Niveau de difficulté
1/5
Note de la communauté
4 / 5
317
Temps de préparation
45 mn
Temps de traitement thermique
1h30
Temps de conservation
12 mois
Nombre de personnes
4 à 6 personnes
Bocal conseillé
Terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss 350 ou 500
Tous les produits
Préparation
Laver les marrons dans une bassine d'eau froide. Éliminer ceux qui surnagent: ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise. Utiliser un couteau pointu pour sectionner complètement l'enveloppe. Placer les marrons par petites portions dans un récipient d'eau chaude. Temps de stérilisation chataignes blanchies les. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes, cela facilitera l'épluchage. Éplucher à chaud. La deuxième peau doit s'enlever facilement. Placer les marrons dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss avec deux cuillerées à soupe d'eau. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à 100°C. Vos conserves de marrons au naturel sont terminées.
Temps De Stérilisation Chataignes Blanchies Saint
Conservez le tout dans un endroit frais. 3. Congelez les châtaignes
Si elles ne sont pas épluchées, incisez leur coque sur la partie bombée et mettez telles quelles dans le congélateur. Si vous souhaitez les griller par la suite, inutile de les décongeler au préalable. Si elles sont épluchées, plongez-les dans un saladier d'eau. Jetez celles qui flottent. Ensuite, incisez leur coque sur la partie bombée. Versez-les dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez, enlevez la peau et laissez refroidir. Quand elles sont bien froides, mettez les châtaignes dans des sachets à congélation et placez-les au congélateur. 4. Conservez les châtaignes en bocaux
Épluchez vos châtaignes. Placez-les dans des bocaux en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau par bocal. Châtaignes au naturel en bocaux – Stérilisateur de bocaux électrique. Disposez des rondelles en caoutchouc. Fermez les bocaux et stérilisez-les immédiatement avec un stérilisateur pendant 1h30 à 100°C. 5. Gardez les châtaignes dans le jardin ou un local bien aéré
Avec cette technique, le résultat est moins optimal car dans le jardin tout va dépendre de la météo.
Galerie d'images
Boema S. p. A. réalise lignes de stérilisation qui effectuent un traitement tel à prévenir la naissance des insectes (destruction des œufs) et tuer tous les parasites soit adultes, soit larves (Balaninus Elephas e Laspey Resia Spp. Temps de stérilisation chataignes blanches abondantes. ). Le système de stérilisation à l'eau chaude, à une température strictement contrôlée pour un temps d'environ de 40 minutes, a supplanté complètement celui "à gaz" parce qu'il est le seul qui offre une garantie complète de résultat du produit fini, aussi l'absence de résidus de pesticides. Les lignes sont de dimensions différentes en fonction des capacités à transformer, sont dotées de stérilisateur à tambour, cuve d'eau de séparation des corps flottants et refroidissement produit et tunnel à tambour de séchage des châtaignes.
La société Aveline a noué des accords de distribution avec des acteurs Européens qui sont leaders sur leur marché. Qualité, calibrage et longueur sont ainsi parfaitement maitrisés et garantis. Le chaudin de porc est pour la fabrication de saucisson sec, surtout utilisé pour l'andouille à la ficelle. Chaudin de porc pour saucisson et. Calibre
Longueur
Référence
45/55
24 cm/le bout – 10 masses
23503SCH
50/70
10 masses
23503MSCH
50/54
24 cm /*100 bouts
Le conseil Aveline:
Pour une utilisation optimale et ainsi garantir une parfaite souplesse les boyaux doivent être dessalés et rincés. Nous vous conseillons un rinçage en eau froide, puis un trempage en eau tiède de 30 minutes minimum. Demande de devis
Chaudin De Porc Pour Saucisson Se
Recettes
Saucisson - bases de fabrication
Ingrédients
6
400 gr d'épaule de porc (noir de Bigorre)
700 gr de filet de porc (noir de Bigorre)
400 gr de lard de porc (noir de Bigorre) bien gras
ndlr: un porc de 8/9 mois est une excellente idée. 8 gr de salpêtre
42 gr de sel (rouge d'Hawaï)
5 gr de sucre en poudre (roux demerara du Malawi)
2 gr de cardamone blanche (en grains)
3 gr de poivre maniguette (en grains)
3 gr de poivre rouge de Pondichéry (en grains)
6 petites gousses d' ail (rose de Lautrec)
15 cl de floc de Gascogne
Préparation
Dénerver si nécessaire (normalement non). Découper les pièces de porcs en morceaux (taille comme pour un bourguignon). Réduire en poudre toutes les épices (au mortier et au moulin) de manière à éviter les surchauffes des mixers qui "faussent" les arômes. Fabrication de la mêlée. Chaudin de porc pour saucisson un. On va chercher à obtenir une sorte de chair à saucisse, parfaitement harmonieuse dans sa texture et dans sa couleur. Ces 2 derniers points sont essentiels. Hacher les pièces de porcs à la grille n° 3 pour un hachage fin (le plus fréquent) à la grille n° 5 pour un hachage gros, plus "rustique" ou à la grille n° 7 pour un hachage vraiment "rustique".
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Chaudin De Porc Pour Saucysson Magazine
Vous pouvez éventuellement congeler vos boyaux... (bien les dessaler avant). "Boyaux décongelé, boyaux utilisé;)! " Avis
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Utilisation du boyau en charcuterie: - Boudins noirs - Saucissons secs - Andouille de Vire - Andouillette: uniquement la robe (enveloppe, suivant calibre) › Conditionnement: pot de 8 bouts ficelés de 24 cm chacun en sel sec Fiches Conseils Voir également sur notre blog l'article: → Tout savoir sur les boyaux et leurs utilisations