L'inconvénient de ces méthodes si elles sont mal maîtrisées peuvent diminuer ostensiblement la matière présente dans le vin, y compris les différents composants phénoliques qui sont bons pour notre santé et participent à la structure d'un vin. Les différents dépôts que l'on peut rencontrer:
Sur vin rouges jeunes (plus rarement pour les vins blancs), l'absence de filtration ou une filtration « lâche » peut favoriser un léger dépôt de particules fines que l'on appelle les lies. Dépôts de cristaux blancs (bitartrate de potassium) dans les vins blancs ou roses dans les vins rouges. Ces cristaux de tartre, appelés « gravelle », sont absolument neutres (ni saveur ni odeur) et donc sans incidence sur le goût et la conservation du vin. Ils résultent tout simplement de la précipitation d'une partie de l'acide tartrique naturellement contenu dans tous les vins. Lors du vieillissement du vin, et/ou d'une chute brutale de la température lors de son stockage. Le vieillissement du vin rouge induit souvent d'une façon normale et naturelle un dépôt collé au fond de la bouteille, ou sur la paroi.
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Ces inhibiteurs ont un rôle complexe et souvent empêche la croissance des cristaux sans toutefois bloquer leur nucléation
Comment préparer le vin à un procédé aboutissant à sa stabilisation tartrique? Bien souvent un hiver froid, un élevage long sur lies suffisent à assurer la stabilisation tartrique du vin. Cependant, la plupart du temps une intervention doit être envisagée. Il est alors crucial, avant de procéder à tout traitement de stabilisation et surtout avec les procédés physiques:
d'assembler les vins au préalable. Même si 2 vins sont stables séparément, le mélange ultérieur peut s'avérer instable
le vin à traiter doit être bien clarifié par collages et/ou filtration afin d'éliminer les colloïdes du vin qui possèdent un effet retardateur
NB: c'est pour ces raisons que la stabilisation tartrique s'inscrit en bout de process d'élevage des vins et juste avant l'éventuelle filtration finale et la mise en bouteille. Quels sont les différents procédés physiques de stabilisation tartrique?
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Dans les contenants de plus grande taille comme les foudres, un opérateur peut entrer pour gratter ou passer un nettoyeur haute pression. Le bois supporte mal les traitements chimiques par une solution basique. Références [ modifier | modifier le code]
↑ Centre technique interprofessionnel de la vigne et du vin – ITV Midi-Pyrénées, « La stabilisation tartrique des vins », sur (consulté le 16 juin 2017)
↑ « Le polyaspartate de potassium stabilise durablement les vins », Réussir vigne, mars 2017 ( lire en ligne, consulté le 16 mars 2017)
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Amortisseur avec découpe de garrot composé d'une couche de gel hexagonal côté selle, d'une fine couche intermédiaire de mousse à cellules ouvertes et doublé microfibres. Description
Détails du produit
Bordure nylon. Pour le confort du dos de votre cheval et le maintien du contact avec la selle. Amortisseur de dos en gel hydroalcoolique. Taille unique Lavable en machine à 30°C, sèche rapidement. Référence
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Fiche technique
Matière
Gel
Discipline
CSO
Références spécifiques
ean13
3338025544894
Amortisseur avec découpe de garrot composé d'une couche de gel hexagonal côté selle, d'une fine couche intermédiaire de mousse à cellules ouvertes et doublé microfibres.