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Recette - Faisan au cidre et aux pommes en vidéo | Recette | Recette veau, Cocotte, Recette
Faisan Au Pommes Et Cidre Naturel
1 h 20
Facile
Faisan aux pommes et à l'ail confit
5 commentaires
faisan: 1
huile: 2 c. à soupe
beurre: 125 g
pomme reinette: 4
ail: 1 tête
échalote: 2
cidre brut: 5 cl
fond de veau: 2 dl
genièvre: 1 c. à soupe
crème fraîche épaisse: 100 g
sel, poivre: 1
1. Découpez le faisan ou faites-le préparer par votre fournisseur. Gestes techniques
Comment découper vos volailles? 2. Dans une cocotte faites prendre couleur aux morceaux de faisan dans l'huile et 20 g de beurre, en commençant par le côté peau placé contre le fond de la cocotte. 3. Préchauffez le four Th. 8 ( 240°C). 4. Quand les morceaux de faisan sont colorés, glissez la cocotte, couverte, au four pour 40 minutes. 5. Épluchez les échalotes, émincez-les, enlevez la base de chaque gousse d'ail et seulement la première pelure. Émincer ses légumes
Comment dégermer l'ail? 6. Epluchez et coupez les pommes en quartiers. 7. 25 minutes après le début de cuisson du faisan, ajoutez dans le fond de la cocotte les échalotes et les gousses d'ail, du sel du poivre et 1/2 verre d'eau bouillante.
Faisan Au Pommes Et Cidre France
Je vous propose aujourd'hui une recette de fête à base de faisan, mais qui peut parfaitement être adaptée à un repas plus simple en remplaçant le faisan par une pintade par exemple. Par rapport au faisan au chou que je fais d'habitude et qui correspond très bien à une soirée en famille, cette version que je vous soumets aujourd'hui n'a rien à voir du tout et est à classer dans la catégorie des « à se rouler par terre »!
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre
et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer. Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin
et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter 2 pommes pelées et coupées en quartiers,
1 c. à. s de vinaigre de cidre et 1 d' inspiration maya. Remuer et laisser réduire. Ajouter 150g de lardons et un peu d' origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié d'un verre de Calvados
(préalablement chauffé) et flamber. Verser 1litre de cidre et laisser cuire 2 heures
à couvert et à feu doux ( 160°C). ½ heure avant la fin de la cuisson,
ajouter les 2 autres pommes et 1 oignon. Faire réduire une partie du jus de cuisson
pour en faire une sauce, à laquelle on pourra
ajouter une cuiller à soupe de crème
et 1 d' inspiration maya. Pendant ce temps, griller 100g d'amandes effilées
à la poêle à sec ou au four. Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce et des pommes dauphines. #epiceztout #epice #spice #details #food
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