Infos pratiques
Nombre de personnes -
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Degré de difficulté Facile
Les ingrédients de la recette
1 litre lait
10 jaunes d'œufs
200 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine de 2 g
1 gousse de vanille
La préparation de la recette
1. Fouettez les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2. Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à frémissements. 3. Versez le lait bouillant dans le mélange oeufs-sucre puis reversez le tout dans la casserole. Hôtellerie restauration : Fiches techniques - Île flottante à la fraise « TAGADA® ». 4. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. 5. Lorsque la cuisson est à point, retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine trempées à l'eau froide et bien égouttées. 6. Après dissolution complète de la gélatine, la crème est passée à l'étamine ou au chinois jusqu'à complet refroidissement. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
Cette crème, dite « crème anglaise collée », est à la base de différents entremets froids, tels que les bavarois, les charlottes, les puddings, etc.
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Fiche Technique Creme Anglaise En
Une crème délicieusement onctueuse. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
10 mn
25 mn
35 mn
1
Faites bouillir le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux sur toute sa longueur et égrainée. 2
A l'aide d'un fouet, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez doucement le lait bouillant par-dessus. Battez légèrement la préparation au fouet pour obtenir une légère écume blanche. Recette de Crème anglaise onctueuse : la recette facile. Transvasez le tout dans la casserole. 3
Disposez une plaque en fonte sur le gaz et une grande casserole d'eau remplie à moitié sous celle contenant la crème anglaise. Laissez cuire la crème à feu très doux en remuant constamment la crème avec une spatule en bois. 4
Arrêtez la cuisson lorsque l'écume blanche a disparu et lorsque la crème nappe la cuillère. Puis retirez la gousse de vanille. Pour finir
Servez de suite ou laissez reposer la crème dans un plat à température ambiante sans couvrir.
Fiche Technique Creme Anglaise.Com
358 fiches techniques
Cliquez sur le nom de la fiche pour en voir les détails. Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Dessert
05/05/21
Emmanuel Delmont PLP Pâtissier, lycée Jules Le Cesne Le Havre - Académie de Normandie
01/02/21
Patrice Gréard Lycée Louis-Bascan - Rambouillet, académie de Versailles
Viande
29/01/21
26/01/21
25/01/21
Laurent Nadiras Lycée Camille Claudel, Mantes la Ville, académie de Versailles
12/12/20
10/12/20
03/12/20
01/12/20
Laurent Nadiras Lycée Camille Claudel, Mantes la Ville, académie de Versailles
Fiche Technique Creme Anglaise Avec
Pensez à ôter la gousse après l'infusion. Pour une bavaroise au chocolat, on fera fondre le chocolat dans le lait. Une proportion de 200g de chocolat pour un litre de lait donne un résultat optimal en terme de goût. Le praliné s'ajoutera dans les jaunes d'oeufs, comme la pâte de pistache, les extraits de café ou d'autres parfums. Pour une bavaroise aux fruits, il suffira de remplacer tout ou partie du lait dans la recette. Si vous utilisez une purée de fruits du commerce, vous n'avez pas de précaution particulière à prendre. Fiche technique creme anglaise avec. Si vous la préparez vous-mêmes, pensez à la pasteuriser en la chauffant à 65° pendant au moins 20 minutes afin de limiter tout développement bactériologique. Il est également possible de faire infuser des aromatiques telles que la menthe, la verveine, le basilic, … Dans ce cas, vous avez deux possibilités, l'infusion à chaud ou l'infusion à froid. Pour une infusion à froid, la veille, immergez les feuilles d'aromatiques dans le lait, filmez le récipient et laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur.
Biscuit cuiller au chocolat, bavaroise vanille et mousse chocolat. Voir la recette Charlotte vanille fruits rouges – Recette CAP Charlotte vanille fruits rouges, recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Pas à pas en photos. Voir la recette Charlotte au café Une cartouchière de biscuits cuillère maison, une bavaroise légère au café, voici ma recette de charlotte au café pour un dessert qui change. Voir la recette Charlotte au citron meringuée Pour changer des grands classiques de la pâtisserie, voici une recette facile et détaillée de charlotte au citron meringuée. Un dessert frais, léger et acidulé. Voir la recette Charlotte au chocolat Charlotte au chocolat comme un bavarois – Recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Voir la recette Entremets praliné façon bavarois Biscuit cuillère et mousse bavaroise au praliné sont les bases de cet entremets au praliné. Un dessert léger et rapide à faire. Fiche technique creme anglaise en. Voir la recette Blancheur des iles – Bavarois coco – CAP Pâtissier L'entremets blancheur des iles est un bavarois à la noix de coco dont la recette est tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.
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