La Gouline (recette de cuisine)
Type
Tourte
Ingrédient(s)
Pâte brisée, rillauds, champignons
Notes
Élu plat de l'Anjou en 2017
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département
La Gouline est une recette angevine désignée comme étant le plat emblématique de l'Anjou. Ce plat est une tourte aux rillauds, champignons et tomme, principalement composé de produits locaux. Origine
La Gouline angevine a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à l'opération Un Plat pour l'Anjou lancée par le réseau Destination Anjou et ses partenaires, comme le chef étoilé Pascal Favre-d'Anne et le journal Le Courrier de l'Ouest [1]. Recette de la jolie avec. Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région que le Maine-et-Loire n'avait pas de spécialité comme d'autres régions (Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman), il fallait trouver ou retrouver un plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée, sous la condition d'utiliser des produits de la région.
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Recette De La Jolie Style
Préparation
Préparation: 45 mn
Cuisson: 50 mn à 180°C
Etape 1
Préchauffez le four à 180 °C. Etape 2
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre puis ajoutez les champignons et leurs pieds émincés. Laissez cuire 10 min. Etape 3
Dans la sauteuse, versez un à un la farine, la moutarde, la crème épaisse et mélangez. Ajoutez les œufs puis mélangez de nouveau. Assaisonnez et réservez au frais. Etape 4
Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm. Etape 5
Placez un rond de pâte dans un moule. Versez la moitié de la préparation froide aux champignons et répartissez la moitié des rillauds par-dessus. Répétez l'opération une deuxième fois puis recouvrez le tout avec le 2e rond de pâte et rabattez les bords du 1er dessus. La Gouline — Wiki-Anjou. Etape 6
À l'aide d'un pinceau humide, collez les bords et faites un petit trou au centre de la gouline pour que l'air s'évacue pendant la cuisson. Etape 7
Badigeonnez la pâte du jaune d'œuf restant et enfournez pour 40 min. Etape 8
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Recette De La Jolie Avec
Matin: crémet d'anjou et pomme tapée, pour bien commencer la journée. Midi: galipettes et salade de rillaud en entrée, cul de veau et pâté aux pruneaux en dessert. Petits bottereaux et quernons d'ardoise au goûter pour bien tenir la fin de journée. Et enfin dîner: petites fouées pour se mettre en appétit, gouline et enfin caramandes avec un petit verre de cointreau pour faire passer le tout. Garanti 100% cholestérol à partir de 30 ans. Béthonvilliers 65 Gîtes Disponibles à Louer.. 5. Les habitants sont toujours, toujours en retard, mais il y a une raison à ça
Si vous êtes ami avec un Angevin, donnez-lui rendez-vous un quart d'heure avant la vraie heure à laquelle vous voulez qu'il soit là. Oui, même pour votre mariage. Car les habitants d'Angers vivent avec le concept du « quart d'heure angevin » qui leur permet de toujours se pointer avec quinze minutes de retard en toutes circonstances, en se justifiant par le sang qui coule dans leur veine. C'est une coutume qu'il faut respecter que veux-vous. 6. Ils se tapent des barres avec l'expression "Okay" et seuls d'autres Angevins peuvent comprendre
Parce que quand on leur dit « On se retrouve au quai?
La finale retient trois plats: le cul de veau à l'angevine, la fricassée de volaille à l'angevine et la tourte à l'angevine. C'est finalement cette dernière qui est élue, à l'unanimité, plat représentatif de l'Anjou, sous le nom de « La Gouline » [2], [3], [4], [5]. Recette de la jolie style. La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de rillauds d'Anjou, d'échalotes IGP, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou. Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux. Ingrédients
Ingrédients pour réaliser une Gouline:
2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre;
2 fois 40 grammes de beurre;
500 g de champignons de Paris frais du Saumurois;
300 g d'échalotes longues IGP;
400 g de rillauds;
10 centilitres de vin blanc (chenin moelleux). Pour l'appareil:
30 g de moutarde;
20 cl de crème fraîche épaisse;
1 cuillère à soupe de farine;
1 œuf. Sauce à la Tomme angevine:
100 g de tomme;
8 cl de vin blanc en chenin moelleux;
15 cl de crème fraîche.
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