Cette recette n'est autre que la fameuse mousse au chocolat de Joel ROBUCHON. Je la trouve tout simplement parfaite (après celle de ma grand mère que je posterai bientôt). Elle demande un peu plus de technique que les autres recettes de mousse au chocolat mais vous ne le regretterez pas! La texture est à la fois crémeuse et aérienne grâce au subtil dosage des ingrédients. L'autre secret est de bien respecter la température de chaque produit et l'enchainement des opérations. Mousse au chocolat de joel robuchon net. La maison en raffole, je crois que rien ne les ravit plus que cette mousse. La recette vient du livre " Tout Robuchon". Ingrédients pour 5 personnes: 150g de bon chocolat noir (le noir "corsé" de chez Nestlée fait très bien l'affaire... ) 30g de beurre mou (sortir le beurre 30min avant du frigo) 4 gros oeufs de poule élevée en plein air bien froids 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 6cl de crème fraîche liquide très froide (la mettre 5min au congélateur avant éventuellement) 45g de sucre glace Réalisation: 1-15min avant de commencer la préparation, mettre un saladier vide en verre ou en porcelaine au frigo pour refroidir les parois.
Mousse Au Chocolat De Joel Robuchon Net
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Etaler la pâte de brioche épaisseur 1 cm selon la taille du filet. Préchauffer le four à 220°C. Envelopper le filet dans la brioche en prenant soin de bien la fermer. Faire une première dorure et 15 min au frigo. Deuxième dorure et 30 min au four à 220°C. Puis laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante. Juste avant de servir mettre 5 min au four. Recettes de Joël Robuchon et de mousse au chocolat. Préparer la sauce au Porto: Carameliser le morceau de sucre à sec, decuire avec le verre de Porto et reduir qu'il reste 2 cas de sauce. Ajouter 2 dl de fond de veau, porter à ebullition et incorporer 40 g de beurre bien froid sans fouetter, poivrer. Accord vin classique: un pomerol
Mé…et gourmand! A bientôt, qui sait! Ville: Toulon …
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