Une recette extraite du livre "Recettes et astuces pour devenir un champion du barbecue - Kobus Botha" (Editions Solar)
Côte de bœuf © Getty
Pour 2 gros mangeurs
1 côte de bœuf (achetée chez le boucher, elle coûte forcément un peu cher, mais pour un plat de fête, quel plaisir! ) fleur de sel
poivre du moulin
sel fin, poivre blanc fin
POUR LES POMMES DE TERRE:
4 pommes de terre de la taille d'un gros poing
8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
quelques brins de ciboulette
Ciselez la ciboulette. Mélangez-la avec la crème et réservez au frais. Mettez les pommes de terre, avec leur peau, dans le barbecue, autour du charbon, au moment où vous commencez à préparer le feu (comptez 40 minutes environ de cuisson). Tournez-les toutes les 10 minutes. Même si la peau noircit un peu, la chair à l'intérieur sera bonne. Posez la côte de bœuf à plat sur une planche et écrasez-la avec le poing pour l'aplatir. Elle reprendra sa forme par la suite, mais la cuisson en sera facilitée. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, y compris le gras.
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Recettes
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Côte de boeuf aux échalotes et pommes de terre
Préparation
Préchauffer le four à 240° C. Huiler la plaque de cuisson. Badigeonner la côte d'huile, saler, poivrer et parsemer de thym. Éplucher et hacher finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les échalotes à fondre à feu doux environ 20 minutes. Rincer les pommes de terre et les poser dans un plat à four avec du sel, du poivre et 4 cs d'huile. Les mettre au four. Au bout de 15 minutes, ajouter la plaque avec la côte de bœuf dans le four et cuire 20 à 25 minutes. Au bout de ce temps, sortir la côte du four, la recouvrir d'une feuille de papier d'alu et laisser reposer. Couper la côte de bœuf en 4 tranches épaisses. Napper les tranches avec les échalotes et servir avec les pommes de terre. Photos
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Laissez reposer la côte de bœuf 5 minutes avant de la trancher. Accompagnez-la avec les petites pommes de terre rôties. C'est juste divin! Imprimer la recette
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Plat De Côte De Boeuf Pomme De Terre Dauphinoise
J'ai découvert la côte de bœuf en France. Ailleurs, on ne découpe pas la viande de la même manière. J'en ai mangé dans toutes les régions et préparé de nombreuses façons. Celle-ci est de loin la meilleure. Quand je savoure de la viande, je ne veux pas forcément que du « bleu » ou du « saignant », mais aussi celle qui est « trop cuite ». On peut avoir tout ça avec une côte de bœuf! ►►► (Ré)écoutez l'émission On Va Déguster "L'été sur le gril"
1 h 45
Intermédiaire
Côte de bœuf et ses ballottines de pommes-de-terre en salade
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400g de pommes-de-terre Charlotte
400g de pommes-de-terre binch
1 os à moelle
1, 2kg de côte de bœuf
ail
oignons
1 oignon cébette
échalotes
3 carottes
2 branches de céleri
Thym
Coriandre
Ciboulette
Vinaigre balsamique blanc
Huile de noisettes
Beurre
Vin rouge
1 laitue
1 romaine
1. La côte de bœuf: ne garder que le cœur de la côte de bœuf puis utiliser le reste pour le jus. Poêler les morceaux de côtés au beurre, bien assaisonner de sel et de poivre, enfin tailler un carré puis en deux morceaux identiques. 2. La mousseline de pommes-de-terre: éplucher et cuire les pommes-de-terre binch avec le blanc d'un oignon cébette dans de l'eau salée, puis égoutter et mixer avec un peu de jus de cuisson puis crémer et ajouter un peu de muscade pour l'assaisonnement puis un peu de crème liquide pour obtenir un mélange onctueux. Gestes techniques
Comment cuire des légumes verts? Tailler un oignon
3. Pour la salade de pommes-de-terre en ballotins: blanchir les feuilles de romaines dans de l'eau bouillante et salée puis les plonger dans l'eau glacée, réalisé une brunoise de pommes-de-terre charlotte les cuire à l'anglaise, les refroidir, puis ajouter une échalote ciselée, de la coriandre, de la ciboulette, du vinaigre balsamique blanc du sel du poivre et de l'huile de noix.
Pièces
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