Poisson, Plat principal, Recette familiale, Traditionnel
28. 01. 2022
Aujourd'hui, je vous propose la recette familiale de la chaudrée de seiche charentaise comme la préparait ma grand-mère paternelle à port des barques en Charente maritime. Sa recette se rapproche de la chaudrée Fourasine à base de seiche, vin blanc, échalotes, beurre et persil. En Charente maritime il y a plusieurs variantes de la chaudrée de poisson, je me suis référé à celle de ma grand-mère qui la préparait toujours avec de la seiche et parfois l'ajout de sole quand il y avait des invités pour une recette plus riche. Présentation de la chaudrée de seiches charentaise. Ingrédients de la chaudrée de seiche charentaise façon grand-mère:
1. 5 kg de seiches entières fraiche. 3 belles échalotes. 2 gousses d'ail. 75 cl de vin blanc. 1/4 de litre d'eau
1 cuillère à soupe de farine bien remplie qui servira d'épaississant à la sauce de la Chaudrée. Beurre et persil en fin de cuisson de la chaudrée qui serviront de liaison.
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Chaudrée de lamelles de seiche au Pineau des Charentes
Encore du poisson? ben oui, j'en suis désolée pour ceux et celles qui aiment pas autant vous prévenir vous allez en voir pas mal chez moi prochainement! C'est […]
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Laisser cuire pendant 2 heures environ. Ensuite ajouter le vin. Laisser cuire encore 1 heure à petit feu. 20 mn avant la fin de la cuisson, rajouter les pommes de terre. Au moment de servir, rajouter le beurre. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte et répartissez les quartiers d'oignons, de blancs de poireaux, de fenouille, de carotte et l'ail dans le fond en pressant les clous de girofle dans l'un des morceaux d'oignon. Disposez le poisson dessus, en plaçant les poissons les plus fermes en premier, puis les plus délicats. Versez le vin blanc et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir à peine le poisson. Retirez les tiges de persil des brins, puis ficelez les avec le bouquet garni. Ajouter le bouquet à la chaudrée, avec les pommes de terre coupées en morceaux (taillés à votre convenance), du sel et du poivre et porter à ébullition à feu moyen en écumant souvent. Baissez le feu et laissez mijoter de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit juste tendre. Transférez le poisson avec un écumoire sur un plat et mettez-le de côté. Augmentez la température du feu et faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé et réduit de moitié environ, 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les croûtons et gardez-les au chaud.
Il est réputé y occuper un emploi. Il continue à percevoir la rémunération correspondante. Mais il est mis à disposition d'une autre administration relevant ou non de la même fonction publique. Il exerce donc ses fonctions hors du service où il a vocation à servir. La loi Déontologie d'avril 2016 (article 33-III) ajoute deux autres mises à disposition possibles, auprès:
des groupements d'intérêt public,
d'une institution ou d'un organe de l'Union européenne. Dans ce second cas, la lettre de mission vaut convention de mise à disposition)
Ces nouvelles mises à disposition concernent exclusivement les fonctionnaires. 2. [Site Fonction Publique] Les positions administratives. Détachement
Le fonctionnaire est placé hors de son cadre d'emplois, emploi ou corps d'origine, mais c ontinue à y bénéficier ses droits à avancement et retraite. Le détachement est prononcé sur la demande du fonctionnaire. Il est de plein droit pour:
exercer des fonctions de membre du gouvernement ou un mandat de membre de l'Assemblée nationale, du Sénat, du Parlement européen ou pour accomplir un mandat local (dans les cas prévus par le code général des collectivités territoriales).
Position Administrative Fonctionnaire De
Dans ce cas, l'agent exerce ses fonctions dans une autre administration que la sienne tout en demeurant géré par son administration d'origine. En revanche, il est rémunéré par son administration d'emploi. Cette nouvelle voie de mobilité permet d'éviter un détachement dans l'administration d'accueil. La position hors cadres est celle dans laquelle un agent remplit les conditions pour être détaché. Il peut être détaché, à sa demande, dans une administration, une entreprise publique, un emploi ne conduisant pas à pension du régime général de retraite, ou un organisme international. Gestion des ressources humaines - Les positions administratives - Centre De Gestion de la Sarthe. La disponibilité concerne l'agent placé temporairement, hors de son administration d'origine. Il cesse de bénéficier, de son traitement et de ses droits à l'avancement et à la retraite. Le congé parental est un congé non rémunéré pendant lequel l'agent cesse totalement son activité professionnelle pour élever son enfant.
Position Administrative Fonctionnaire Pour
Il ne bénéficie donc plus de droit à l'avancement ni à la retraite et ne perçoit pas de rémunération, mais conserve un lien avec son administration dans laquelle il est susceptible de retrouver un emploi au terme de la disponibilité. La disponibilité d'office peut résulter d'une impossibilité de reprise de fonctions ou de reclassement après un congé maladie ou d 'un refus d'un emploi après un détachement ou un congé parental. La demande de disponibilité est accordée à l'agent: de droit dans certaines situations familiales (soins à un proche parent, éducation d'un enfant, mutation du conjoint) ou pour exercer un mandat d'élu; sous réserve des nécessités de service pour convenances personnelles, création d'entreprise, études... Position administrative du fonctionnaire. Conditions d'attribution, durée et modalités de réintégration varient en fonction du type de disponibilité. Congé parental et congé de présence parentale Le fonctionnaire est placé hors de son administration pour élever un enfant. Accomplissement du service national et des activités de réserve opérationnelle Le fonctionnaire est placé en position d'accomplissement du service national.
Position Administrative Fonctionnaire En
La mise à disposition est une modalité particulière de la position d'activité. Le fonctionnaire titulaire demeure dans son cadre d'emplois, est réputé y occuper l'emploi, continue de percevoir la rémunération correspondante mais exerce ses fonctions hors du service où il a vocation à servir. En savoir plus sur la mise à disposition
Le détachement
Le détachement a pour vocation de permettre la mobilité entre les trois fonctions publiques: Territoriale, Hospitalière et État mais aussi au sein de la même fonction publique voire la même collectivité. En détachement, le fonctionnaire est placé hors de son cadre d'emplois, emploi ou corps d'origine et continue à bénéficier dans celui-ci de ses droits à l'avancement et à la retraite. Position administrative fonctionnaire de. Le détachement ne peut être prononcé qu'à la demande du fonctionnaire. En savoir plus sur le détachement
En savoir plus sur la fin de détachement dans l'emploi fonctionnel ou décharge de fonctions
Au même titre que le détachement, l' intégration directe a vocation à permettre la mobilité au sein des trois fonctions publiques ainsi qu'au sein de la même collectivité.
La disponibilité
Le fonctionnaire en disponibilité est placé hors de son administration d'origine et n'acquiert plus aucun droit dans son grade. Position administrative fonctionnaire en. Cette position peut être prononcée à la demande du fonctionnaire ou d'office. Sa durée varie selon les cas. Plusieurs motifs permettent à l'agent d'obtenir une disponibilité qui, selon les cas, peut lui être accordée de droit ou sous réserve des nécessités de service. Note sur la disponibilité
La mise à disposition
C'est une modalité particulière de la position d'activité; le fonctionnaire titulaire demeure dans son cadre d'emplois, il continue de percevoir la rémunération correspondant à ce cadre d'emplois, mais il exerce ses fonctions hors du service dans lequel il a vocation à servir.