Baba au rhum, un vrai régal
Baba au rhum ou baba napolitain, un vrai régal, le fleuron de la pâtisserie napolitaine, la recette des babas au rhum n'est pas très simple, elle est même assez longue et laborieuse, mais voulez-vous mettre la satisfaction de goûter un baba fait maison? Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Baba au rhum napolitain en. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivre pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Ingrédients pour 12 Baba au rhum
Pour le levain
30 g d'eau
30 g farine
6 g de levure boulangère sèche (ou 10 g fraîche)
Pour la pâte à baba
300 g de farine
4 œufs (de taille moyenne)
70 g de beurre
35 g de sucre
Sel
Pour le sirop au rhum
500 ml d'eau
200 ml de rhum
120 g de sucre
Zeste de citron
Préparation de Baba au rhum
Vous devez d'abord préparer le levain. Dans un bol, verser l'eau, la farine et la levure boulangère. Mélanger, couvrir avec le film alimentaire et laisser lever pendant environ 30 minutes.
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Cela dure 2 à 3 minutes. Couper la pâte en tranches puis en morceaux de 50 g, former des boules régulières en s'aidant d'un peu de farine (ou encore mieux faire le tout avec les mains huilées) et en repliant en-dessous. Faire glisser cette boule dans les moules à baba bouchon bien beurrés. Les poser sur une plaque ou une grille du four, couvrir avec du film alimentaire, les mettre dans le four éteint et laisser lever au moins 30 minutes (voire une heure) le temps que la pâte monte presque à ras bord. Sortir les babas du four et préchauffer celui-ci à 180°C (Th 6) (statique). Baba au rhum napolitain 2020. Retirer le film et laisser lever encore une dizaine de minutes à température ambiante pour que la pâte monte encore un peu plus. Enfourner ensuite les babas pendant 20 minutes environ, le temps qu'il se forme une sorte de coupole et qu'ils dorent. Pendant ce temps préparer le sirop: porter à frémissement l'eau avec le sucre afin qu'il fonde. Éteindre et ajouter le rhum et le zeste de citron. Immerger complètement les babas dans le sirop tiède (on doit voir des petites bulles) pendant 5 minutes puis les poser dans un récipient et y verser à nouveau le sirop.
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Faites encore lever la pâte, jusqu'à ce qu'elle arrivera au bord des ramequins (il vous faudra environs 1 heure). Enfournez les baba et faites-les cuire 20 à 25 minutes. Entre temps, préparez le sirop: versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste du citron et le sucre. Faites-bouillir quelque minute, ôtez du feu, éliminez le zeste de citron et ajoutez la Troussepinette au sirop. Mélangez. Une fois les baba cuits, démoulez-les sur une grille et, encore chauds, plongez-les au fur et à mesure dans le sirop jusqu'à ce qu'ils en soient bien imbibés (les baba vont augmenter de volume une fois bien imbibés de sirop). Disposez-les sur une assiette et réservez-les. Baba au rhum napolitain recipe. La crème pâtissière: faites bouillir le lait avec le zeste de citron. Entre temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que les œufs blanchissent. Ajoutez-y la farine, mélangez. Une fois le lait bouillis, ôtez le zeste de citron et peu à peu, versez le lait dans la crème. Mélangez pur faire bien amalgamer les ingrédients, remettez la crème sur le feu (moyen) et, en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois, faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle sera lisse et nappera la cuillère.
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à soupe de Troussepinette (pour la crème Chantilly) 10 cl de crème liquide entière 1 cuil. à soupe de sucre glace
PREPARATION La pâte à baba: disposer 1/3 de la farine dans un cul de poule. Dans un verre, délayer la levure avec ¼ de verre d'eau. L'ajouter à la farine et, du bout des doigts, mélangez les deux ingrédients pour les amalgamer. Vous devrez obtenir un pâton plutôt liquide. Couvrez le cul de poule avec un linge propre et faites lever le pâton 30 minutes à température ambiante. Au bout de ce temps, ajoutez au pâton: les œufs, le beurre mou en morceaux, la farine et le sucre. A l'aide d'un batteur électrique, battez ensemble les ingrédients minimum 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du cul de poule. Couvrez à nouveau le cul de poule avec un linge propre et faites lever la pâte 40 minutes. Les baba: beurrez les ramequins (ceux pour les baba ont les bords hauts. A défaut, utiliser des moules à mini-muffins). Baba napolitain à la Troussepinette farci à la crème parfumée et au pralin - Savoirs et saveurs. Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). Avec la pâte, remplissez les ramequins jusqu'à moitié.
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A propos de Troussepinette..... (texte de Marie-France) « Nul, en Vendée, n'ignore la Troussepinette, un apéritif que l'on trouve "forcément" dans toutes les caves. Des plaines de Fontenay-le Comte jusqu'aux collines du bocage, (Pouzauges, autour de la Roche-sur-Yon, Montaigu) et même dans le marais (région de Challans), chacun possède sa propre recette qu'il défend ardemment; le principal ingrédient reste cependant les jeunes pousses d'épine noire que l'on va cueillir au printemps, dans les haies environnantes. On les fera ensuite macérer dans de l'eau de vie à 45° puis dans du vin rouge et du sucre, pendant 1 à 3 semaines, on mettra en bouteille et on essaiera de faire vieillir pendant quelques mois, mais ça c'est une autre affaire! La troussepinette déborde largement le département de la Vendée puisqu'on la trouve aussi dans une bonne partie du Poitou, notamment dans les Deux-Sèvres, voisines, et un peu en Charentes. Recette baba au rhum napolitain recette. Quant à son origine et son histoire, je vous conseille l'article plein d'humour du site "Troospeanet! "
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12 Secrets de tournage
Infos techniques
Nationalités
USA,
France
Distributeur
Warner Bros. France
Récompenses
6 prix et 13 nominations
Année de production
2004
Date de sortie DVD
27/04/2005
Date de sortie Blu-ray
02/12/2009
Date de sortie VOD
30/11/2011
Type de film
Long-métrage
12 anecdotes
Box Office France
4 362 332 entrées
Budget
$ 47 000 000
Langues
Français, Allemand
Format production
-
Couleur
Format audio
Format de projection
N° de Visa
109062
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