Pour finir
Pour terminer le plat, incorporez une cuillère de crème fraiche et ajoutez des belles rosettes de Tête de Moine AOP pour décorer les assiettes.
Tete De Moine Champignons Farcis
Infundibulicybe geotropa, la Tête-de-moine, est une espèce de champignons basidiomycètes du genre Infundibulicybe [ 1] (genre placé par la phylogénétique entre deux clades: Marasmioïde et Tricholomatoïde). Taxinomie [ modifier | modifier le code]
Nom binomial accepté [ modifier | modifier le code]
Infundibulicybe geotropa (Bull. ) Harmaja 2003 [ 2]
Synonymes [ modifier | modifier le code]
Geotropus Agaricus Bull. 1792
Agaricus pileolarius Sowerby 1797
Clitocybe geotropa (Bull. ) Quel. 1872
Clitocybe Gilva var. Tete de moine – identifier-les-champignons.com. geotropa (Bull. ex DC. ) P. Kumm. 1871
Clitocybe maxima
Clitocybe subinvoluta
Omphalia geotropa (Bull. 1886
Omphalia geotropa var. 1886
Variété [ modifier | modifier le code]
Clitocybe geotropa var. maxima
Description [ modifier | modifier le code]
Hyménophore: chapeau: de 7 à 20 cm, à l'état juvénile présente un aspect en forme de quille, puis il devient convexe à vaguement conico - campanulé devenant ensuite adulte plat et mamelonné puis se creusant en entonnoir, à marge lisse se fissurant à l'humidité, il se développe généralement en groupes de quelques individus, en cercles ou en lignes.
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En ce moment, c'est la fiesta à la maison. J'héberge ma soeur et ses enfants, venus de Nouvelle-Calédonie pour les vacances. Tete de moine champignons farcis. C'est la première fois que j'accueille ma famille chez nous, enfin dans notre nouvel appart, car mes parents étaient déjà venus quand je vivais à Strasbourg. Ils ont hallucinés quand ils ont vu ma cuisine, du coup on s'éclate aux fourneaux et ma soeur en profite pour me demander de lui préparer de bons petits plats. Sa première requête fut un risotto, qu'elle m'avait demandé comme ça de but en blanc dans le train, alors que je jouais tranquillement sur mon téléphone (à cause d'elle j'ai perdu de précieuses secondes pendant mon jeu préféré du moment). Après avoir frisé la syncope, cette fois-ci en ouvrant mes placards débordant de partout (mes placards, ce sont mes bajoues pour l'hiver), on s'est mis d'accord pour un risotto aux champignons. J'y ai ajouté de généreuses fleurs de tête de moine, après avoir craqué pour ce nouveau joujou que je voulais depuis longtemps.
Tete De Moine Champignons De Paris
Ne pas confondre
L'Entolome livide ( Entoloma lividum) est un champignon toxique qui occasionne 80% des cas d'empoisonnements par champignon. Ses lames ne sont pas décurrentes. Son chapeau est grisâtre terne ou gris-beige. Connaître les champignons : le clitocybe géotrope (Clitocybe geotropa). Sur le terrain
Cueillir les Clitocybes géotropes avant que leur chapeau ne devienne déprimé et délaisser les exemplaires en entonnoir, trop coriaces et trop filandreux. Texte:
Bart BUYCK
Jean-Marie POLÈSE
Comme pour tous les aliments, il peut y avoir intoxication par des champignons avariés ou qui ont séjourné trop longtemps dans des sacs en plastique, ou encore par des champignons trop âgés. Éliminer tout champignon qui sent mauvais. Il vaut mieux s'abstenir de consommer des champignons poussant dans des lieux pollués: ils peuvent être toxiques. Que faire en cas d'empoisonnement? Tete de moine champignon. En présence de symptômes d'empoisonnement dont on soupçonne qu'il est dû à des champignons, deux cas peuvent se présenter. Les symptômes se manifestent plus de six heures après l'ingestion: c'est une intoxication grave (syndrome phalloïdien ou orellanien). Il faut agir au plus vite, car les chances d'échapper à la mort ou à des séquelles graves (rein artifificiel, greffe du foie) sont d'autant plus élevées que le traitement est mis en place rapidement. On doit de toute urgence prévenir un médecin ou se faire conduire à l'hôpital le plus proche. Les symptômes surviennent dans les minutes ou les deux ou trois heures qui suivent le repas: l'empoisonnement est moins grave.
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Les couper en 4. Ciseler la sauge et le persil. Faire fondre le beurre et y faire revenir le champignons. Ajouter le persil, la sauge et l'ail. Cuire quelques minutes jusqu'a que les champignons aient une jolie couleur. Saler et poivrer. Quand le risotto est prêt, mélanger la demi-crème acidulée ainsi que la Tête-de-Moine avec le riz et servir avec les champignons par-dessus. Pour la recette imprimable, c'est ici! Tous droits réservés sur les photos et textes. Risotto aux champignons et à la tête de moine – PIMENT OISEAU. ©
Répartition [ modifier | modifier le code]
Europe. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Species Fungorum, 9. 0, Sep 2010
↑ Harmaja, H., 2003, Notes sur Clitocybe s. Tete de moine champignons de paris. lato ( Agaricales) in: Ann. bot. Fenn. 40 (3):213-218
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994), p. 172. Portail de la mycologie
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Fixez les poutres.
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