9
Éplucher et ciseler grossièrement toutes les échalotes. 10
Dans la même poêle qui a servi à cuire les cèpes, faire chauffer une belle noix de beurre. 11
Lorsque le beurre est fondu, y ajouter les têtes de cèpes entières...
12.. ajouter la persillade. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement. Réserver de côté. 13
Dans la poêle des cèpes émincés, déposer une noix de beurre, la faire chauffer, et y remettre les cèpes. 14
Ajouter une belle poignée d'échalotes ciselées. Chapon farci aux raisins et armagnac | Petits Plats Entre Amis. 15
Dans une nouvelle poêle à revêtement anti-adhérent, faire fondre une noix de beurre. 16
Ajouter les morilles fraîches préalablement nettoyées. Dans le cas où vous utilisez des morilles surgelées, il faudra les faire dégeler au préalable et les égoutter. Pour les morilles séchées, il suffira de les faire tremper 2 heures dans de l'eau froide pour les réhydrater, puis les égoutter. Placer les morilles dans la poêle chaude avec le beurre crépitant...
17... y ajouter une petite poignée d'échalotes. 18
Avec le fond blanc de volaille (qui peut être chauffé au préalable pour accélérer la cuisson)...
19
uiller à hauteur...
20.. laisser cuire 15 à 20 minutes à feu modéré, à petits frémissements.
Recette Sauce Pour Chapon Farci
5. Enrouler les suprêmes de volaille dans le film alimentaire puis les cuire au four vapeur pendant 2h. 6. Pour la purée de châtaignes:
Faire torréfier les châtaignes au four pendant 20 minutes à 200°C. Une fois torréfié, cuire les châtaignes dans le fond blanc de volaille et la crème. 7. Mixer le tout pour obtenir une texture bien lisse. Chapon farci de Noël, une recette facile et savoureuse. 8. Pour les topinambours:
Laver et enrouler les topinambours dans de l'aluminium et cuire au four pendant 1h30 à 180°C. Une fois cuit, les éplucher et écraser la chair à la fourchette. Ciseler finement la ciboulette et le persil puis mélanger la chair avec les herbes, l'huile d'olive et le vinaigre. 9. Pour la sauce:
Faire réduire le jus de volaille avec le beurre et terminer en ajoutant le cognac. 10. Pour le dressage:
Dresser le tout dans une assiette en commençant par la purée de châtaigne puis en ajoutant les suprêmes de chapon farci par-dessus.
Et aujourd'hui, tadam, la voici! Ma recette du chapon farci
Pour 8 personnes
1 chapon d'environ 3 kg
Pour la farce:
100 g de poitrine fumée
200 g de veau (vous pouvez prendre une ou deux escalopes que vous hachez vous même)
2 cuillères à soupe de persil haché
1 oignon
2 clous de girofle
1 échalote
1 gousse d' ail
200 g de marrons sous vide au au naturel
75 g de pain de mie rassis
100 ml de lait
1 œuf
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Pour la garniture
600 g de marrons au naturel
50 g de beurre
Préparation de la farce:
Chapon
Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Chapon de Noël farci - Les recettes de Virginie. Coupez les morceaux de marrons grossièrement. Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle. Réservez-la sur un papier absorbant puis mettez-la dans le bol du robot. Mixez-la avec le veau, l'oignon, l'ail et l'échalote, le pain de mie essoré. Ne mixez pas trop fin, il faut qu'il reste des petits morceaux dans la farce. Versez dans un saladier, ajoutez les morceaux de marrons concassés, le persil haché, les clous de girofle écrasés et un œuf.
On les apprécie pour leur grande fiabilité et leur design audacieux, sans compter leur économie d'énergie! Niro hybride;
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