La bombine, aussi appelée bombina est une spécialité culinaire de l' Ardèche. Il existe presque autant de recettes que de villages. Dans certains, la bombine est composée de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d'oignons, d'olives noires, de morceaux de lard (ou d'agneau, ou de pied de veau…) et parfumées à la feuille de laurier. Bombine ardéchoise agneau de dieu. C'est à l'origine le « plat du pauvre ». Histoire
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Bombine des Sagnes
Voir aussi
Articles connexes
Cuisine ardéchoise
Liens externes
Recette de bombine ardéchoise - Site Ardèche découverte
Recette de bombine ardéchoise - Site Ardèche évasion
Sources
Recettes paysannes en Ardèche, par Marc Béziat.
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Car oui, la bombine a aussi le droit à sa fête. Et ce, depuis 25 ans. Bien que la spécialité ardéchoise soit considérée comme « un plat d'hiver », cette Fête de la bombine de Gilhoc-sur-Ormèze se déroule en été. Dans quelques jours d'ailleurs, le 9 août. Combine ardechoise agneau de. Pour l'événement, les membres de l'association et leur présidente, Béatrice Viougeas, vont éplucher 250 kg de pommes de terre. Près de 400 convives sont ensuite attendus, pour la dégustation du soir. Tous autour de la table « C'est si bon que ça attire pas mal de monde », constate Béatrice Viougeas avec amusement. Et autour des tables, il n'y aura pas que des anciens et des Ardéchois. « Beaucoup de familles et de vacanciers apprécient ce moment de partage », ajoute la présidente. Avant de conclure: « C'est aussi ça, la bombine. »
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Un plat pour les fins de mois difficiles et une recette savoureuse
"C'est le plat du pauvre". A l'origine, elle était uniquement composée de pommes de terre, d'oignons, d'aulx, de thym et de laurier et pouvait être mangée le vendredi. Lors de mes recherches, je me suis rendu compte que, comme nombreuses autres spécialités drômoises, il y a autant de variantes de recettes que de villages voire de familles... Ce mets était traditionnellement cuit dans la cheminée. Ce n'est que dans les années 1900 qu'il en est sorti pour aller trôner sur la cuisinière à bois. LA BOMBINE ARDÉCHOISE. - SEL ET POIVRE. Il restait des heures à mijoter sur le fourneau. Le saviez-vous? La Bombine contrairement à ce que l'on peut lire ici où là, n'est pas un plat typiquement ardéchois, mais tant ardéchois que drômois. Les principales différences entre les recettes ardéchoises et drômoises sont d'une part la viande, de porc pour l'Ardèche, d'agneau ou de mouton pour la Drôme et d'autre part l'ajout d'olives vertes et/ou noires de Nyons pour la Drôme...
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