Description
Détails du produit
Avis
Référence
Fiche technique
Lait
Cru
Région
Nord-Pas de Calais
Pate
Molle à croûte lavée
Matgrasse (%)
28
Vin
Côtes de Beaune, Bière, Beaujolais
Periode
Mai-novembre
Animal
Vache
Intensité
Typé
Aspect
Crémeux
Références spécifiques
Aucun avis client pour le moment. Prix par pièce de 180gr environ
La boulette d'Avesnes est un fromage élaboré dans l' Avesnois, dans le département du Nord. C'est un dérivé du maroilles. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre [ 1]. Élaboration [ modifier | modifier le code]
Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Fromage du nord en forme de cone o. Il peut être enrichi de persil, d' estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre. Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage. De par le fait d'une absence de protection d'appellation et de cahier des charges, les boulettes d'Avesnes existent sous plusieurs formes, qualités, saveurs et lieux de production.
De la famille des pâtes molles à croutes lavées, la Boulette d'Avesnes provient du Nord Pas de Calais, du terroir du Lavenois et Thiérache. Elle est fabriquée à partir de pâte de Maroilles, récupérée au démoulage ou issue de fromage accidenté. Cette pâte est mélangée à des aromates, persil, clou de girofle et en particulier l'estragon dont le goût persiste en bouche. Modelée à la main, la Boulette d'Avesnes sera lavée délicatement à la bière pendant l'affinage. Recouverte de paprika, sa teinte rouge caractéristique répond parfaitement au caractère fort de ce fromage condimenté. Boulette d’Avesnes. On dégustera ce fromage en alliance avec de l' alcool de genièvre ou une bière brune … du Nord évidemment! Lait: lait thermisé, vache
Terroir: Nord-Pas-de-Calais
Elle est fabriquée presque uniquement à base de brisures de Maroilles (gaffus-Maroilles trop affiné) et de Maroilles non affiné. Ces pâtes de Maroilles sont rebroyées et aromatisées de poivre, sel et estragon avant d'être modelées à la main en forme de cône. Fromages du Nord et de Picardie - Recettes et Terroirs. Il existe des Boulettes d'Avesnes nature et d'autres roulées dans du paprika, ce qui explique sa couleur rouge brun et son goût un peu relevé et âcre. Choix et dégustation
A l'oeil: sa croûte doit être humide, de couleur blanchâtre ou alors rouge foncé. Au goût: son goût est modéré et savoureux.
Originaire des Flandres, la boulette d'asvesne a une réputation injustifiée de puissance, alors qu'il possède une saveur modérée, plaisante et assez originale. Ce fromage est élaboré à partir de babeurre ou de Maroilles frais. On lui ajoute ensuite fines herbes, poivre, clous de girofle... La Boulette d'Avesnes est façonnée à la main et a la forme d'une poire pointue. Fromage du nord en forme de cone meaning. Ce fromage est affiné pendant 2 mois minimum, la croûte est lavée à la bière puis rougie au paprika ou au rocou. Sa croûte doit être humide, d'une belle couleur rouge foncé, son goût modéré et savoureux. A déguster avec une bière brune