Idée recette
Carafage: 1 heure avant de servir
Occasions: A la bonne franquette, Cuisine du Dimanche
Les intrants:
Produits ajoutés par le vigneron dans le vin
Pierre et Sylvia Michelland, artisans vignerons en Provence, dans le Var, élaborent des vins de terroir en biodynamie. Levures indigènes, sans additifs. Seule une faible dose de sulfites peut être ajoutée à la mise en bouteille. Vins conventionnels:
Taux SO2 total admis (mg/l)
150
Ce vin:
Taux SO2 total (mg/l)
A RENSEIGNER
En empruntant, la route qui mène à Rians, commune varoise à la frontière du Sud Luberon, je découvre un coin que je méconnaissais. Une Provence sauvage, verte, authentique. Un environnement privilégié pour le domaine de la Réaltière: l'altitude (450 mètres), la Montagne de la Vautubière, le canal de Provence en contrebas. Puis les pins, les chênes verts, les oliviers. Toutes les odeurs nous ramènent à la Provence. Pierre et Sylvia Michelland font partie de ces couples vignerons chaleureux, généreux. Sylvia nous présente l'histoire du domaine, le terroir.
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Des vins de repas, qui m'ont procuré beaucoup de plaisir et d'émotions. Coup de coeur particulier pour leur rosé Cante Gau, élevé en solera*, dans des fûts de plusieurs vins. Ampleur, minéralité, épices douces, le clou de girofle, les tanins tout fins, de la tension et de la finesse. Les vins du Domaine de la Réaltière
* L'élevage en solera: cette méthode, très utilisée en Espagne, pour l'élaboration des vins de Jerez, consiste à empiler des barriques sur plusieurs niveaux. La rangée la plus près du sol est appelée Solera. La rangée se situant juste au-dessus est appelée première Criadera, celle encore au-dessus, seconde Criadera (ainsi de suite). Ce mode d'élevage est dit oxydatif: cela signifie que les barriques ne sont jamais pleines et que la surface est en contact avec l'air. Le vin en fin d'élevage, destiné à être conditionné, est soutiré de la Solera qui contient le vin le plus vieux. C'est donc dans les barriques du bas que l'on prélève le vin à mettre en bouteille, sans jamais les vider complètement.
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Le domaine de la réaltière est un vignoble de 12 hectares en altitude connaît un climat plutôt rude. Les cépages Carignan, Grenache, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Ugni blanc et Carignan blanc vivent sur des sols argilo-calcaires avec en surface des cailloux d'éboulis. Pierre Michelland à repris le domaine familial et produit ses vins depuis 2001 et en biodynamie depuis 2012. Le Domaine est certifié agriculture biologique et biodynamie sous label Demeter. Au Domaine de La Réaltière, l'objectif premier est de produire des vins authentiques et naturels. Au domaine:
Pas d'engrais chimiques, ni de désherbants,
Vendanges manuelles,
Levures indigènes,
Certaines cuvées sont élevées en jarres. Les vins du Domaine de La Réaltière sont incontestablement parmi les plus aboutis de l'appellation!
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Les vins: le rosé Cuvée Pastel 2020 est toujours digeste, croquant: un archétype de rosé délicieusement rafraîchissant. Le Cante Gau 2019 montre une belle sagesse épicée et une vinosité réconfortante. Le Blanc Public 2020 nous enchante de sa fraîcheur septentrionale, revigorante, acidulée et vive. Un blanc vivifiant pour l'apéritif. Toujours surprenant par son équilibre et ses notes d'herbes sèches, le blanc 2019 Cante Gau (à dominante de carignan blanc) s'étire avec persistance, sans exubérance, et dans une fraîcheur naturellement tonique. Des canons hors des sentiers provençaux. Passons aux rouges. Dans cet esprit de vin désaltérant, Cul-Sec! 2020 nous séduit par son côté gouleyant, fringant, très facile à boire. Le cinsault Caillette 2019, à l'équilibre digeste et aérien, est malheureusement marqué par une note animale prégnante. Tout comme Terroyas, un carignan infusé mais souffrant d'un caractère sauvage qui ternit la matière sincère. En version grenache, Sauvedes 2019 offre un fruit pulpeux, aérien avec une tension ferme rafraîchissante.
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