par le juil 19, 2021 Salées
Préparation: 15 mn – Cuisson: 40 mn
Ingrédients pour 2 personnes. 300 g de foies de volaille
6 petits oignons blancs
2 c. à soupe de graisse d'oie
sucre en poudre
farine
15 cl de vin rouge
10 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
4 fines tranches de pain
1 gousse d'ail
sel, poivre
Pelez les oignons et faites-les dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse d'oie. Ajoutez une pincée de sucre et saupoudrez de farine. Laissez cuire et remuez pendant 2 mn. Faites chauffer le vin, flambez-le et versez-le dans la cocotte. Incorporez 10 cl de bouillon, assaisonnez et ajoutez le bouquet garni. Foies hachés aux œufs et aux oignons, à ma façon - La Marmite Vagabonde. Laissez mijoter 30 mn. Faites réduire la sauce et chauffez le reste de graisse d'oie dans une poêle. Coupez les foies en 2, assaisonnez et faîtes-les revenir dans la poêle en les retournant régulièrement. Servez les foies dans une assiette chaude. Arrosez avec la sauce et garnissez de pain grillé aillé.
Salade Foie De Volaille Oeuf Au
Cassez un œuf dans un bol et faites-le glisser dans l'eau frémissante. Laissez-le cuire 2 min, égouttez-le avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Faites de même pour les autres œufs. Fouettez la moutarde avec le vinaigre de cidre et l'huile. Salade foie de volaille oeuf dur. Salez et poivrez. Répartissez les feuilles de pissenlit dans un plat creux, ajoutez les lardons, posez dessus délicatement les œufs, arrosez de vinaigrette et dégustez légèrement tiède
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 205
Que boire avec? Couleur du vin: rosé Appellation: Un côtes-de-toul de Lorraine
Conseils
Pour plus de gourmandise, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique pour la vinaigrette. Imprimer la recette
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