandaise s'accommode a de nombreux mets: asperges, poisson (lieu, cabillaud, saumon), viande (boeuf), oeuf benedict... Je vous recommande donc de choisir le vin en fonction du met qui s'acoquine à votre sauce hollandaise.
Ingrédients
4 filets de bar de 190 g chacun 6 fruits de passion 250 g de riz sauvage 4 citrons verts 1 oignon 3 gousses d'ail 2 c. à s. de vinaigre de mangue ou à défaut de vin 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide Huile d'olive 1 c. de miel Ciboulette Sel Poivre du moulin
Préparation de la recette
Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon, et déposez-les dans un plat. Ajoutez le jus de 3 citrons verts puis le vinaigre de mangue. Salez et poivrez. Déposez les filets de bar dans la marinade et réservez 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez faire cette étape la veille)
Pendant ce temps, videz les fruits de la passion de leur pulpe et passez-la au chinois. Sauce fruit de la passion pour poisson en. Versez le jus dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le miel et le jus d'un citron vert et faites réduire jusqu'à obtention d'un sirop. Faites cuire le riz sauvage. Faites cuire les filets de bar dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, 3 minutes côté peau, 3 minutes côté chair. Déposez le riz dans chaque assiette à l'aide d'un emporte-pièce.
Référence:
DC-1411-AU38-N15020-N20021
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Description
Détails du produit
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