L'andouille est adorée aussi bien en plat chaud qu'en casse-croûte. © Agasse Sébastien
La Confrérie des Faiseurs d'Andouille de Charlieu a été créée en 1998 dans le but de relancer la spécialité et de la promouvoir au-delà des frontières de la cité médiévale. Produit de terroir qui avait coutume d'être fabriqué lorsqu'autrefois le cochon était tué en campagne, l'andouille est une recette déposée, qui bénéficie d'une fabrication traditionnelle exclusive des bouchers et charcutiers qui composent la Confrérie. Elle est élaborée avec de la viande de porc, du c'ur et du vin rouge, le boyau servant de sac. Chacun des membres de la Confrérie fait son produit comme il l'aime, rendant ainsi chaque andouille unique, à mille lieux des produits industriels. Été comme hiver… Pour reconnaître la véritable andouille de Charlieu, rien de plus simple. Il suffit de se fier à son label: une pastille de bois naturel, du frêne estampillé du logo de l'andouille avec sa petite fiche de conseils de cuisson.
- Andouille de charlieu en
Andouille De Charlieu En
Surtout ne la piquez pas à l'aide d'une fourchette avant de la faire cuire. A la place d'un court bouillon aromatique, vous pouvez aussi utiliser du vin local (côte-roannaise), ou un mélange des deux. Accompagner de lentilles, de pommes de terre etc.
au four: Prenez une cocotte en fonte, mettez des pommes de terre au fond, un peu d'oignons, du thym, du laurier, un petit verre de vin blanc et déposez l'andouille dessus. Couvrez et enfournez pour 2 heures dans un four préchauffé à 150°C. Le jus de l'andouille va confire les pommes de terre et servi avec une petite salade verte, cela sera divin. L'andouille de Charlieu peut se manger chaude ou froide. J'ai bien aimé. Cela ne ressemble à rien de ce que je connaissais. Peut être un petit air de famille avec le saucisson à cuire au vin rouge mais moins gras. En tout cas il y a une vraie typicité et c'est très bon. J'ai eu la chance de la goûter cuisinée de différentes façons par Fabien Gauthier, le chef de l' Atelier Rongefer à Charlieu. Froide, en millefeuille: Imaginez une salade de pommes de terre, andouille de Charlieu, le tout assaisonné d'une mayonnaise au vin route (Côte-du-Roannais of course), servie façon millefeuille entre 2 lamelles d'andouilles très fines, séchées au four, croustillantes.
Posez une andouille fraîche sur la préparation et enfournez-là à four très chaud pendant un quart d'heure. Dès que l'andouille commence à prendre une teinte dorée, arrosez-la avec du vin blanc en la retournant. Laissez cuire pendant une heure en mouillant au vin blanc de temps en temps. Sur le site officiel de la confrérie, vous trouverez des idées de recettes simples comme par exemple l'Andouille aux lentilles. Où acheter l'Andouille de Charlieu? Lors d'une visite de la cité médiévale de Charlieu, au nord du département de la Loire, faites une halte dans une boucherie / charcuterie qui commercialisent les Andouilles:
Philippe Millet – 42 rue André Farinet, Charlieu – 04 77 60 05 00 David & Christophe Combaz – 18 rue Charles de Gaulle – 04 77 60 06 02 Eric Munini – 15 rue André Farinet – 04 77 23 17 69 Julien Del Negro – 3 rue du Pont de Pierre – 04 77 60 01 77
Depuis 2020, d'autres points de ventes, au delà du Roannais, proposent cette pépite gastronomique. Nous vous invitons à consulter le site officiel pour les connaître.