Astuces et conseils pour Saumon au champagne
Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé avant de servir.
Sauce Champagne Pour Saumon Les
2 Ajouter le champagne et le fumet, et laisser réduire de moitié. 3 Ajouter la crème, et continuer quelques minutes à feu doux. Servir pour finaliser le dressage. Annuler Envoyer à un administrateur
Sauce Champagne Pour Saumon Un
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
50 min. Ingrédients
5
échalotes
400
g
de crème fraîche
1/4
bouteille de champagne
1
noix de beurre
sel et poivre du moulin
Préparation
Videz le saumon soigneusement et essuyez-le. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur du poisson. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un plat allant au four. Enveloppez la tête du saumon ainsi que la queue dans du papier aluminium et posez le poisson dans le plat beurré. Entourez-le d'échalotes hachées, versez la crème fraîche ainsi que le champagne. Réservez 2 cuillères à soupe de champagne. Mettez le plat au four et laissez cuire pendant 45 minutes. Sauce champagne pour saumon les. Au bout d'une demie heure, baissez le four à 180°C. Après cuisson, enlevez délicatement la peau du poisson et gardez-le au chaud entre deux plats pendant la préparation de la sauce. Dans une casserole, mettez le jus contenu dans le plat de cuisson, en le filtrant avec un chinois. Portez ensuite la casserole à feu vif et fouettez cette sauce deux minutes.
Répartir les légumes dans le fond d'un plat allant au four, ajouter 10cl de champagne ou de vin, recouvrir le tout d'une feuille d'aluminium, déposer la darne de saumon sur cette feuille et la beurrer du reste de beurre, Mettre ce plat au four 15 minutes. Arroser la darne du beurre de cuisson et remettre au four 15 minutes. 6
Préparation de la sauce et dégustation
Retirer la darne de saumon du plat et la mettre de côté sur une assiette en la couvrant d'une feuille d'aluminium. Retirer l'autre feuille d'aluminium de la cuisson en laissant couler le beurre sur les légumes, puis mettre le tout dans une cocotte. Saumon au champagne pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Ajouter aux légumes le reste de champagne ou vin, mélanger et faire bouillir. Laisser frissonner 5 minutes, ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition. Goûter, saler et poivrer. Retirer la peau du saumon. Dresser la darne de saumon dans un plat et verser le reste de sauce en saucière.
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