Dans la restauration, le service d'un mets et sa consommation peuvent être différés par rapport au moment de la préparation; on parle alors de liaison différée, cette liaison pouvant être chaude ou froide. Liaison chaude [ modifier | modifier le code]
La conservation de mets servis et de consommés chauds et doit être maintenue au minimum 63 °C entre le moment de la préparation et celui du service. Cela implique l'utilisation d'un matériel spécifique et de courtes durées de transport. Liaison froide et chaude en. Un exemple en est la livraison à domicile de repas chauds aux personnes âgées. Liaison froide ou liaison réfrigérée [ modifier | modifier le code]
La conservation et le transport des mets se fait à une température de 0 à 3 °C, les mets ayant été réfrigérés immédiatement après leur préparation. Le temps de conservation entre la production et la consommation peut aller de quatre à sept jours en fonction de la qualité de la chaine du froid. La liaison froide est née dans les années 1970 avec un arsenal législatif et règlementaire rigoureux [ 1].
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Ensuite, cela nécessite également d'indiquer une DLC sur les plats. En ce qui concerne l'application à la maison, lorsqu'on cuisine en fin de matinée pour le repas du midi, c'est de la liaison chaude. Et lorsqu'il y a des restes qu'on conserve au réfrigérateur, ça passe en liaison froide. Liaison froide et chaude. Bien entendu, pour la cuisine domestique, nous ne disposons pas de cellule de refroidissement rapide, ni de normes pour indiquer des DLC!
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Origine: Talent FR -
Est-ce que
16 hours ago
GE Renewable Energy
Aix-les-bains
Full Time
Job Description Summary Présentation du groupe Au sein de GE Renewable Energy, Grid Solutions développe les solutions pour gérer efficacement un réseau électrique mondial en pleine mutation, avec des contraintes de performance, de respect de l'environnement et de coût toujours plus importantes. L'établissement d'Aix-Les-Bains (73) avec un effectif de 800 personnes est spécialisé dans la production de postes à isolation gazeuse sous enveloppe métallique dont la fonction est la protection et la transmission de l'électricité en Haute Tension. Liaison froide et chaude les. Ses métiers couvrent l'ensemble des activités, depuis la conception des produits, la commercialisation, l'ingénierie, la production, jusqu'à la mise en service et le SAV chez le client. Retrouvez plus d'informations sur nos produits et notre implantation mondiale sur Job Description Missions Vous participerez à l'aide au lancement et au suivi des affaires dans les ateliers: création des dossiers, établissement des priorités et suivis.
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Le principe de la liaison chaude permet de servir des plats préparés juste avant le service. Les plats préparés en cuisine centrale doivent alors être consommés dans les deux heures. Pour éviter la prolifération des germes, la température des aliments ne doit jamais être inférieure à 65 °C entre les étapes de cuisson et de consommation. Que le lieu de consommation soit proche du lieu de préparation (cuisine centrale) ou éloigné dans le cas ou l'on doit desservir un restaurant satellite par exemple, un maintien à une température supérieure à 65 °C est obligatoire pendant toute la durée du stockage et du transport. HACCP en cuisine collective : Liaison chaude, liaison froide explication .... L'utilisation de la liaison chaude doit donc faire l'objet d'une attention particulière de la part du personnel de cuisine en terme d'hygiène des locaux et du matériel ainsi que d'une maîtrise des risques à chaque étape. Paquet hygiène, Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène, HACCP sont donc autant de notions qui doivent être maîtrisées par les différents acteurs. Ces réglementations impliquent une obligation de résultat pour l'exploitant.
Contraintes: Un matériel spécifique et de courtes durées de transport. La température doit être maintenue à 63°C à cœur. Exemple: Un plat servi chaud, dans un restaurant, dans un self ou livré à domicile.
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