Filet mignon avec sauce au vin rouge
Avez-vous déjà remarqué à quel point les restaurants sont bondés le jour de la Saint-Valentin? Chaque table est à deux plateaux, les menus sont souvent fixes, et le personnel frénétiquement occupé. Après plusieurs ratés au cours des dernières années, j'ai renoncé à sortir ce soir-là et je me suis plutôt concentré sur de beaux plats que nous pouvons préparer à la maison. Voici un repas classique du soir: filet mignon dans une réduction de vin rouge. Qu'est-ce que le filet mignon? Le filet mignon est un steak coupé du filet, un muscle en forme de missile qui se trouve sous les côtes, le long de la colonne vertébrale. Le muscle du filet est appelé «filet» parce que c'est juste ça, tendre. Il n'obtient pas l'exercice qui le rendrait difficile, comme une tige ou une épaule. Il est également relativement maigre. Comment préparer des steaks de filet mignon à partir d'un filet de bœuf
Pour préparer le filet mignon, soit vous allez acheter des steaks de filet mignon déjà préparés, soit un gros filet de bœuf, à partir duquel vous coupez les steaks.
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Couper le filet en steaks de 1 à 2 pouces de large. Comment papeter un steak de filet mignon épais
Si vous avez un steak épais (2 pouces ou plus) et que vous voulez que votre steak soit de taille moyenne ou moyenne, vous voudrez peut-être le mettre en papillon en premier. Si le muscle de la chaîne est toujours attaché, vous pouvez faire une belle forme de cœur avec le steak. Voici un exemple de papillon d'un filet mignon épais en forme de cœur. Romantique! Les deux coupes fonctionneront avec la recette suivante: médaillons avec ou sans chaîne ou papillon en forme de cœur. Recette de filet mignon avec sauce au vin rouge
Comme pour toute recette nécessitant une quantité importante de vin, utilisez un vin que vous aimez boire. La sauce de cette recette est juste une version concentrée du vin avec du beurre et du jus de cuisson. Donc, si vous n'aimez pas le vin pour commencer, il ne fera pas une bonne sauce. Choisissez un vin que vous aimez. Ingrédients
2 à 4 steaks de filet mignon de 1 à 2 pouces d'épaisseur *
Sel
Huile d'olive extra vierge ou huile de canola
3-4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
2 tasses de vin rouge corsé (nous avons utilisé un Zinfandel préféré)
Poivre noir au goût
* Si vous avez des steaks plus épais, vous pouvez les papillonner et les cuire sur la cuisinière comme indiqué ici, ou vous pouvez les saisir sur la cuisinière et les finir dans un four à 350 ° F pendant 10 minutes ou plus, jusqu'à ce que le centre des steaks soit fait à votre goût.
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Cette fois, le four va être préchauffé à 18 °C. Le temps de cuisson, quant à lui, va baisser de 25 minutes. Pour une cuisson mixte, vous pouvez directement poêler votre viande même si elle est surgelée. Vous n'avez pas besoin de la décongeler comme auparavant. Cependant, dans ce cas, il vous faudra près d'une heure de cuisson au four à une température de cuisson de 210 °C.
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Que boire avec un filet mignon? - © Getty
D'où peut donc venir le qualificatif « mignon » de ce filet? Ce serait dû au manque de gras rendant ce morceau de viande plus apprécié des enfants, et facile à cuisiner. Nos recommandations pour des accords réussis On commence avec un filet mignon en croûte d'herbes, à déguster en entrée ou en plat, froid ou chaud, suivant nos envies. Si on le sert en plat, on l'accompagne d'une purée légère ou d'une salade légèrement assaisonnée. Dans les verres, on sort l'artillerie bordelaise, avec par exemple un Saint-Emilion, dont les notes de fruits à coque avec des tannins soyeux sauront équilibrer notre plat. VIGNOBLES GARZARO - VIEUX CHÂTEAU FLOUQUET 2013 - ROUGE BORDEAUX, Saint-Emilion Comme la viande et le fromage font souvent bon ménage, on opte pour un filet mignon farci. Changement de couleur et de région pour le vin, on se dirige vers la Vallée du Rhône avec un Vacqueyras blanc minéral, aux notes d'agrumes et de fruits blancs. CHÂTEAU DES ROQUES - CUVÉE BLANCHE 2015 2015 - BLANC VALLÉE DU RHÔNE, Vacqueyras Et si on tentait une recette sucrée-salée avec un filet mignon à l'ananas?
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Posted on January 18, 2016 |
By admintsm610
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L'ASCH, dernier vainqueur de l'épreuve, en 2019. Archives Philippe Salvat
Un troisième club landais sera présent « à domicile », l'Avenir Serreslousiens Colombins Horsarrois (ASCH), Nationale 2. Journal sud ouest annonces rencontres sérieuses. Et pas des moindres puisque c'est le tenant du titre, également vainqueur en 2015, qui misera notamment sur Lucas Monblanc, Thibault Dabadie ou Yoan Dussarat, déjà au club lors de ces victoires et qui rêvent de triplé. Six finales au menu samedi Face à eux ce vendredi (20 h 30), les Girondins de Saint-Médard-en-Jalles (N3) viseront un exploit, emmenés par le Landais Florian Darrigand (36 ans), vainqueur de la compétition à trois reprises (avec Serres-Gaston, Hagetmau et Meilhan-sur-Garonne) – « c'est vraiment une coupe particulière pour moi » – et qui évoluera à domicile, lui le natif de Pomarez. Pour la Coupe Nouvelle-Aquitaine féminine, qui a connu un bouleversement avec le forfait d'Anglet et Bordeaux Ambitions Girondines, qualifiées pour le Final Four de Nationale 2 ce samedi 28 mai et donc forfait dans les Landes, la finale opposera samedi (18 h 45) Avenir Basket Chalosse (N3) à Garonne Avenir Basket, repêché après le forfait de l'ACBB et vainqueur jeudi en demi-finale de Chauray B (69-50).