Dernière mise à jour: 5 janv. 2021 Condiment traditionnel incontournable de la cuisine japonaise, le Miso est une pâte fabriquée à partir de soja fermenté. Il est utilisé dans la préparation de nombreux plats soupes, légumes, viandes, poissons. Dans les faits, le Miso se compose de fèves de soja cuites à la vapeur, mélangées à du sel et à un agent (soja, riz, orge) inoculé de Kôji-kin 麹菌 (champignon microscopique de type aspergylus orizae), qui va enclencher la fermentation. Les Historiens supposent que ce type d'aliments fermentés à base de soja trouve ses origines en Chine sous la dynastie des Han 漢 (206 avant J. -C. - 220 après J. Le miso, c'est quoi ? – BE Vegan. ) avant d'avoir été introduit en Corée et au Japon dans le but d'agrémenter les plats. Au Japon, la plus ancienne trace écrite décrivant l'utilisation de graines de soja fermentées remonte au VIIème siècle. A l'origine, le Miso était un produit de luxe réservé aux castes les plus hautes de la société japonaise. Pendant très longtemps, il a été utilisé tel quel, en petite quantité comme un plat d'accompagnement ou mélangé à des légumes.
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Sain et bénéficiant d'un goût profond et intense, le « miso » est un aliment au riche potentiel, dont toute l'étendue reste encore découvrir. Les « boules de miso » sont un mélange de miso et de bonite séchée ou de poudre d'anchois séchés destiné à la préparation du bouillon et roulé à la main pour en faire des boules. Il suffit d'y ajouter de l'eau chaude pour obtenir une délicieuse soupe miso. [Fermentation] La « fermentation » est une étape essentielle du procédé de fabrication du « miso », à l'identique d'autres produits alimentaires japonais, tels que le saké ou la sauce soja. La « fermentation » est le processus de décomposition des substances par l'action de micro-organismes bénéfiques pour l'être humain. Miso pâte de soja fermentée. Des « bactéries » sont nécessaires pour la fermentation et peuvent entre autres être: les bactéries lactiques, nécessaires à la fabrication du fromage et du yaourt; Aspergillus oryzae, généré par des acides aminés et qui crée de la saveur; les levures, qui décomposent les sucres; la bactérie du natto (graines de soja caillées), qui améliore l'environnement intestinal; et les bactéries acétiques, qui transforment l'alcool en acide acétique.
Le riz japonais et la soupe miso sont considérés comme un élément fondamental de la cuisine japonaise. Cette association fait partie de la base d'un petit-déjeuner traditionnel japonais. Cette pâte est utilisée dans de nombreux autres types de soupes et plats, y compris dans les ramen (2), les udon (3), etc. Il arrive que le nom de ces plats possèdent le préfixe miso (par exemple, miso-udon). Le fait de rajouter cette pâte à ces soupes leurs confèrent des arômes plus puissants et riches. Miso pâte de soja fermentée bio. Le miso est également utilisé dans certaines confiseries traditionnelles japonaises comme glaçage. On le retrouve dans le miso dango. Ces célèbres petites brochettes originaires de Kyoto et que l'on retrouve un peu partout au Japon de nos jours. Cette pâte se conserve très bien et longtemps à condition qu'elle reste au frais. Placez-la dans une boîte hermétique après son ouverture et elle se conservera jusqu'à 1 an sans problème. Cette pâte existe depuis des siècles, originaire de Chine il a été introduit au Japon au 7ème siècle et a été vite intégré dans la base de la cuisine japonaise.
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4 participants Auteur Message lysa ADMINISTRATRICE FREESTYLE! Emploi/loisirs: trotinette fresstyle Messages: 889 Date d'inscription: 24/07/2009 Sujet: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:34 ses un grillage vous aimer? Mathias king scooter Emploi/loisirs: ping-pong, trot Messages: 572 Date d'inscription: 02/03/2010 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:36 j'aime mais il va pas bien avec le jaune essaye avec un rouge grillage:joker: lysa ADMINISTRATRICE FREESTYLE! Emploi/loisirs: trotinette fresstyle Messages: 889 Date d'inscription: 24/07/2009 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:36 orange et rouge berk xd Mathias king scooter Emploi/loisirs: ping-pong, trot Messages: 572 Date d'inscription: 02/03/2010 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:39 change pour voire et puis si c'est pas beau tu remet lysa ADMINISTRATRICE FREESTYLE! Emploi/loisirs: trotinette fresstyle Messages: 889 Date d'inscription: 24/07/2009 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:44 jen nai pas trouver de beau:'( Mathias king scooter Emploi/loisirs: ping-pong, trot Messages: 572 Date d'inscription: 02/03/2010 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:45 laisse comme ça alors c'est beau aussi lysa ADMINISTRATRICE FREESTYLE!
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Emploi/loisirs: trotinette fresstyle Messages: 889 Date d'inscription: 24/07/2009 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:46 dac mais si jen voi un jessayeras promis:) Mathias king scooter Emploi/loisirs: ping-pong, trot Messages: 572 Date d'inscription: 02/03/2010 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:48 ok bonne chance dans tes recherche lysa ADMINISTRATRICE FREESTYLE! Emploi/loisirs: trotinette fresstyle Messages: 889 Date d'inscription: 24/07/2009 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 19:53 merci xd greg08 rider extreme Messages: 190 Date d'inscription: 18/03/2010 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 22:36 sisi c est sur stile melanie19 MODERATEUR FREESTYLE! Emploi/loisirs: Trot tu pensais quoi!!! Messages: 456 Date d'inscription: 13/09/2009 Sujet: Re: que pensez-vous du nouveau fond d'écran Sam 20 Mar - 23:12 Ses corecte Lysa mais sa sreste que le orange est plus frappant que le fond mais pour un bon bout de temps on peu laisser comme sa _________________ Ne regarde pas ou tu va regarde ou tu veux aller lysa ADMINISTRATRICE FREESTYLE!
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