Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur. Ciselez l'ail. Dans une casserole, faites fondre 2 cs de graisse du confit par personne. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Faites revenir 5-7 minutes à feu moyen-vif. Couvrez et faites mijoter 10-12 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail en fin de cuisson. Placez le confit de canard côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez le reste de graisse de confit et enfournez 20-30 minutes, jusqu'à ce que la peau du canard soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson. 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre à côté des cuisses ou utilisez une seconde plaque si vous êtes nombreux. Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-lunes. Réservez-en environ 1 cs pour l'étape 4. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon 3-5 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. À feu doux, ajoutez la cassonade, couvrez et laissez confire 4-6 minutes en remuant de temps à autre.
Confit De Canard Pomme De Terre Sarladaise Pan
Gastronomie Périgourdine
20 Septembre 2009
Rédigé par Hervé et publié depuis
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Un classique de la cuisine
Périgourdine. Une recette facile à préparer, le Confit est le symbole de la gastronomie traditionelle du Périgord! La cuisse de canard a été confite dans sa graisse puis mise soit en bocal soit en boîte. Lors du repas, le confit est
accompagné de pommes de terres, coupées en fines lamelles, rissolées dnas la graisse du confit, avec de l'ail et du persil. Juste avant la fin de la cuisson
on y a ajouté quelques cèpes préalablement revenus.. Conseils d'utilisation:
Faire dorer 10 mn à feu doux dans une poêle les cuisses confites. Ajouter les pommes sarladaises dans la poêle en remuant souvent. Egouttez, et mettez dans un plat de service. Dégustez en accompagnant ce plat avec un vin rouge de Bergerac. Nous vous proposons plusieurs compositions:
- Boite de Confit: 2 cuisses, 780 grammes, 2 - 3 personnes,
- Boite de Confit: 4 ou 5 cuisses, 1350 grammes, 4 - 5 personnes,
- Bocal de Pommes sarladaises: 780 grammes, 3 - 4 personnes
- Boite avec le Confit et les pommes sarladaises: 4 cuisses 1500 grammes, 4
personnes.
Confit De Canard Pomme De Terre Sarladaise La
Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Remuer et saupoudrer d'ail et de persil. 4. - Servir les cuisses de canard parsemer de fleur de sel accompagnées des pommes de terre salardaises! 5. - Pour compléter le menu au plan vitaminiques et fibres, servez des crudités en entrées ou des fruits frais en dessert. - Les clous de girofle transmettent leur saveur à la préparation, mais ne se mangent pas. Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL
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Ma recette en quelques mots... Une spécialité du sud-ouest très agréable à savourer où l'on utilise tout car c'est la graisse du confit qui sert à faire revenir les pommes de terre et qui leur donne cette saveur particulière. Ingrédients
Ustensiles
Vins
L'ingrédient a bien été ajouté
Dans une grande poêle, faire fondre 5 cl de graisse de canard, y déposer les pommes de terre. Cuire 10 min en remuant régulièrement afin d'éviter qu'elles n'accrochent au fond de la poêle. Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, les assaisonner et ajouter le reste de graisse de canard. Couvrir et laisser cuire 15 min. Remuer et saupoudrer d'ail et de persil. Servir les cuisses de canard parsemées de fleur de sel, accompagnées des pommes de terre sarladaises. A propos du créateur de la recette
Chef
Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet. En savoir plus
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Numéro 1: Ouvrir le taud (sac de protection) et retirer les éventuels rabans pour que la voile soit libre. Piano: Ouvrir les taquets de ris et le taquet du hale-bas. Équipier: À l'extrémité de la bôme, tirer sur les ris pour qu'ils soient libres au moment où on hissera. Piano: Préparer la drisse de GV en faisant 1 tour autour du winch. Pas besoin de la manivelle pour le moment. Numéro 1: Se placer au pied de mât, repérer la drisse de GV pour être prêt à tirer dessus. GV: Choquer l'écoute de GV. Équipiers: Une fois que les équipiers sont prêts, répondre au barreur: « Paré ». Hisser la grand voile moorea. Étape 2: On hisse! Barreur: Donner l'ordre de hisser: « On envoi! », « On hisse! »…
Numéro 1 + Piano: Le numéro 1 tire sur la drisse au pied de mât. Le piano récupère le mou au fur et à mesure au winch. Lorsque le numéro 1 n'arrive plus à tirer sur la drisse, le piano fait 2 tours supplémentaires au winch (soit 3 au total), bloque la drisse dans la mâchoire du winch et termine d'hisser la voile avec la manivelle, on dit qu'il étarque la voile.
Hisser La Grand Voile De La
Au menu: 1200 milles à parcourir en direction du phare du Fastnet avant de redescendre vers le Cap Finisterre et de remonter… Quand un skipper et un apnéiste se rencontrent! Hier, lors de la Guyader Bermudes 1000 Race, Damien recevait à bord du bateau Groupe APICIL, l'apnéiste Arthur Guerin Boeri, détenteur de six records du Monde et de cinq titres mondiaux. Hisser la grand voile | Bergère de Domrémy. Il vient de parcourir récemment la distance jamais atteinte sous la glace: 105 mètres sans respirer et dans une eau glacée! Arthur…
* Cette drisse doit ABSOLUMENT être libre et correctement rangée car en cas de problème, la voile doit pouvoir être affalée rapidement sans complication, le bout doit filer! 7- Vous pouvez choquer de la balancine si vous en avez une, puis reprenez de l'écoute de GV. 8- Reprenez votre route en abattant ou en changeant de bord. Votre voile se gonfle et vous avancez doucement à la voile. Vous pouvez régler le hâle-bas, la bordure et l'écoute en fonction de votre allure. 9- Une fois que le voilier a de la vitesse vous pouvez éteindre le moteur et le mettre au point mort. Hisser la grand voile en. HISSER / DÉROULER LA VOILE D'AVANT Si vous n'avez pas de voile d'avant sur enrouleur, vous devez au préalable la gréer (l'installer/préparer). Cette voile peut être un foc, un génois, un solent... Le principe est que vous devez fixer le point d'amure à l'avant du bateau au moyen d'une manille. Puis vous endraillez la voile avec des mousquetons sur l'était et enfin fixez la drisse au point de drisse avec un mousqueton ou nœud de chaise.