Rencontre avec Werner Loens, l'invisible chef des dénicheurs de talents. Événement médiatico-gastronomique de la semaine, le Guide Michelin a provoqué des vagues. Outre l'attribution historique d'une troisième étoile, le Graal absolu des chefs, à Tim Boury à Roulers, c'est la rétrogradation du monument Comme chez soi à Bruxelles qui a fait grincer des dents. Sans surfer sur le (bad) buzz, nous avons voulu percer le secret de ceux qui attribuent les distinctions, qui jugent la cuisine et qui ne doivent pas se justifier. Tout-puissant jadis, le Guide Michelin reste un marqueur, une référence dans la profession mais drague aussi des critiques. Paris: dépasse les 6500, nouveau rebond à Wall Street. L'époque des Bocuse et Loiseau est révolue. À l'heure des réseaux sociaux, le Guide rouge, qui a malheureusement abandonné sa version papier, garde sa ligne. Et notamment l'anonymat (relatif) de ses inspecteurs. Actif depuis plus de 20 ans, Werner Loens est le boss de cette brigade de dénicheurs de nouveaux talents. Si tout le monde connaît son nom, pas question de le prendre en photo ni de tourner une vidéo (à l'heure où le Web règne en maître, cela peut paraître anachronique), pas de passages en télé non plus.
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Telle une encyclopédie, il nous arrose de savoir, un plaisir pour nos papilles qui ont toujours soif de connaissance. En vidéo, découvrez la recette de la carbonara de chez Racines:
Quel vin pour quelles pâtes? « Il est très difficile d'associer un vin avec un plat de pâtes », nous rassure notre expert. « Il s'agit généralement d'un plat assez gourmand, assez copieux. Le but est donc de choisir un vin qui va amener de la fraîcheur, qu'il s'agisse d'un blanc ou d'un rouge. »
Carbonara: « Cette spécialité vient de la région du Latium. Si vous voulez rester dans un vin autochtone, je vous conseille de miser sur un cépage indigène de cette région comme le Fiano. Je vous conseille d'opter pour un vin du Latium qui offre une belle minéralité et dont le vignoble se situe à proximité de la mer afin qu'il ait un petit côté iodé. Cette note saline permettra d'amener beaucoup de fraîcheur et d'acidité, idéal pour un plat gras et gourmand comme la carbonara. Disney - Sac à dos Disney Marie Strawberry - Maroquinerie/Sac à dos - Chez Clochette Boutique. »
Vongole: « Il s'agit de pâtes assez grasses, c'est une spécialité qui contient beaucoup d'huile d'olive.
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Franck POTIER-SODARO © SORMANI
— La cuisine est préparée avec des très bons produits italiens choisis au rythme des saisons et les pâtes fraîches maison y sont privilégiées. Le chef Vincent Gutirrez sait les ennoblir sans trahir leur identité ni leur terroir. N'oublions pas le chef pâtissier Pascal Staderoli qui sublime les desserts italiens classiques en leur donnant une légèreté aérienne, un petit supplément d'âme. Et pour être dans l'air du temps, il y a même une offre de pâtes sans gluten et de plats végétariens. Porte verre pour assiette paris. Le pain, excellent, vient du boulanger Raoul Meder. — L'offre des vins s'est élargie au verre, ce qui permet notamment de faire des accords mets/vins avec chaque plat. D'ailleurs, be lle initiative initiatrice, Franck propose d'ailleurs une formule « sur le pouce » ou « entre amies » (qui varie avec les saisons) à 58 € par personne avec 2 entrées, 2 plats et 2 desserts au choix. Mais passons au repas que nous y avons fait:
Le temps de choisir sur une carte où tout fait envie, nous avons dégusté en apéritif un blanc de Sicile Cusumano 2019 qui a bien préparé nos papilles.
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Avec quelques gressins, un morceau de pain trempé dans une merveilleuse huile d'olive d'un beau fruité vert et une tranche de mortadelle aux pistaches. Pour le repas, nous avons opté pour des demi-portions afin de goûter plus de choses mais elles nous ont été servies fort généreusement comme vous pourrez le constater sur les photos. Blanc de Sicile à l'apéro © Greta Garbure
Comme « antipasti », je n'ai pas résisté à la « friture » de scampi, chipirons et chips de légumes (39 €). Porte verre pour assiette les. Je ne résiste jamais aux scampi fritti, souvenir du temps où ma tante paternelle tenait un restaurant italien à Montmartre: « Il logiz del topolino ». Ici, ils étaient panachés avec des chipirons (le mot est volontairement francisé pour la compréhension des consommateurs car le mot italien qui est totani (si mes souvenirs sont bons) ne leur dirait rien, et accompagnés de chips de légumes et d'une sauce tartare parfaitement exécutée. Un régal! Scampi fritti et chipirons © Greta Garbure
Sur cette entrée, nous avons bu un blanc gourmand Anghelia 2020 (Isola dei Nuraghi) qui émoustillait bien le côté bord de mer un peu canaille de ce plat.
Pour choisir une bouteille de vin, certains se fient à leurs connaissances, d'autres à leur goût en matière d'étiquette – et je ne jugeais pas ces derniers ayant, moi-même, longtemps fait partie de cette catégorie. Parce que les rayons débordent de références, choisir une bouteille de vin relève parfois du casse-tête. Avec les années, nous avons réussi à repérer quelques bonnes références pour nos plats de viande ou de poisson, mais comment choisir le vin parfait lorsqu'il s'agit d'un plat caméléon comme les pâtes? Farcies, truffées, agrémentées de pancetta ou d'un soupçon de pesto: le choix devient tout de suite encore plus complexe. Brad Verbelen, le jeune sommelier du Senzanome, vient à notre rescousse pour nous donner quelques bons conseils. Carbonara, lasagne, vongole,... : Quel vin servir avec vos pâtes ?. Ne vous fiez pas à son jeune âge (22 ans seulement), Brad est un fin connaisseur et travaille pour la famille Bruno depuis ses 17 ans. Après ses études à l'école hôtelière de Namur, il a enchaîné les stages dans les maisons les plus prestigieuses du pays (comme La Menuiserie, le premier restaurant étoilé de Thomas Troupin ou Boury, le nouvel établissement triplement étoilé de Belgique).
Nostalgique des années 80/90? Plus particulièrement des bornes d'arcade? De pixels, de rétrogaming et de caisses? Bienvenu(e)s! Slipstream est un jeu qui coche toutes ces cases avec de grandes inspirations animes/manga, films, jeux…, et bien sûr soft de courses mythiques et reconnus de cette période comme OutRun. Avant toute chose, précisons que le titre ne possède aucun lien de parenté, si ce n'est l'homonymie avec le soft de course Slip Stream de Capcom, paru en 1995. Ce Slipstream (2022 sur consoles) a été réalisé en quatre ans par le studio Ansdor composé par un unique développeur et créateur brésilien: Sandro Luis De Paula. Film l exchange en replay de la. Le titre puise nettement ses inspirations en allant jusqu'à faire quelques hommages. On retrouve ainsi dans les visuels/dialogues un rappel à l'anime/manga Initial D, « Doc » de Retour Vers Le Futur, ou même par des circuits aux noms évocateurs comme Sonic, de belles références. Tandis que la partie gameplay de Slipstream est assimilable à Lotus Turbo Challenge (Atari ST, Amiga) ou à OutRun (Arcade, Megadrive, …) comme nous l'évoquions plus haut.
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Une belle occasion pour le chef de la police de redorer le blason de la police de Los Angeles (LAPD), notoirement corrompue. Mais ce n'est pas Walter! Mrs Collins se rebelle contre cette mascarade… on l'enferme à l'hôpital psychiatrique pour la museler. La douleur d'une femme Dans cette belle production classique, aux décors d'époque impeccables qui rappellent l'âge d'or d'Hollywood, Angelina Jolie livre une performance bouleversante. "J'étais dans la douleur avant le tournage. Peu de temps auparavant, j'avais perdu ma mère", explique la star, en toute sincérité. Elle ajoute: "Je me suis inspirée d'elle, qui était la gentillesse incarnée, mais qui était une vraie lionne pour ses enfants. Je voulais lui rendre hommage. " Son émotion est contagieuse. "C'est l'un des films les plus difficiles que j'ai jamais tournés. Cannes: Kore-eda pose ses valises en Corée pour une nouvelle exploration des liens familiaux. Émotionnellement épuisant", dira-t-elle pendant le Festival de Cannes 2008, où le film était alors en compétition. En écho, Eastwood, plutôt avare de ses mots, multiplie les éloges sur sa comédienne: "C'est une actrice très instinctive et magnétique.
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Je lui ai dit qu'on en materais un ensemble, mais j'ai aucune idée de ce que je pourrais lui montrer... Film l exchange en replay au. C'est une gentille fille et je veux pas la choquer, on va donc mettre de côté tout ce qui est bukkake, double anales et autres insanités du genre, si vous le voulez bien. On pourrait regarder quoi ensemble? Il y a des catégories "women friendly" sur les sites spécialisés mais j'ai jamais regardé, qu'en pensez-vous? Montre lui tes sextapes avec tes ex
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Victime de harcèlement en ligne: comment réagir?
"Mais le phénomène est plus important là-bas", dit-il. L'occasion de s'interroger sur les liens du sang, les séquelles de l'abandon, la douleur des séparations... Pour ce film, "j'ai rencontré beaucoup de gens, des gens abandonnés dans des boites à bébés, j'ai visité des orphelinats... La question qui les hantait: est-ce que leur vie avait une valeur, est-ce qu'il avait bien fait de venir au monde? ", raconte Kore-eda, qui a souhaité apporter "un regard différent" sur les femmes abandonnant leur enfant, d'ordinaire conspuées. Song Kang-ho joue un homme criblé de dettes qui découvre le bébé abandonné et se porte volontaire pour lui trouver une nouvelle famille, en échange d'argent. Film l exchange en replay et. Autour de lui, gravite Dong So, qui l'aide dans la "transaction" et la jeune mère, dont les motivations restent longtemps opaques. La vente du bébé va se transformer en voyage entre Busan et Séoul, dans un van décati. L'habitacle sera le théâtre de rapprochement entre les personnages. "Chacun a vécu une situation de rejet dans sa famille d'origine et se retrouve à faire famille au départ de façon assez artificielle", développe le réalisateur.