20 min
Facile
Tournedos rossini
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Pour impressioner sans chercher compliqué cette recette est idéale! 2 tournedos
2 tranches de pain de mie
2 tranches de foie gras
2 lamelles de truffes
20 g de beurre
10 cl de vin de Madère
sel fin, poivre blanc du moulin
1. Faites dorer les tranches de pain de mie avec 10g de beurre, puis réservez-les au chaud. 2. Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant 3 à 4 min sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson. 3. Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun d'eux. Terminez par 1 lamelle de truffe. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 4. Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les tournedos avec la sauce obtenue. 5. Servez aussitôt. Astuces
Pour cette recette de Tournedos rossini, vous pouvez compter 20 min de préparation.
Foie Gras Pour Tournedos Rossini Et
Préparation
1
Préchauffez le four th. 4 (120°C). Placez y 6 assiettes pour les garder au chaud, en les recouvrant de papier sulfurisé. 2 Parez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos. 3 Dans une première poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Faites revenir vivement les tournedos 3 à 4 min sur chaque face (selon les goûts). Retournez à l'aide d'une spatule. Réservez au four dans l'assiette chaude sous la feuille de papier aluminium. 4 Dans la seconde poêle anti-adhésive, poêlez les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'elles restent bien rose à l'intérieur. Réservez dans l'autre assiette. Déglacer le fond de la poêle avec le madère. 5 Grillez le pain de mie au grill-pain ou au four. 6
Sortez toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service, empilez rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras. Classiquement, on termine avec de belles tranches de truffes noires! Salez, poivrez, entourez les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.
Quel Foie Gras Pour Tournedos Rossini
La recette du tournedos rossini pas à pas
Maintenant que vous savez tout, c'est le moment de passer en cuisine. En termes de timing, comptez 15 minutes préparation. Donc pour éviter de perdre trop de temps, préparez vos ingrédients à l'avance. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:
4 tranches de filet de boeuf achetées chez votre Compagnon du Goût
200 g de foie gras de canard cru sélectionné par votre Compagnon du Goût
3 dl de fond de veau
1 dl de porto
4 tranches de pain de mie sans croûte
50 g de beurre
sel, poivre du moulin
En option: une truffe de 40 g
Les ingrédients prêts, suivez les étapes ci-dessous:
Sortez du réfrigérateur les tournedos 1 h à l'avance. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté. Couvrez-les pour les conserver au chaud. Gardez le gras de cuisson et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le porto, puis le fond de veau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 min, en fouettant.
Foie Gras Pour Tournedos Rossini En
LES RECETTES DU CELLIER Tournedos façon Rossini au Foie d'Oie Temps Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn Nombre de personnes 3 personnes Ingrédients Etapes à suivre Mettre un grand récipient d'eau salée et graissée à chauffer, pour les pâtes. Faire griller les 3 tranches de pain de mie. Sortir le bloc de foie gras du réfrigérateur, et couper trois tranches dans la longueur. Saler et poivrer la viande à votre guise. Mettre la sauce Périgueux à réchauffer à feu très doux en remuant régulièrement. Le moment est venu de faire cuire les pâtes fraîches (mais pas trop). Faire fondre 30g de beurre dans une poêle en acier assez chaude, puis ajouter l'huile de pépins de raisins. Saisir les tournedos 3mn sur une face, puis sur l'autre en baissant le feu à ce moment. égoutter les pâtes qui doivent être cuites. Lorsque la viande est cuite comme vous le souhaitez, réserver les pièces de bœuf dans du papier d'aluminium. Saisir les tranches de bloc de foie gras dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, juste pour les réchauffer.
Recettes
Tournedos rossini
Ingrédients
2
2 tournedos
2 tranches de foie gras cru ou cuit! du pain de mie
4 cuillères à soupe de madère
du beurre
du sel
du poivre
Préparation
Couper le foie gras en tranches, les garder au frais. Enlever la croûte des tranches de pain de mie, les faire dorer dans une poêle et un peu de beurre, les éponger sur un sopalin, les garder au chaud dans le four. Sortir les morceaux de bœuf une heure au moins avant de les préparer, qu'ils prennent la température ambiante. Les saisir dans une poêle bien chaude, dans du beurre, 2 minutes de chaque côté si vous les aimez saignants, 3 minutes si vous préférez bien cuit. Saler, poivrer. Les garder au chaud sur une grille. Ajouter le madère dans la poêle, bien gratter, laisser réduire une minute sur feu vif. Dans l'assiette chaude, déposer la tranche de pain toastée, le morceau de bœuf, le foie gras, napper de la sauce madère et déguster tout de suite. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (237g)
Calories: 467Kcal
Glucides: 7.
Recette Tournedos Rossini Foie Gras Frais (Préparation: 10min + Cuisson: 15min)
Recette Tournedos Rossini Foie Gras Frais
Préambule:
La qualité de la viande est un aspect important de cette recette de rossini, optez par exemple pour le boeuf de Salers. Des pommes de terre rissolées, grillées à point, s'allieront parfaitement avec ce plat. Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Total: 25 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:
2 beaux tournedos de boeuf
2 tranches épaisses de foie gras cru de canard
1 truffe fraîche
20 g + 10 g debeurre
5 cl de fond de veau
2 cl de jus de truffe
2 cl de Madère
2 cl de cognac
2 cl d'huile de pépins de raisin
fleur de sel
poivre
Préparation de la recette Tournedos Rossini Foie Gras Frais étape par étape:
1. Passez les tournedos à la poêle à feu vif dans l'huile de pépins de raisin, 3 minutes par face (sans oublier les bords), en ajoutant à mi-cuisson 10 g de beurre, du sel et du poivre. 2. Réservez la viande au chaud en veillant à ce qu'elle ne reste pas dans son jus.
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