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Tarte aux pralines roses comme chez cette culte en vidéo. TOP secret du chef pour réussir la recette de la tarte aux pralines…une recette préparée au restaurant Apicius depuis 30 ans…
Recette tarte aux pralines ICI…
Tarte aux pralines roses
Tartes aux pralines roses façon Apicius …
Comments
février 5, 2013
Que du bonheur gourmand! Merci
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Tarte Aux Pralines Chef Style
Conservation: 2 jours
Ingrédients: Crème (39, 23%), sucre (20, 92%), amande (10, 46%), noisette (7, 85%), eau (6, 28%), farine (5, 06%), pâte d'amande (4, 05%), beurre (4, 05%), glucose (1, 57%), blanc (0, 43%), miel (0, 10%), colorant rouge fraise E (0, 01%)
Taille tarte
10 personnes, 4 personnes, 6 personnes, 8 personnes, Individuelle
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Tarte Aux Pralines Chef Cheese
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Clock
Préparation
1 h Oven
Cuisson
1 h Rest
Repos
2 h
Une délicieuse pâte sucrée faite maison recouverte d'appareil à pralines rouges, de nougatine et de fruits à coque croustillants par Sébastien Bouillet. Le mot du chef: Revisiter la tarte à la praline, c'est toucher à un monument lyonnais! Voici mon interprétation de ce dessert emblématique. J'ai travaillé la praline en version clafoutis pour plus de moelleux et ai apporté du croustillant au travers d'un biscuit aux fruits secs et une tuile de nougatine. Rhône. On a retrouvé la tarte aux pralines de Koh-Lanta, découvrez la recette du chef lyonnais Marc Boissieux. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
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(6 personnes)
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Étape 1: Pâte sucrée
Préparez la pâte sucrée en suivant cette recette.
Tarte Aux Pralines Chef Du
Travailler la pâte jusqu'a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique. Le Jour J:
Cuisson de la pâte: préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l'avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5). Préparation de l'appareil: il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu'à 104°C (5 - 10mn)
Dressage: vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l'appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo. Bon appétit! Tarte aux pralines chef du. Notre adresse coup de coeur pour déguster une tarte à la praline: Chocolaterie-pâtisserie Sébastien Bouillet au 15 place de la Croix-Rousse - Lyon 4e
©
INFOS RECETTE:
Parts: 8 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Total: 55 minutes
Ingrédients pour une tarte pralinoise de 8 personnes:
Pâte sucrée aux noisettes: (vous aurez trop de pâte, n'hésitez pas à congeler le restant! ) 125 g de beurre pommade
110 g de sucre glace
1 oeuf
250 g de farine T55
30 g de poudre de noisette
1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)
Garniture:
50 g de lait
120 g de crème fleurette
120 g de pralinoise (chocolat praliné)
50 g de chocolat noir
Déco:
Pralin
PRÉPARATION:
La recette en vidéo est ici:
Pâte sucrée aux noisettes
1. Tarte aux pralines chef cheese. Pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu. Si vous préférez faire la pâte au robot pâtissier, placez tout simplement les ingrédients dans l'ordre, dans la cuve du robot, et mélangez entre chaque ajout avec la feuille. C'est ce que j'ai fait dans la vidéo.