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Christophe Dufossé et le sommelier Thomas Vimbert © GP
Il est, désormais, le seul étoilé de sa ville, pas un régional de l'étape. Mais un conquérant venu d'ailleurs. Avec sa technique, ses idées, son ambition, et sa botte secrète: Delphine, sa femme, qui huile tous les rouages de la maison. C'est Christophe Dufossé, le prince de la Citadelle. Ce fut jadis le magasin aux vivres de la citadelle messine, juste derrière l'ancien arsenal revu en salle de concert, et face au palais du gouverneur militaire. Autant dire qu'on a là dans le coeur historique de la ville. Et que pense inévitablement aux premières de « Colette Baudoche », de Maurice Barrès: « Metz ne vise pas à plaire aux sens; elle séduit d'une manière plus profonde: c'est une ville pour l'âme, pour la vieille âme française, militaire et rurale. Idée cadeau pour les bons vivants - IKEA. »
Cube de saumon au cresson © GP
Certes, Christophe ne joue pas le régionalisme et ne rend guère hommage au terroir lorrain.
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Filet de bœuf Polmard maturé et poêlé, oignons doux des Cévennes, jus fumé © GP
Tartare de boeuf et bouillon corsé © GP
On ajoute les mets plus terre à terre, comme ces plaisants amuse-bouche en forme de mini cuillers avec jambon beurre, tarte forestière, espuma olives et mascarpone ou encore le splendide filet de bœuf d'Alexandre Polmard en Meuse maturé et poêlé, avec oignons doux des Cévennes, son jus fumé et son tartare au bouillon corsé. Les desserts font tous envie, mais le millefeuille revisité, crème vanillée, pomme fruit caramélisée cuite 6 heures, sorbet alcoolisé figure au sommet du genre classique réactualisé. Préparation du mille-feuille © GP
Pomme fruit pochée © GP
Le « plus » de la maison? Les bons cadeaux à Paris - Office du Tourisme de Paris. Une cave plantureuse et diversifiée avec les judicieux conseils de malicieux sommelier Alexandre Michel, vosgien passé en Angleterre, vu récemment au Soldat de l'An 2, qui propose le frais pinot gris mosellan du Mur du Cloître de Jean-Paul Paquet, la riche Coulée de Saint-Cyr en anjou blanc ou encore le formidable beaune clos du roi du domaine Rapet côté bourgogne, si séducteur sur le mode du nectar framboise.
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Plus d'infos sur les bons cadeaux Gastronomie Les spectacles à Paris Paris, capitale des cabarets et des grands spectacles! Offrez à quelqu'un ou offrez-vous un bon cadeau pour une soirée inoubliable à Paris au Paradis Latin, au Duc des Lombards... et bien d'autres. Plus d'infos sur les bons cadeaux Spectacles
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Notez que par « rentrée scolaire », il faut entendre toute rentrée de début d'année scolaire, universitaire… peu importe la nature de l'établissement: établissement scolaire, lycée professionnel, centre d'apprentissage, etc. L'utilisation de ces avantages doit être en lien avec l'événement. Magasin aux vivres bon cadeau original. Comme le précise l'Urssaf: « le bon d'achat doit mentionner soit la nature du bien qu'il permet d'acquérir, soit un ou plusieurs rayons de grand magasin ou le nom d'un ou plusieurs magasins ». Par exemple un bon attribué au titre du Noël des enfants devra permettre l'accès à des biens en rapport avec un tel évènement comme des jouets, disques, vêtements, équipements de loisirs ou sportifs. Le montant ne doit pas être disproportionné et doit rester sous les 5% du plafond mensuel de la Sécurité sociale par événement et par année civile. Il existe des exceptions dans certains cas particuliers (cas des conjoints travaillant dans la même entreprise, naissance, rentrée scolaire, Noël des enfants). Notez que si ces conditions ne sont pas remplies, les bons sont alors soumis aux cotisations de Sécurité sociale pour leur montant global dès le premier eur o.
À savoir
Les critères des bons d'achats et cadeaux n'englobent pas les chèques-vacances, qui répondent à des règles spécifiques.
Saint-pierre en croustille de pomme de terre © GP
Il y a aussi le saint-pierre un peu mignard dans sa croustille de pomme de terre, avec champignons sauvages, ormeau cuit, verdurette de jeunes pousses, truffe et tartare de boeuf. Magasin aux vivres bon cadeau saint. Plus ce bel exercice dont nous parlions en liminaire avec la volaille de Bresse: le suprême rôti en cuisson lente au champagne Krug, le sot l'y laisse en risotto al dente avec son riz Carnaroli truffé, enfin la cuisse fondante cuite 36 heures avec pomme de terre rôtie et aromates. Superbe comme une démonstration! Suprême de volaille © GP
Risotto et sot l'y laisse © GP
Cuisse fondante et pomme rôtie © GP
On ajoute le saint-honoré version poire caramel avec son parfait glacé au caramel et son confit de poire vanille, joli comme un souvenir d'enfance. Les vins au verre, choisis par le sommelier Thomas Vimbert (saint véran de Philippe Charmond, riesling de la Harth de Robert Schoffit à Colmar), sont bien vus et le magnifique pinot noir les Clos des Molozay au Château de Vaux indique que la Moselle a fait de sacrés progrès vineux.
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Description
Ce lot de 12 assiettes plastiques coloris noir en plastique rigide offre l'atout d'être réutilisable! Cette assiette jetable apportera classe et raffinement à votre décoration de table, vous pouvez parfaitement la marier à l'assiette plastique carrée blanche de la même collection. Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... En Stock
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