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j'ai utilisé le chocolat de couverture St Domingue et la pâte d'amande à 50% tout cela acheté sur le site. Ma seule difficulté a été le chocolat fondu au bain marie à incorporer j'ai dû mélanger longtemps car je n'arrivais pas à avoir un mélange homogène, j'ai donc insisté…. mélangé... mélange…j'ai utilisé une conserve de griottes au sirop que j'ai fait macéré 48 h dans du kirsh. Puis pour puncher j'ai mélanger le jus des griottes avec du kirsh pour que ce ne soit pas trop fort. C'était excellent. Je referai en punchant avec kirsh et sirop comme prévu sur la recette. Gâteau Forêt Noire (Schwarzwald) - Recette facile - La Cuisine d'Adeline. Merci Pour cette recette et toutes les autres. et cette forêt noire a été très très appréciée je la referai
12 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile. mediane
21 avril 2020
Biscuit difficilé à homogénéiser
Bonjour Chef, Tout d'abord merci. Grace à vous j'ai compris pourquoi je n'arrivais pas à retrouver le gout de la forêt noire que faisais mon grand père alsacien enfant, ayant jusque ici suivi des recettes à base de génoise...
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Le Bienenstitch est un drôle de gâteau nid d'abeille, le streusel se conjugue aux myrtilles… et les incontournables pains de Noël se cuisinent en marzipanstollen ou en christollen! Plutôt pâtisserie allemande individuelle? Veritable recette foret noire allemagne chateau. Croquez un scwobenbradele, petit sablé typique, ou un inévitable biscuit spritz aux noix. A moins de préférer le célébrissime strudel aux pommes, autrement dit l'apfelstrudel, ou les quarkkeulchen, des galettes de pomme de terre sucrées… Intrigués? Pour un tour non-exhaustif des recettes de pâtisseries allemandes, il faudra encore goûter les gros beignets de Berlin ou les petits biscuits allemands, les lebkuchen!
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Laisser tiédir. Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme. Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir entre les cerises et au dessus. On couvre ainsi complètement les cerises. Poser une deuxième génoise. Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus. Couvrir d'une dernière couche de chantilly au chocolat. Lisser avec un couteau. Si il y a trop de volume (comme ici à cause des cerises) il suffit de lisser en un dôme aplati. Mettre au congélateur. Quand les cercles sont glacés, décercler en passant un sèche cheveux autour du cercle (ou un décapeur thermique). Ôter délicatement le cercle. Remettre au congélateur le temps de la préparation de la feuille en chocolat. On peut passer cette étape et ne mettre que des copeaux de chocolat sur la chantilly. Mais je trouve cela plus amusant de mettre une feuille craquante de chocolat. Comment faire? Veritable recette foret noire allemagne vengeance. Tout d'abord voici le Rhodoïd.
Dans cette réalisation, j'ai été plus commis que chef. L'acidité des cerises atténue le goût sucré du gâteau. C'est la raison pour laquelle on a mis des cerises au sirop à la place des cerises confites. On peut décorer les parois de copeaux de chocolat et/ou saupoudrer la surface d'un voile de cacao. Un très bon gâteau. INGRÉDIENTS: P/16 parts 6 œufs 200 gr de sucre 100 gr de farine 2 cuillères à café de levure chimique 75 gr de beurre fondu 140 gr de chocolat noir à pâtisser 90 gr de maïzena 8 00 ml de crème fleurette entière 3 sachets de sucre vanillé 100 ml de kirch (pas mis) 800 gr de cerises au sirop (poids égoutté) 500 ml du sirop des cerises Décoration: 17 cerises confites pour la décoration (pas mis) 100 gr de chocolat en copeaux. Forêt Noire - Notre recette illustrée - Meilleur du Chef. (pas mis)
PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 175° C (150°C chaleur tournante). Tamisez ensemble la farine, 50 gr de maïzena et la levure. Réservez. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
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