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Guide de préparation: Patina de poires
6 Pers. 15 min
45 min
31, 86
Facile
Ingrédients
1 kg de poires
6 oeufs
5 c. à soupe de miel liquide
1 verre de vin blanc doux
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de cumin
1 noix de beurre (pour les ramequins)
poivre du moulin
Préparation
ÉTAPE 1 Pelez les poires et coupez-les en gros dés. ÉTAPE 2 Mettez-les dans une sauteuse, puis ajoutez le vin, le miel et le cumin. Publicité
ÉTAPE 3 Faites cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement. ÉTAPE 4 Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, puis ajoutez l'huile d'olive et donnez un tour de poivre. ÉTAPE 5 Préchauffez le four th. 6 (180°C). ÉTAPE 6 Versez les poires et leur jus de cuisson dans les œufs battus et mélangez bien. ÉTAPE 7 Beurrez 6 ramequins, versez la préparation dedans et enfournez. Faites cuire 30 min. ÉTAPE 8 Servez dès la sortie du four. Astuces
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce nuoc mam dans la cuisson des poires. Accord vin
un cerons (Blanc liquoreux, Bordelais)
Source:
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Patina De Pores Dilatés
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Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Patina de poires (recette romaine)
Type: Dessert
Difficulté: Niveau moyen
Part(s) / Personne(s):
8 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
40 min
Temps Total:
1 h
Ingrédients
1 kg de poire 1 verre de vin rosé 4 cuillères à soupe de miel 1 petite cuillère de nuoc mam Cumin en poudre 6 oeufs Poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Recette
Etape: 1
Pelez les poires. Etape: 2
Faites-les cuire à couvert dans le vin avec le miel, le garum et une grosse pincée de cumin. Etape: 3
Battez les œufs, écrasez les poires et mélangez. Etape: 4
Poivrez et ajoutez l'huile. Etape: 5
Enfournez dans un plat à gratin huilé pour environ 40 minutes à 200°C. Etape: 6
saupoudrez de poivre et servez froid. Note de cette recette
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Patina De Poires Le
25 juin 2011
6
25
/ 06
/ juin
/ 2011
07:30
Eh bien personne n'a deviné le nom du dessert mystère publié dans l'article précédent! Il ne s'agissait ni d'un flan ni
d'une crème, ni d'une flognarde, ni d'une millasse, millasson ou millassou, encore moins d'un clafoutis, d'un far, d'un fondant, d'une flamiche, d'un fiadone, d'une gouère ou d'un gargouilleau...
Pas de lait, de sucre ni de farine en effet dans cette PATINA DE POIRES! Il s'agit pourtant d'un dessert très ancien, venu du fond des âges... enfin, presque, de l'Antiquité romaine! La recette de
cette patina de piris a en effet été transmise par Apicius (1 er siècle de notre ère) dans le De Re Coquinaria. Vous voulez la recette? La voilà! Nobody guessed the name of the mysterious dessert presented in the previous post. It was not a flan nor a cream, neither
a flognarde, a
millasse, a millasson or a millassou, not even a clafoutis, a far, a fondant, a flamiche, or a fiadone, a gouère or a gargouilleau... all names of typical french regional
desserts.
Patina De Poires Patina De Piris
Les mettre dans une sauteuse, puis ajouter le vin, le miel et le cumin. Faire cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement. Battre les œufs en omelette, puis ajouter l'huile d'olive et donner un tour de moulin à poivre. Préchauffer le four th. 6 (180°C). Verser les poires et leur jus de cuisson dans les œufs battus et bien mélanger. Beurrer (ou graisser à l'huile d 'olive avec un pinceau) 6 ramequins, verser la préparation dedans et enfourner. Faire cuire 30 min. Servir à votre convenance chaude, tiède ou froide. ( Nous l'aimons tiède)
NOTES:
* Il est tout à fait possible de remplacer le vin doux par la même quantité de jus de poires (ou à défaut de pommes)
Ce plat existe aussi sous différentes formes en remplaçant les poires par des pommes ou des prunes. Patina: c'est un récipient en terre cuite de forme ronde pour cuisson au four. Il donne son nom aux mets, sucrés ou salés, que l'on y fait cuire. Ce nom est encore utilisé de nos jours en cuisine italienne…C'est comme le Tian en Provence
La petite histoire des ingrédients:
Le sucre était inconnu à l'époque romaine et les Romains utilisaient alors beaucoup de miel.
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Beurre | Cumin | Huile d'olive | Miel | Oeuf | Poire | Poivre | Vin blanc La recette trouvée est proposée par Cuisineaz Supprimez l'affichage de publicités... et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m'intéresse!