Recette pour 8 personnes
Ingrédients:
2 kg d'assortiment de poissons pour soupe Corse Marée
1 pot de rouille Corse Marée
2 oignons + 2 carottes + 1 poireau
1 bulbe de fenouil + 3 tomates + 2 gousses d'ail
1 bouquet garni + 1 pincée de safran
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 l d'eau + sel & poivre
Laver les carottes, le poireau, le fenouil, et les détailler en petits dés avec les oignons. Faire revenir l'ensemble à feu doux dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les morceaux de poissons et les cuire quelques minutes. Réserver quelques morceaux à part pour le dressage. Ajouter les tomates coupées, l'ail, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Couvrir ensuite d'eau chaude, puis porter à ébullition pour laisser cuire 45 min. Après avoir retiré les arêtes, passer la soupe à la moulinette et la laisser mijoter quelques minutes avant le service. Garnir des assiettes creuses de soupe de poisson, accompagnée de croûtons et de rouille. Décorer avec les morceaux de poisson réservés précédemment, des moules ou des crevettes (Corse Marée).
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Pensez également à demander à votre poissonnier de vider et d'écailler les poissons. Ca vous évitera une tâche fastidieuse. Pour commencer la soupe corse de poisson, munissez-vous d'une grande casserole. Bien grande en fait… il faut que tous les poissons rentrent à l'intérieur;). Versez-y un peu d'huile dans le fond et versez-y l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail émincés. Quand ils commencent à dorer, ajoutez-y le blanc des poireaux et les tomates coupées et le fenouil coupé en petits morceaux. Parsemez de thym et de laurier. Laissez mijoter quelques instants. Puis, ajoutez les poissons nettoyés et les petits crabes. Salez, poivrez et mettez une pincée de safran. Laissez 4-5 minutes à feu vif. Ajoutez un verre d'eau, il ne faudrait pas que les poissons brûlent! Puis écrasez-les avec une cuillère en bois. Remuez le tout pour en faire une sorte de pâte. Ajoutez 2 litres d'eau froide, et laissez cuire à feu vif pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Enlevez les petits crabes et la soupe est presque prête!
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Soupe De Poisson Corse Pour
2-3 personnes. 7, 60 €
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Soupe De Poisson Corse Du Sud
Source:
Ingrédients
2 kg de poissons et crustacés de côtes (girelles, petits sars, murènes, encornets, petits crabes, serrans, …)
4 tomates pelées et sans pépins
3 gousses d'ail
1 oignon
6 pommes de terre
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
Des morceaux de pains rassis frottés à l'ail
Instructions
Videz les poissons, lavez les crustacés, pour les encornets nettoyez les et ne gardez que les tentacule et le manteau. Faites revenir tous ces ingrédients marins dans une marmite avec de l'huile d'olive pendant 5 min à feu vif. Complétez ensuite par 3 litres d'eau. Ajoutez y les tomates, les pommes de terre que vous aurez préalablement épluchées, ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez (n'hésitez surtout pas, plus c'est poivré meilleur c'est! Attention tout de même…) et laissez cuire lentement à feu moyen pendant 30 minutes. Retirez ensuite les crustacés ainsi que les pommes de terre que vous disposerez dans une soupière. De même, retirez la chair de poissons à l'aide d'un écumoire, prélevez en un maximum.
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Poids net
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Référence
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Spécification
Caractéristiques
Quantité
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France
Mode de Culture
BIO
Partie Distillée
Graines
Modes d'utilisation
Voie Cutanée
***
Bain Aromatique
-
Diffusion / Inhalation
Voie Interne
Autres utilisations
Aroma énergétique
Cosmétique
Massage
Cuisine
Responsabilité
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J Food Sci. 2009 May;74(4):H105-11. 4. "Soins de la peau à base d'huiles essentielles" de Chantal Lacroix
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