Aujourd'hui je viens avec une recette de mon enfance: la recette de la Coca. Ma grand-mère était espagnole, sa famille a émigré en Algérie avant sa naissance. Elle est née à Alger et a été naturalisée française lorsqu'elle a eu 12 ans. Elle a rencontré mon grand-père en 1945 (il était dans la marine et la flotte française était basée à Alger). Elle a donc accompagné mon grand-père en France après la guerre. Mon arrière grand-mère est, elle, arrivée après les événements de 1962. « Pourquoi tu me racontes ta vie? » allez-vous me dire. C'était en fait juste une introduction:-)
Ma grand-mère cuisinait tout le temps et extrêmement bien. Certains plats restent dans nos souvenirs et, avec mon frère et ma soeur, on se demande souvent si c'était une recette algérienne ou espagnole. Elle mariait souvent les deux. Mon plaisir de cuisiner (et d'avoir une grande famille) vient incontestablement de là! En vieillissant j'ai de plus en plus envie de faire à nouveau ces recettes… Nostalgie quand tu nous tiens!
Recette De La Soubressade Pied Noir Désir
La coca est un plat qu'elle faisait régulièrement (je me souviens des grandes tablées avec toute la famille, notamment pour le repas de la fête des mères) et j'ai eu envie d'en faire aussi. C'est une recette typiquement pied-noir! Il s'agit d'un chausson fourré de légumes. Il existe plusieurs variantes. J'ai réalisé celle qui est typique: la coca à la frita (poivrons – tomates). J'ai aussi cuisiné celle que faisait ma grand-mère, qui, je pense n'appartient qu'à notre famille, la coca aux petits pois (et quelques morceaux de salade cuite). Mon grand-père ne pouvait pas manger de de poivrons, ceci explique cela. C'est celle qui nous laisse à tous les meilleurs souvenirs:-)
C'est une recette végétarienne, peu importe ce que l'on met dedans, il n'y a jamais de viande dans les cocas. Alors, on y va pour la recette de la coca. Pour la pâte il vous faut:
250 g de farine
50 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau
Sel
Pour la frita:
Huile d'olive
1 oignon
1 poivron rouge + 1 poivron vert (ou 2 poivrons rouges ou 2 poivrons verts ^^)
2 tomates
1 jaune d'oeuf
Commencez par la frita pour que cela ait le temps de refroidir avant de farcir les chaussons.
Recette De La Soubressade Pied Noir
7. Tassez bien et refermez le couvercle de la cassolette avec un couvercle en pâte. Assemblez bien les bords en collerettes. Dorez au jaune d'oeuf. 8. Enfournez pendant 35 min. Astuces
Pour cette recette de Fromadjades, vous pouvez compter 35 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fromage, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Recette De La Soubressade Pied Noir.Fr
Excellent! Pour la version familiale: j'ai fait revenir dans de l'huile un oignon, j'ai rajouté les petits pois et j'ai laissé cuire à feu doux. Sur la fin j'ai rajouté quelques feuilles de salade (j'adore la salade cuite ^^). J'espère que cette recette de la coca vous aura inspirée (même si vos grands-parents n'étaient pas pieds-noirs ^^). A très vite! Ajouter un commentaire sur cet article
Recette De La Soubressade Pied Noir Et Blanc
55 min
Facile
Fromadjades
1 commentaire
Ma belle grand-mère fait sa pâte avec du saindoux et non de la margarine, avec le saindoux c'est la vraie recette pieds noir. Les Fromadjades se font pour Pâques, c'est une coutume pieds noir. 500 g de farine
200 g de margarine (ou du saindoux)
1/2 paquet de levure
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau
sel
Pour la garniture:
1 kg de gigot d'agneau
200 g de poitrine de porc
2 soubressades piquantes
safran
le jus d'1 citron
1. Mélangez la farine, la margarine, la levure, l'eau et le sel, confectionnez une pâte brisée souple. Laissez reposer 1 heure. 2. Préchauffez le four th. 7 (220°C). 3. Coupez les tranches de gigot en petits cubes, le porc et la soubressade (sans la peau) en tranches. 4. Dans un saladier, mettez les viandes coupées, salez, poivrez, ajoutez du safran et le jus de citron. Remuez bien le tout. 5. Prenez des petites boules de pâte, creusez-les en forme de cassolettes et remplissez-les avec les viandes macérées. 6. Pour chaque fromadjade (12): 4 morceaux d'agneau, 2 morceaux de porc, 2 tranches de soubressade.
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Les Labels Foie Gras
Face à la concurrence, et afin de donner une plus grande visibilité à leur filière, Les producteurs éleveursde foie gras se sont regroupés au sein de label s professionnels des grands bassins de production. LABEL IGP: Cette IGP certifie l'origine des canards ( foie gras du sud-ouest), le respect de normes IGP à chaque stade: élevage dans le sud-ouest, gavage au maïs, transformations garanties de qualité et d'authenticité. Cette démarche se fonde donc sur un cahier des charges géographiques ( foie gras du Périgord ou alsace) et sur un référentiel de certification dont le respect est assuré par des organismes certificateurs indépendants, agréés par les pouvoirs publics. Label Rouge "Canard fermier des Landes" obtenu par l'Association Label Foie Gras des Landes, composée de 9 entreprises landaises. Ce label garantit un gavage au maïs grain entier et au moins 102 jours d'élevage dont 90 jours en plein air. Label Gänzeliesel Le label regroupe dix-huit éleveurs-gaveurs de foie gras alsaciens qui représentent 90% des producteurs de foie gras de la région.
Foie Gras Label Rouge Des Landes Rose
Notre magret de canard ou foie gras cru sont garantis frais. Nos canards sont certifiés, proviennent de petites exploitations agricoles des Landes suivies et contrôlées par un organisme indépendant, situées dans un rayon de 40 km de l'unité de production. Ceci permet de perpétuer la tradition de l'élevage à l'ancienne, dans le cadre d'une agriculture locale et raisonnée à petite échelle. Issus d'une souche ancienne et rustique à croissance lente, nos canards sont ensuite engraissés au maïs grain entier du Sud Ouest garanti non OGM. Ce type de production représente aujourd'hui moins de 5% de la production nationale. Achat et vente en ligne de foies gras traditionnels de qualité qui se retrouveront sur votre table en quelques clics.
Foie Gras Des Landes Label Rouge
Vincent Laborde est un producteur de Canard fermier au coeur
des Landes, département 40. Les Landes est le département français comptant le plus
grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de
qualité. On en dénombre sept:
le Canard Fermier des Landes (Label rouge)
les Volailles des Landes (Label rouge et I. G. P. ), le poulet
fermier de Saint-Sever étant particulièrement réputé
(Label rouge)
le bœuf de Chalosse (Label rouge et I. ) l'Asperge des Sables des Landes (I. ) le Kiwi de l'Adour (Label rouge et I. ) les Vins de Tursan (AOC) et IGP des Landes
l'Armagnac et le floc de Gascogne (AOC)
C'est principalement à partir de ces produits que sont
préparés les mets qui font la renommée de la cuisine
landaise. Le canard demeure l'animal roi. Tous les morceaux
du canard sont consommés. Et à
la Ferme du Haut-Pouyet
( 40250 Saint-Aubin),
le producteur Vincent Laborde vous prépare les spécialités
les plus appréciées de la région:
le foie gras de canard,
le magret de canard,
les cuisses de canard et
manchons de canard confits,
le gésier de canard confit,
les rillettes de canard
L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale
reste l' assiette landaise, composée d'asperges, de maïs, de
pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits
incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé
ou séché, de Gésiers Confits et de
Foie Gras de
Canard!
Foie Gras Label Rouge Des Landes Des
Celle-ci se caractérise par une méthodologie de travail rationnelle. Le canard, dès son entrée dans des locaux climatisés va suivre un « itinéraire technique » précis. La découpe des canards et le tri des foies sont pratiqués à froid, garantissant une meilleure fiabilité du classement des foies gras labellisés. Le foie du canard classé, sa viande est découpée pour travailler et conditionner les magrets, aiguillettes et cuisses. Les entreprises de découpe Canard Fermier des Landes privilégient le soin apporté à la sélection, à la découpe et à la manipulation des produits plutôt que les rendements excessifs. L'exigence du cahier des charges Canard Fermier des Landes Label Rouge fait qu'un pourcentage variable des foies gras et des produits du canard est sélectionné. Le Label Rouge ne supporte en effet aucun défaut d'apparence. Le foie gras, produit fin et délicat, doit être manipulé avec le plus grand soin, évitant toute imperfection. Origine des produits, découpe dans les 24h, conditionnement précis, étiquetage explicite… la découpe du Canard Fermier des Landes est exigeante pour les entreprises spécialisées qui s'y emploient.
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L'ensemble des acteurs de la filière s'engagent à appliquer les préconisations et exigences du cahier des charges à chaque étape de la production. Le canard fermier des Landes: une gamme de produits diversifiés
Même s'ils demeurent des produits festifs, les produits de canards gras se sont considérablement « démocratisés ». Au sein de la gamme proposée aux consommateurs, les produits Label Rouge du Canard Fermier des Landes se situent au sommet de la pyramide. Conseils pratiques:
Comment le conserver? Les confits, en bocaux ou en boîtes, se conservent dans un endroit frais et sec pendant 4 ans maximum. Le confit se bonifie au fur et à mesure que le temps passe
Comment le réchauffer à la poêle? Placer les pièces de confit côté peau dans une poêle avec une partie de la graisse de couverture. Réchauffer à feu doux pendant environ une dizaine de minutes. Il faut que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner les pièces et laisser réchauffer encore 2 à 3 minutes. Servir aussitôt. Comment le réchauffer au four: position grill?
Maximum 1 000 places de gavage/exploitant et 13 000 canards/an
par exploitant. Maximum 2 exploitants/exploitation. 18 bandes maximum/an. Densité maximale. Gavage au sol: 4 canards au m 2. Parcs collectifs: 7 canards au m 2. Epinettes collectives: 8 canards au m 2. Cages individuelles: 1 000 cm 2 /canard. Exigences sanitaires. Vide sanitaire:
- minimum 3 jours après désinfection pour le gavage
au sol;
- minimum 48 heures dans les autres cas;
- vide sanitaire annuel de 15 jours consécutifs;
- traitement vétérinaire interdit. Alimentation en gavage. Gavage 12 jours minimum, soit 24 repas minimum. Gavage au maïs distribué en grain. Maïs originaire
du Sud-Ouest. 98% de la matière sèche doit être du maïs. Le gaveur s'engage par contrat à respecter
le référentiel. V. - Principales caractéristiques
Elevé en plein air. Elevé pendant 102 jours minimum. Gavé au maïs grain entier. ©
Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie - DGCCRF - 18 mars 2002
En cette période difficile liée au Coronavirus, notre Maison s'efforce de mettre en œuvre toutes les mesures nécessaires pour vous…
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