A 85° toutes les bactéries sont mortes, c'est suffisant 1/ pour éviter tout risque 2/éviter que les bactéries présentes dans le lait ne rentrent en compétition avec celles de ton yaourt d'ensemencement. Laisser redescendre à une température entre 38 et 45° avant d'ensemencer (trop chaud ça va tuer le ferment, trop froid les yaourts prendront mal)
marmalade
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Message par marmalade » 26 févr. 2009 [09:06]
Oui Laurenceg, je suis d'accord, l'anti monte lait n'empêche pas vraiment le lait de monter mais ça freine bien et surtout le bruit est là pour nous rappeler ce qui se passe. De toutes façons, il faut baisser le feu au début de l'ébullition. D'accord aussi pour ne pas faire bouillir complètement pour le lait pasteurisé mais pour le lait cru, l'ébullition est nécessaire un certain temps, du moins, je l'ai toujours cru. 4, 5 minutes? Message par laurenceg » 26 févr. Anti monte lait ancien blog. 2009 [12:50]
C'est vrai que partout on te dit de faire bouillir le lait cru (du coup ce n'est plus du lait cru).
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En Moselle, il est parfois appelé par plaisanterie un « Téléphone » (tradition orale). Anti monte lait ancien vs. [réf. nécessaire]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Mousse (matière)
Protéine
Lait
Bière
Ébullition
Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ La principale différence étant que le gaz de la mousse de bière est du gaz carbonique, alors que celle du lait est de la vapeur d'eau
↑ Corinne Delvaux, « l'anti monte-lait », l'objet, sur, arte, 16 novembre 2008 (consulté le 16 janvier 2010): « l'anti-monte-lait a rapidement conquis la France et les pays latins et surtout leurs campagnes où l'on "pasteurisait" son propre lait. »
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La cuillère va empêcher la mousse de prendre toute la place et par conséquence éviter le débordement. Utilisez, bien entendu, une cuillère à soupe plus grande qu'une à café. Encore une méthode simple et efficace! 4ème astuce: l'anti-monte lait Vous ne connaissez pas? Nos mères ou nos grands-mères utilisaient ce petit disque creux pour réduire la formation de mousse, de peau et par conséquent limiter les débordements extrêmes du lait. Anti Monte Lait d’occasion | Plus que 4 exemplaires à -75%. On en trouve encore dans le commerce en inox, verre ou céramique. Vous le disposez directement au fond de la casserole. L'avantage, c'est qu'il fait du bruit pour nous avertir que le lait est à bonne température. Astuce bonus Pour éviter que le lait n'accroche à la casserole, rincez votre contenant à l'eau froide avant d'y verser le lait. La fine couche d'eau empêchera le lait de roussir le fond. A lire aussi: ⋙ Le lait nous inspire! ⋙ Lait ou boisson végétale: que choisir pour cuisiner, et leurs atouts santé ⋙ On fait quoi avec… du lait de coco? ⋙ Les produits végétaux ne peuvent plus s'appeler lait, yaourt ou fromage.
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Description
Contenant de couleur jaune pale et liseré noir. Couvercle ajouré de couleur blanche. Empêche le lait de déborder de la casserole sur le feu. Anti monte lait en verre - Le Grenier de Lisette. Ustensile de cuisine populaire des années 50. En lire plus
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Un anti-monte-lait (ou simplement: monte-lait) est un dispositif qui empêche le débordement du lait bouillant. Anti-monte-lait en pyrex...... en porcelaine; remarquez que chaque face est identique et comporte * une encoche * un fond incliné vers l'encoche. Anti-monte-lait; marqué "AS MADE IN FRANCE INOX". Ancien modèle en tôle émaillée
Fonctionnement [ modifier | modifier le code]
Pourquoi le lait déborde-t-il? [ modifier | modifier le code]
En portant du lait à ébullition, on constate qu'il se forme une « peau »: une pellicule de protéines du lait coagulées. Sous la peau, il se forme également une mousse, sous l'effet des protéines (encore) et des sucres, comme pour la bière [ 1]. Anti Monte Lait Vintage - Métal Emaillé - Label Emmaüs. La peau gêne l'évacuation de la chaleur et favorise la mousse, qui monte en soulevant la peau (sans la rompre). Lorsque la mousse atteint le bord, elle commence à déborder, et coule jusqu'à descendre en dessous du niveau de liquide dans la casserole; à ce moment, elle amorce un siphon par capillarité: ce n'est plus seulement la mousse qui fuit, mais potentiellement tout le lait.
Vous pouvez également nous faire parvenir votre Samsung S7 Edge par courrier pour une réparation à distance. Misternours Montpellier est une entreprise de réparation d'appareils mobiles (smartphones et tablettes) de toutes marques et tout système d'exploitation pour les particuliers et les professionnels. Nous proposons de réparer dans nos ateliers que ce soit changement de pièces diverses, de batterie, d'écran, désoxydation, appareil tombé dans l'eau, etc … mais aussi sur votre lieu de travail ou à votre domicile. Prix changement batterie samsung s7 edge networking components 2021. Le déplacement sur la proche agglomération de Montpellier ets gratuit, consultez la zone sur le site à la page "Zone d'intervention". Nous proposons également un service de réparation à distance par correspondance que vous trouverez sur la page "Réparation à distance", ce service est disponible pour toute la France pour les entreprises et les particuliers. N'hésitez pas à nous contacter ou visualiser sur le site le tarif des réparations. Ce que nos clients pensent de nous:
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Conseiller 14/12/2021 14:37 J'ai veux savoir sur vous faites des livraisons en Guyane français 29/02/2020 22:24 Bonjour, Oui nous livrons en Guyane: Conseiller 02/03/2020 08:31 1/1 Produit d'origine pour modèle SM-G935F